Los ñoquis del 29: las recetas de Juan Ferrara y Marcela Lovegrove

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Los prestigiosos chefs Juan Ferrara y Marcela Lovegrove proponen dos recetas para el clásico del 29: ñoquis de papa y de sémola.

Como cada 29, un plato se impone entre los argentinos: los ñoquis. Tal como dice la tradición, a poner un billete debajo del plato y disfrutar de estas dos opciones. En una, Juan Ferrara, de Cocineros Argentinos, propone los clásicos ñoquis de papa. En otra, Marcela Lovegrove, de El Gourmet, apuesta a unos ñoquis de sémola. ¡Manos a la obra!

Ñoquis de papa, por Juan Ferrara

Para los ñoquis:

  • Puré de papa 500 g.
  • Harina 150 g.
  • Queso rallado 100 g.
  • Yema 1.
  • Polvo de hornear ½ cdta.
  • Sal 1 cdta.
  • Nuez moscada ½ cdta.

Ñoquis con salsa parte 1

Para la salsa de tomate:

  • Apio 1 rama.
  • Zanahoria 1.
  • Ajo 2 dientes.
  • Tomate triturado 500 cc.
  • Cebolla 1.
  • Vino blanco 100 cc.
  • Laurel.
  • Orégano.
  • Pimentón.
  • Albahaca fresca.

Paso a paso

  1. Para los ñoquis, colocar el puré en un recipiente y unir con el queso rallado, la yema, la nuez moscada, la harina, la sal y el polvo de hornear.
  2. Bajar a la mesada y amasar por varios minutos hasta lograr una masa lisa. Descansar y hacer cilindros de masa.
  3. Cortar los ñoquis y hervir en agua y sal.
  4. Para la salsa de tomate, saltear en oliva el apio, zanahoria y cebolla picados. Salar y desglasar con vino blanco. Condimentar y sumar el tomate triturado más el laurel. Reducir por 20 minutos.
  5. Servir con albahaca fresca.

Ñoquis de sémola, por Marcela Lovegrove

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Ñoquis de sémola de Marcela Lovegrove

Ñoquis de sémola de Marcela Lovegrove

Para los ñoquis

  • Leche 2 litros.
  • Nuez moscada, cantidad necesaria.
  • Pimienta, cantidad necesaria.
  • Sémola 500 g.
  • Mantequilla 100 g.
  • Sal, cantidad necesaria.
  • Queso rallado 400 g.
  • Yema de huevo 6 unidades.

Para una salsa de adultos

  • Aceite, cantidad necesaria.
  • Hongos 200 g.
  • Sal, cantidad necesaria.
  • Queso rallado, cantidad necesaria.
  • Tomillo, cantidad necesaria.
  • Puerro 2 tallos.
  • Pimienta, cantidad necesaria.
  • Crema 300 cc.

Para una salsa de niños

  • Queso fresco 200 g.
  • Orégano, cantidad necesaria.
  • Salsa de tomate 100 cc.
  • Crema 300 cc.
  • Sal, cantidad necesaria.

Marcela Lovegrove
Marcela Lovegrove

Marcela Lovegrove

Paso a paso para los ñoquis

  1. En una olla, calentar la leche y luego incorporar la sémola en forma de lluvia. Revolver con una cuchara de madera hasta cocinar. Retirar del fuego, colocar en un recipiente, agregar la mantequilla y mezclar hasta fundir e integrar.
  2. Añadir sal, pimienta y nuez moscada a gusto. Agregar las yemas una a una, revolviendo entre cada incorporación. Por último, echar el queso rallado y trabajar hasta integrar todos los ingredientes.
  3. Sobre una tabla de madera engrasada con mantequilla, estirar la masa de manera pareja. Reservar hasta que se enfríe. Cortar los ñoquis con un aro y disponerlos en 2 fuentes engrasadas también con mantequilla.

Paso a paso para la salsa para adultos

  1. En una sartén con aceite, saltear los puerros picados. Agregar los champiñones y portobellos fileteados. Cocinar unos minutos. Salpimentar.
  2. Añadir la crema, queso rallado y tomillo a gusto. Dejar reducir unos minutos. Retirar y verter sobre una de las fuentes de ñoquis. Echar queso rallado por encima y hornear hasta gratinar.

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