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La cocina y los vinos argentinos brillaron en Seúl

Lo hizo durante la séptima edición de COMILONA, un festival nómada que se celebró en la capital de Corea del Sur. Participan chefs y sommeliers argentinos que viven en distintos puntos del planeta.

La comida y los buenos vinos argentinos fueron celebrados en la séptima edición de COMILONA, el festival nómada de cocina y vinos argentinos que se celebró en Seúl, Corea del Sur y que incluyó desde clases de cocina y catas con demostraciones del tango.

Durante la inauguración, que se llevó a cabo el pasado martes 27 de agosto, estuvieron presentes periodistas y personalidades locales, que acompañaron atentamente la clase impartida por los chefs Germán Carrizo, Carito Lourenço y Diego Jacquet, así como de los sommeliers Valeria Mortara y Martín Bruno. El objetivo del evento fue llevar a todos los asistentes hacia un viaje virtual por la Argentina, proponiendo un recorrido por sus regiones, productos locales, cultura e historia de todos los rincones de nuestro país a través de sus aromas y sabores.

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Luego se dio por comenzado el festival con un cocktail de recepción para organismos oficiales, prensa y personas influyentes de la industria, de parte de todos los cocineros y sommeliers.

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El miércoles 28 de agosto fue la primera cena en el restaurante Cornerstone del Park Hyatt Seoul, en el que participaron Martín Baquero, Federico Heinzmann, Patricio Negro, Valeria Mortara y Martín Bruno. Y para la segunda cena, realizada el 29 de agosto, participaron German Carrizo, Carito Lourenço, Diego Jacquet, Marcelo Di Giacomo, Valeria Mortara y Martín Bruno.

Ambos encuentros buscaron reflejar el presente y futuro de la cocina argentina, a partir de menú degustación de 5 pasos, especialmente creados para la ocasión por todos los cocineros invitados.

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De Argentina hacia el mundo

Actualmente, nuestra gastronomía viaja hacia adentro y hacia fuera del país mostrando ingredientes y platos que forman parte de nuestro ADN. A tono con esta tendencia, COMILONA realiza desde 2014 un evento ambicioso, que nuclea a chefs, sommeliers y periodistas en torno a una meta común: difundir la identidad gastronómica de nuestro país a través de un festival de cocina y vino organizado en algún lugar del mundo.

Como parte de una filosofía que hace foco en la construcción de puentes entre los distintos actores de la culinaria argentina, dentro y fuera del país, COMILONA convoca a chefs y sommeliers prestigiosos que residen en otros lugares del mapa.

Esta iniciativa, que fue creciendo a lo largo de sus siete ediciones, desarrolla distintas actividades donde se transmite la esencia de nuestro patrimonio culinario, donde se presentan y comunican los ingredientes, las recetas y las tradiciones de nuestra tierra.

COMILONA no sólo se trata de eventos de cocina y vino argentino en algún lugar del mundo. También es un espacio de reflexión gastronómica que da lugar a un debate acerca de un tema recurrente entre los chefs, sommeliers, productores y periodistas locales: cuál es el rumbo de nuestra cocina.

¿Quiénes formaron parte de la partida 2019?

Martín Baquero. Mejor chef de Argentina 2011, ha pasado tiempo en el Hotel elBulli, de Ferran Adrià, antes de retornar al país para representar a una nueva generación de jóvenes cocineros argentinos. Desde hace unos años, está dedicado a la asesoría gastronómica.

Martín Bruno. Mejor Sommelier de la Argentina y Semifinalista en el Concurso al Mejor Sommelier del Mundo de este año en Bélgica, actualmente se desempeña como Brand Ambassador de Pernord Ricard.

German Carrizo. Actualmente Chef de Fierro y también de Doña Petrona en Valencia; con muchos años de experiencia junto al 3 estrellas Quique Dacosta en Denia, fue Jefe de Cocina de Vuelve Carolina y gano 1 estrella Michelin en El Poblet de Valencia.

Marcelo Di Giacomo. Jefe de Cocina de Virtus, París. Comenzó su carrera en La Bourgogne con Jean Paul Bondoux y acopió experiencia durante 5 años en Mirazur, el 2 estrellas que Mauro Colagréco tiene en Menton, Francia. Acaba de ser galardonado con su primera estrella Michelin junto a Chiho Kanzaky.

Federico Heinzmann. Desarrolló su experiencia en Harry Cipriani y el 3 estrellas Martín Berasategui en España. Para luego sumarse al equipo del Palacio Duhau Park Hyatt Buenos Aires en 2006 donde se convirtió en Jefe de Cocina. Antes se asumir la posición de Jefe de Cocina en el icónico New York Grill del Park Hyatt Tokyo en febrero 2014, fue Jefe de Cocina en Cornerstone del Park Hyatt Seoul’s Cornerstone. Es actualmente Chef Ejecutivo en Seúl.

Diego Jacquet. Chef Patron de ZOILO – Londres – y BOCHINCHE –Singapore–. Ha trabajado en el tres estrellas Michelin elBulli, de Ferran Adrià, y en el dos estrellas Michelin AQUAVIT, en NYC. Desde 2010 abandonó la alta cocina para concentrarse en el desarrollo de su concepto de cocina argentina.

Carito Lourenço. Junto con su marido German Carrizo es Jefa de Cocina y propietaria de Fierro, Doña Petrona y la Central de Postres en Valencia. Con muchos años de experiencia en Vuelve Carolina de Quique Dacosta y El Poblet donde consiguieron 1 estrella Michelin.

Valeria Mortara. Sommelier con más de 15 años de experiencia en Argentina, Chile, Francia y USA. Es actualmente Directora y Jefa Sommelier de Anchoíta, Jefa de Sommeliers del Faena Hotel y Vicepresidente de la Asociación Argentina de Sommeliers.

Patricio Negro. Es Chef Patrón del renombrado Sarasanegro en Mar Del Plata; con experiencia en las 3 estrellas Michelin Martín Berasategui en España y Da Vittorio en Italia.

COMILONA fue apoyado por el Park Hyatt Seoul, la Embajada Argentina en Corea del Sur y con las bodegas Trapiche Argentina y Bodega Catena Zapata, que estarán presentes con sus vinos acompañando las cenas.

El Menú

Día 1

Bonito Marinado, yogurt casero por Patricio Negro

Tartare de ternera, cilantro y emulsión de paprika por Agustín Balbi

Berenjena “escabeche”, vinagre de frambuesas, algas por Federico Heinzmann

ÁLAMOS TORRONTÉS, Valle de Cafayate, Salta

TRAPICHE MELODÍAS TORRONTÉS, Mendoza

Ricota ahumada, sopa de zapallos, semillas de zapallo, “garrapiñada” de ajo por Federico Heinzmann

Segunda entrada

Maíz, queso Manchego, Corn, shio konbu, Chiles, espuma de mazorca por Agustín Balbi

Pescado

Pesca del Día, pesto, jugo de mejillones ahumados por Patricio Negro

CATENA CHARDONNAY, Blend de cuatro viñedos, Mendoza

CATENA ALTA CHARDONNAY, Blend de dos viñedos, Valle de Uco, Mendoza

Carne

Bife Charm ye woo, coliflor al “rescoldo”, papas & chimichurri por Martín Baquero.

ADRIANNA VINEYARD FORTUNA TERRAE MALBEC, Gualtallary, Valle de Uco, Mendoza

ADRIANNA VINEYARD RIVER STONE MALBEC, Gualtallary, Valle de Uco, Mendoza

TRAPICHE GRAN MEDALLA MALBEC, Las Piedras, Valle de Uco, Mendoza

TRAPICHE SINGLE VINEYARD COLETTO MALBEC, El Peral, Valle de Uco, Mendoza

Primer postre “TUCUMÁN”

Limón, espuma de yogurt, crumble, granita. por Agustín Balbi

Postre

“Rogel” por Federico Heinzmann

Millefeullie, chocolate amargo, Dulce de Leche y helado de “Flan”

Día 2

Ostras, arugula y algas por German Carrizo

Chorizo casero, topinambur y chimichurri de Kiwicha por Diego Jacquet

Pizza Napolitana y crema de anchoas por Marcelo Di Giacomo

ÁLAMOS TORRONTÉS, Valle de Cafayate, Salta

TRAPICHE MELODÍAS TORRONTÉS, Mendoza

Primera entrada - Pescado

Berenjenas, bonito & Pimentón de Cachi por Marcelo Di Giacomo

Segunda entrada

Ravioles de cangrejo, ricota y flores de ciboullette, emulsión de frutos de mar y manteca de salvia por Diego Jacquet & Marcelo Di Giacomo

Tercera entrada

Mollejas de ternera, almendras, ciruelas & romero por Diego Jacquet

CATENA CHARDONNAY, Blend de cuatro viñedos, Mendoza

CATENA ALTA CHARDONNAY, Blend de dos viñedos, Valle de Uco, Mendoza

Carne

Costillas de ternera, polenta, tomates & Parmesano por German Carrizo

CATENA ZAPATA MALBEC ARGENTINO, Lunlunta, Altamira, Mendoza

NICOLÁS CATENA ZAPATA, Agrelo, Altamira, Gualtallary, Mendoza

TRAPICHE ISCAY MALBEC – CABERNET FRANC, Cruz de piedra, Maipú, Altamira, Mendoza

TRAPICHE ISCAY SYRAH – VIOGNIER, Los Árboles, Mendoza

Primer postre

Manzana, apio y yerba mate por Carito Lourenço

Postre

Bananas caramelizadas, dulce de leche, chocolate y romero por Carito Lourenço

Fundada por los chefs Diego Jacquet, Soledad, Nardelli y Martín Baquero, COMILONA es un Festival Nómada de Cocina y Vinos Argentinos. Su pilar es la realización de un evento anual en diferentes lugares del mundo.

Luego del éxito obtenido en ediciones anteriores (en el año 2015 en Londres, en 2016 en Singapur, en 2017 en Nueva York y en 2018 en Paris), el festival vuelve al continente asiático, llegando por primera vez a Seúl.

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