Este destino conserva una tradición culinaria ancestral cocinada en horno de tierra y acompañada con pulque y escamoles.
El pueblito de Hidalgo donde comerás el mejor ximbote de la región, el platillo carnes envuelto en maguey que debes probar en junio 2026
Hidalgo se mantiene como uno de los estados mexicanos con mayor riqueza gastronómica ligada al maguey, la barbacoa y los métodos de cocción tradicionales. En medio de esa herencia culinaria aparece Zempoala, un Pueblo Mágico que conquistó a viajeros y cocineros por un platillo poco conocido fuera de la región: el ximbote, una preparación elaborada con carnes y vegetales cocidos dentro de pencas de maguey.
La cocina tradicional hidalguense ha convertido a este municipio en una parada obligatoria para quienes buscan experiencias auténticas lejos de los destinos masivos. Además de su arquitectura virreinal y sus antiguas haciendas pulqueras, Zempoala presume el distintivo de “Pueblo con Sabor”, reconocimiento entregado a comunidades que conservan recetas emblemáticas y productos típicos.
Durante junio de 2026, el ximbote volverá a ser uno de los principales atractivos gastronómicos de la región, especialmente para visitantes que recorren el corredor turístico cercano a Pachuca y buscan probar alimentos preparados con técnicas ancestrales. La combinación de carne, maguey y cocción al vapor convierte a este platillo en uno de los más representativos del estado.
El ximbote es una preparación tradicional originaria de Zempoala, Hidalgo, cuyo principal rasgo distintivo es su forma de cocción dentro de pencas de maguey. Este método permite que los ingredientes absorban aromas naturales y mantengan una textura suave y jugosa.
Aunque muchas personas lo comparan con la barbacoa o con otros alimentos cocidos en horno de tierra, el ximbote tiene características propias que lo distinguen dentro de la gastronomía hidalguense. La receta mezcla diferentes tipos de carne con vegetales y especias, envueltos completamente en hojas de maguey para después cocinarse al vapor.
Entre las carnes más utilizadas aparecen cerdo, pollo y res, aunque algunos cocineros tradicionales también elaboran versiones con conejo, pescado o ingredientes menos comunes de la cocina regional. Todo depende de la receta familiar y de la temporada. Además de las proteínas, el platillo incorpora nopales, cebolla y chile, ingredientes que intensifican el sabor durante la cocción. El resultado es una mezcla aromática con un toque ahumado que se obtiene gracias al contacto directo con el maguey.
Uno de los elementos que más llaman la atención entre turistas nacionales y extranjeros es que el ximbote suele cocinarse en hornos de tierra, una técnica heredada de generaciones anteriores y todavía vigente en varias comunidades de Hidalgo. Este proceso permite una cocción lenta y natural sin necesidad de grasas adicionales.
El platillo suele servirse acompañado de tortillas recién hechas y salsa preparada con escamoles, considerados otro de los grandes manjares de la región. Para completar la experiencia gastronómica, muchos visitantes optan por acompañarlo con pulque artesanal producido en antiguas haciendas cercanas a Zempoala. La relación entre el ximbote y el maguey es profunda. Hidalgo es uno de los estados donde esta planta mantiene un valor cultural y económico importante, no solo por la producción de pulque, sino también por su uso culinario y agrícola. Las pencas funcionan como una especie de horno natural que conserva humedad y aporta sabor.
Actualmente, varios restaurantes y cocinas tradicionales del municipio ofrecen este platillo durante todo el año, aunque en temporadas vacacionales y fines de semana aumenta considerablemente la demanda. Muchos viajeros llegan exclusivamente para probar esta receta que difícilmente puede encontrarse fuera de Hidalgo.
Además de la gastronomía, Zempoala destaca por sus construcciones coloniales, templos históricos y haciendas vinculadas al auge pulquero del centro del país. Todo esto ha fortalecido el turismo cultural y gastronómico en la región.
Zempoala se localiza a pocos kilómetros de Pachuca y es uno de los municipios con mejor conexión carretera dentro del estado de Hidalgo. Desde la Ciudad de México, el trayecto puede realizarse en aproximadamente dos horas dependiendo del tráfico. La ruta más utilizada es la autopista México-Pachuca. Después de pasar la capital hidalguense, los visitantes deben tomar la desviación hacia Zempoala, un recorrido sencillo y bien señalizado que atraviesa paisajes semidesérticos característicos de la región.
Quienes viajan desde Pachuca pueden llegar en menos de 30 minutos por carretera. También existen rutas de transporte público y autobuses regionales que conectan constantemente con el municipio. Una de las ventajas de visitar este Pueblo Mágico es que permite combinar gastronomía, historia y turismo rural en un mismo recorrido. Muy cerca se encuentran antiguas haciendas pulqueras que ofrecen recorridos guiados y degustaciones de bebidas tradicionales.
Durante junio, el clima suele favorecer las actividades al aire libre y los recorridos gastronómicos. Muchos turistas aprovechan la temporada para visitar mercados locales, probar antojitos regionales y conocer de cerca la cocina tradicional hidalguense.
Zempoala se ha convertido en uno de los destinos favoritos para escapadas de fin de semana debido a su cercanía con el Valle de México y a la autenticidad de su oferta culinaria. En un contexto donde el turismo gastronómico gana cada vez más relevancia, el ximbote aparece como uno de los grandes símbolos de la identidad de Hidalgo.