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Día Mundial del Dulce de Leche: la mejor receta de alfajores para hacer en casa

Para conmemorar su día, San Ignacio y el instituto Ott Educación Superior realizarán una clase demostrativa de repostería a cargo de Luciano García, Director de Pastelería de la institución y autor del libro Dulce de Leche, quien aquí adelanta su mejor receta de alfajores de chocolate y dulce de leche.

Cada 11 de octubre se celebra el Día Mundial del Dulce de Leche: una fecha que busca rendir homenaje a uno de los productos más representativos de Argentina, reconocido como Patrimonio Cultural Alimentario y Gastronómico del país.

Con el “World Dulce de Leche Day”, que se festeja desde hace más de 20 años, se busca promocionar y rendirle homenaje a ese ícono nacional que también se hace lugar entre los paladares internacionales.

En el año que San Ignacio celebra su 80° aniversario, la empresa láctea acordó una alianza estratégica con la escuela de Gastronomía, Hotelería, Turismo y Comunicaciones Ott Educación Superior.

Luciano García, Director de Pastelería Ott Educación Superior y autor del libro Dulce de Leche realizará una clase demostrativa el viernes 11 de octubre de 19.00 a 20.30 hs. en Ott Educación Superior, Eduardo Costa 848 Acasusso, San Isidro en la que elaborará dos recetas de su reciente publicación.

“Para San Ignacio, el libro sobre el Dulce de Leche de Luciano significa un gran aporte de valor a la repostería argentina”, remarca Alejandro Bertin, Gerente General y Director de Establecimientos San Ignacio.

Aquí, un adelanto para celebrar este día:

Alfajores de chocolate y dulce de leche

Por Luciano García

Ingredientes (20 porciones):

Dulce de leche repostero San Ignacio, 500 g

Manteca, 135 g

Azúcar, 135 g

Miel, 25 g

Extracto de vainilla, 1 cdita.

Huevo pequeño, 1

Ralladura de ½ naranja

Harina 0000, 180 g

Almidón de maíz, 60 g

Cacao amargo en polvo, 35 g

Polvo de almendras, 60 g

Bicarbonato de sodio, 2 g

Polvo para hornear, 3 g

Cubierta:

Chocolate semiamargo, 400 g

Manteca de cacao, 40 g

Procedimiento:

Colocar en un bol la manteca blanda (pomada) con el azúcar, la miel y el extracto de vainilla. Batir hasta lograr una crema. Agregar el huevo y continuar batiendo. Saborizar con la ralladura de naranja.

Tamizar sobre un papel manteca la harina con el almidón, el cacao, el polvo de almendras, el bicarbonato de sodio y el polvo para hornear. Mezclar todos los ingredientes secos. Agregarlos, de a poco, a la preparación de manteca y mezclar hasta que los componentes se integren perfectamente.

Dividir la masa en 20 porciones y colocar cada una entre papel film o polietileno. Estirar las porciones con un palo de amasar hasta obtener 4 milímetros de espesor. Reservar las porciones estiradas en la heladera durante 20 minutos.

Cortar círculos de la masa estirada con un cortapasta de 4 cm de diámetro. Disponer las tapas sobre placas cubiertas con papel siliconado o enmantecadas. Reservarlos en la heladera o el freezer.

Precalentar el horno a 170° y cocinar las tapas de 6 a 8 minutos. Deben quedar opacas y despegarse levemente sus laterales. Dejarlas enfriar para poder desmoldarlas.

Colocar el dulce de leche repostero San Ignacio en una manga de repostería. Trazar una espiral de dulce de leche sobre la base de la mitad de las tapas y cerrar con las otras, aplicando una suave presión.

Para el bañado de los alfajores: fundir el chocolate y la manteca de cacao a baño María, templarlo y bañar los alfajores de a uno.

Clase demostrativa día del dulce de leche

Cuándo: Viernes 11 de octubre de 19.00 a 20.30 hs.

Dónde: En Ott Educación Superior: Eduardo Costa 848 Acasusso, San Isidro

Dinámica: clase demostrativa de dos recetas del libro “Dulce de Leche” de Luciano García con degustación.

Recetas: Cheesecake de dulce de leche y Alfajor de dulce de leche y cobertura de chocolate.

Valor de entradas: $480. (Cupos Limitados)

Venta: Tienda on line www.ott.edu.ar

Entradas limitadas a la capacidad del aula.

Chef a cargo: Luciano García, director de la carrera de Pastelería en Ott Educación Superior y autor del libro Dulce de Leche (Ed. Planeta).

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