¿Cómo preparar budín navideño de frutas?

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El pastelero Osvaldo Gross ofrece su versión de este clásico. Aquí el paso a paso.

El budín de frutas es un clásico de la mesa dulce navideña y los hay en múltiples versiones. Para los que prefieren hacerlo en casa, el célebre pastelero Osvaldo Gross ofrece su versión. Aquí el paso a paso.

Ingredientes

  • 200 gramos de manteca
  • 200 gramos de azúcar molida
  • 4 huevos
  • 1 cucharada de miel o glucosa
  • Ralladura de la piel de 1 limón
  • 300 gramos de harina
  • 15 gramos de polvo de hornear (1 cucharadita de té)
  • 150 gramos de pasas de uva rubias y/o negras
  • 100 gramos de cerezas confitadas
  • 100 gramos de almendras
  • 100 gramos de frutas secas surtidas
  • 100 gramos de frutas abrillantadas
  • 50 centímetros cúbicos de rhum o coñac

Preparación

  • Colocar las frutas con el coñac y dejar macerar 24 horas antes de preparar el budín (este proceso puede acelerarse colocando las frutas y el coñac en un bol de vidrio tapado en el microondas y cocinar con potencia máxima por 2 minutos. Luego dejar enfriar tapado).
  • Batir la manteca pomada con el azúcar, la miel y la ralladura hasta formar una crema. Incorporar los huevos de a uno sin dejar de batir.
  • Tamizar la harina con el polvo leudante e incorporar a la preparación con espátula, con movimientos envolventes. La masa debe resultar lisa y no debe trabajarse más de unos segundos.
  • Tamizar las frutas para retirar todo el excedente líquido y espolvorearlas con dos cucharadas de harina extra. Incorporar a la preparación.
  • Volcar en dos moldes de 20x6 cm forrados con papel manteca enmantecado.
  • Decorar la superficie con almendras.
  • Hornear a 170 °C de 55 a 60 minutos. Comprobar la cocción con un palillo de brochette.
  • Dejar enfriar en el molde por 5 minutos, desmoldar y dejar enfriar sobre rejilla.
  • Opcionalmente se puede pincelar con coñac o rhum y dejar envuelto hasta un mes antes de consumirlo. La operación del pincelado puede repetirse semanalmente.

*Receta: gentileza Grupo Planeta

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