El ámbito de la gastronomía en México ha visto surgir diversas historias de éxito, donde el talento culinario y la visión empresarial se combinan para crear establecimientos de renombre.
Una pareja de la CDMX alcanzó el éxito económico con un reconocido restaurante en México.
Quintonil, el prestigioso restaurante de CDMX.
El ámbito de la gastronomía en México ha visto surgir diversas historias de éxito, donde el talento culinario y la visión empresarial se combinan para crear establecimientos de renombre.
En la Ciudad de México (CDMX), algunos proyectos restauranteros han trascendido hasta convertirse en referentes de la alta cocina, atrayendo la atención tanto de comensales como de la crítica especializada.
Detrás de los restaurantes más prestigiosos, a menudo se encuentran figuras con trayectorias dedicadas a la excelencia culinaria y a la gestión de negocios
Jorge Vallejo dejó la prepa para meterse de lleno a la gastronomía en el Centro Culinario Ambrosía. Además, tuvo la oportunidad de pulir sus habilidades en el prestigioso restaurante Noma, ubicado en Copenhague, Dinamarca.
Mientras chambeaba en Pujol, un restaurante en Polanco, Ciudad de México, conoció a Alejandra Flores en 2009, quien era la gerente, y se hicieron pareja. En 2011, ambos decidieron salirse de Pujol para emprender un nuevo proyecto: un restaurante con un toque "casero", donde la idea era que los clientes se sintieran como si los recibieran en su propia casa. De hecho, ¡hasta vivieron en el segundo piso de ese restaurante durante cinco años!
Le pusieron Quintonil, que es como se le conoce a una variedad de amaranto. Abrieron sus puertas en Polanco el 9 de marzo de 2012, con un presupuesto algo ajustado que consiguieron con un préstamo. El lugar tiene pisos de piedra volcánica y paredes combinadas con madera y espejos. Al principio, era un lugar más accesible con un menú del día, pero poco a poco se fue transformando en un restaurante de alta cocina.
Cuando Quintonil cumplió diez años en 2022, Vallejo y Flores invitaron a chefs de talla internacional, como Dominique Crenn y Julien Royer, para que reinventaran algunas de las recetas del restaurante y así crear menús especiales para la celebración.
Tiffany Yannetta, de The Infatuation, elogió el menú de degustación de Quintonil, describiéndolo como una experiencia divertida. Resaltó especialmente el Festival de Entomofagia y sugirió atreverse a probar las creaciones innovadoras del restaurante, como el atún rojo con wasabi en polvo congelado.
Por su parte, Adrián Duchateau comentó para Afar que Quintonil se distingue por usar una cantidad limitada de vegetales y hierbas, lo cual "demuestra un enfoque alimentario innovador y respetuoso con el medio ambiente, algo que el restaurante promueve de forma muy elegante."
Scarlett Lindeman señaló que Quintonil es un estandarte de la nueva dirección de la gastronomía mexicana, y lo calificó como "un sitio ideal para impresionar que no es Pujol", haciendo referencia a otro reconocido restaurante.
Un editor de la revista Bon Appétit recomendó a los comensales probar la mayor cantidad de platillos posible en Quintonil, destacando que el restaurante ofrece una visión única de cada uno, incluso si son sabores conocidos.
Leslie Yeh, de Lifestyle Asia, reconoció la forma de cocinar, los ingredientes que usan y la atmósfera del restaurante. Finalmente, Time Out incluyó a Quintonil en su lista de los veintitrés mejores restaurantes de la Ciudad de México, posicionándolo en el noveno lugar.
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