7 de abril 2024 - 18:00

Cuál es la comida típica que los mexicanos comencada vez menos y según la UNAM es saludable

Es un aliemento versátil y pueden ser tan saludables como uno quiera y por eso recomiendan incluirlos en las dietas.

Cuál es el alimento que los especialistas recomiendan eliminar de las dietas

Cuál es el alimento que los especialistas recomiendan eliminar de las dietas

Una alimentación adecuada promueve la salud y el bienestar físico y emocional de las personas. Por eso bueno saber qué incluir en las dietas y una investigadora de la UNAM tiene una pista sobre un alimento, pero que puede ser muy importante incluir.

De esta manera, Amanda Gálvez Mariscal, académica del Departamento de Alimentos y Biotecnología, de la Facultad de Química de la UNAM aseguró que el consumo de tacos ha disminuido de 25 a 30 por ciento en los últimos 15 años. Pero también remarcó, que esto es preocupando porque la ingesta de este alimento es bueno, porque es rico en calcio.

De acuerdo con el Consejo Nacional de Evaluación de la Política de Desarrollo, el consumo per cápita de los mexicanos es de 56.7 kilos anuales, equivalente a aproximadamente seis piezas diarias.

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Las de maíz nixtamalizado aportan demasiado calcio porque el nixtamal se prepara con cal y aumenta 13 veces la cantidad de este contenido en el grano, por eso algunos dicen que son “la leche de los pobres”, asegura la especialista. Es una operación culinaria sabia: la masa se obtiene de remojar el maíz en agua caliente con cal hidratada y, posteriormente, se muele, destaca.

Los granos se suavizan y sus pericarpios (cáscaras) se aflojan, lo cual genera que se hidraten y absorban el calcio de la cal; ello permite laminarla para obtener las tortillas.

Estos cambios incrementan la disponibilidad de aminoácidos (compuestos orgánicos que se combinan para formar proteínas), liberan niacina, una importante vitamina que evita la pelagra; asimismo, convierten a los alimentos en fuente de almidón resistente a la digestión, ya que funciona como fibra soluble y es aprovechada por la microbiota intestinal.

Las tortillas, agrega la experta universitaria, tienen además alto contenido de carbohidratos complejos, nutrientes fundamentales para el correcto funcionamiento del organismo, cuya ingesta moderada no ocasiona sobrepeso. Son además un producto vegetal, perfectamente apropiado en las dietas de vegetarianos y veganos.

Para las mujeres, precisa, es importante la ingesta de tortillas, a fin de tener huesos sanos. En los casos de las personas con inconvenientes a los lácteos, son excelente opción para obtener calcio.

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Cuáles son los recaudos al momento de comer tacos, según la UNAM

Es necesario cuidar el número de tacos que cada persona disfruta, aunque se les pueden agregar verduras, por ejemplo. “Los de quelites son deliciosos; los de frijol, de papa, de variados vegetales. Todo depende de qué le ponga uno a la tortilla”, insiste la académica, con motivo del Día del Taco en México, que se celebra hoy 31 de marzo.

Además, en numerosas taquerías y sitios donde sirven comida preguntan a los comensales si los prefieren asados o fritos. “Uno puede pedirla doblada, la tortilla en el comal sin fritura, y se ahorra todas las calorías de la grasa”, remarca.

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