17 de mayo 2019 - 00:01

10 claves para emprender en un negocio gastronómico

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1| PLANIFICAR: Porque el mercado gastronómico es exigente. No hay espacio para la improvisación.

2| INVERTIR: Cuando más contexto desfavorable, hay que apostar a la inversión para estar mejor posicionado cuando la crisis pase. La decisión más inteligente es invertir siempre en comunicación en épocas más duras así como cuando te va muy bien. Invertir en posicionamiento siempre.

3| ORDEN IMPOSITIVO: Hay que armar bien la estrategia impositiva, sino el restaurante se funde en poco tiempo. El error es creer que el éxito pasa por la cocina únicamente y se olvidan de esta temática impositiva, que es tan fuerte que te puede cambiar el giro de un negocio.

4| CONSUMO: Con las nuevas tarifas, hay que tener en cuenta insumos como la energía eléctrica y el gas. Antes era un costo marginal.

5| PREVISIBILIDAD: Es clave saber quién se va sentar a comer. Habitualmente se hace al revés. Detectas la demanda y generas un producto para ese mercado.

6| ASESORAMIENTO: Conviene siempre buscar asesores en los temas que son especialistas. Alguien que diseñe una estrategia, si conviene ser sociedad anónima o poner otro punto de venta, cuántos empleados tener y bajo qué régimen. Así como pensar bien el flujo financiero para evitar problemas.

7| RECUPERO DE CAPITAL: La inversión se tiene que recuperar en un año y medio, se tiene que repagar pronto.

8| APOYO: Si un chef se queda solo en la cocina, el mundo se lo llevará puesto.

9| FORMACIÓN: La importancia de una formación académica de los chefs, especialmente en cuestiones administrativas. En un país con alta inflación y coyuntura económica volátil, los restaurantes que trascienden en el tiempo son los que están bien manejados, no sólo porque se come rico. El chef tiene que tender de costos directos e indirectos y hace que ese profesional sea más buscado y requerido.

10| COMPETENCIA: La globalización es un punto de quiebre ya que ahora desde el teléfono tenés acceso a un restaurante en París, ver el menú y la crítica de los comensales. Eso hace que compitas con grandes jugadores.

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