Un estudio detectó inconsistencias en productos vendidos como jamón y encontró diferencias entre lo declarado en las etiquetas y lo comprobado en laboratorio.
Si vas a preparar tu torta ten en cuenta el listado negro de los embutidos reprobados por Profeco
Preparar una torta puede parecer una tarea sencilla hasta que llega el momento de elegir el jamón. La Procuraduría Federal del Consumidor (Profeco) analizó diferentes productos comercializados en México y encontró inconsistencias en información nutricional, contenido de algunos componentes y denominaciones utilizadas para vender determinados embutidos.
El estudio publicado en la Revista del Consumidor de julio de 2025 contempló 40 marcas de jamón y también revisó otros productos que se comercializan en la misma zona de los supermercados, pero que no pueden clasificarse como jamón bajo la normativa correspondiente. Un dato importante es que los productos analizados cumplieron con la calidad sanitaria, aunque varios presentaron problemas relacionados con la información comercial o con lo declarado en sus etiquetas.
Entre los productos analizados hubo nueve jamones que presentaron algún tipo de incumplimiento relacionado con lo que declaraban en sus envases. El Mexicano registró una cantidad de nitritos superior al límite señalado en el estudio. El producto presentó 191 miligramos por kilogramo frente a un máximo permitido de 156.
También hubo diferencias entre la cantidad de proteína declarada y la encontrada en laboratorio. Bafar Jamón de pavo Virginia indicaba 12% de proteína, pero el análisis encontró 11.2%; mientras que FUD Jamón de pierna horneado declaraba 12% y presentó 11%. El análisis también encontró inconsistencias en las cantidades de grasa informadas. Bafar Pavo Jamón Americano declaraba 9% y presentó 1.8%, mientras que Bafar Jamón de Pavo Lunch indicaba 9% y registró 5.7%.
El sodio fue otro de los componentes observados. Chimex Ibero Barcelona Jamón de Pavo, Nutri Deli Jamón de pierna horneado y Zwan Premium de cerdo y pavo, entre otros productos, registraron cantidades superiores a las declaradas en sus etiquetas. Además, Profeco identificó 13 productos comercializados como embutidos que no son jamón de acuerdo con la normativa. Entre ellos aparecen Alpino Tradicional, Aurrera, Chimex, Kir Lunch, Nutri Deli, San Antonio, Galicia Virginia, Kir Clásico, Tres Castillos, Galy Galicia, Bafar Clásico y Duby, además de otra presentación de Aurrera.
El problema con estos productos es que utilizan denominaciones distintas a “jamón” y no están regulados bajo la misma norma. Por esa razón, puede desconocerse con precisión el origen de la carne utilizada.
El primer paso es leer la denominación del producto y no quedarse únicamente con la imagen del envase. Que un paquete tenga fotografías de rebanadas de jamón no significa necesariamente que su contenido pueda clasificarse como jamón.
Profeco recomienda verificar que la etiqueta indique claramente qué producto se está comprando y cuál es el origen de la carne. La normativa establece que el jamón debe elaborarse con pierna trasera de cerdo o muslo de pavo, según corresponda.
También es conveniente revisar la tabla nutrimental, especialmente cuando se busca controlar el consumo de sodio. La dependencia señala que estos productos pueden contener cantidades importantes de sodio, además de otros ingredientes utilizados durante su procesamiento.
Otro punto consiste en observar los sellos del etiquetado frontal. La recomendación difundida por Profeco es considerar la cantidad de advertencias antes de elegir entre diferentes alternativas. La fecha de caducidad y la lista de ingredientes también deben formar parte de la revisión. Esto permite identificar componentes que puedan ser relevantes para personas con alergias o restricciones alimentarias.
Finalmente, la forma de comprar también importa. Profeco aconseja que el jamón sea uno de los últimos productos en ingresar al carrito y que sea de los primeros en colocarse en el refrigerador al llegar a casa. Además, recomienda comprar en establecimientos fijos que cuenten con condiciones adecuadas de refrigeración.
El estudio no significa que todos los productos comercializados como jamón sean iguales ni que todos representen un problema sanitario. El punto central de Profeco es que el consumidor pueda distinguir entre las diferentes categorías, revisar la información del envase y conocer exactamente qué está comprando antes de preparar su torta.