El huauzontle, un quelite originario de México, forma parte de la rica herencia gastronómica del país desde la época prehispánica. Pero en la actualidad no se incluye en las dietas de la mayoría de los mexicanos.
Este es un superalimento ancestral con sabor y beneficios, por lo cual debería ser un infaltable en todas las dietas.
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El huauzontle, un quelite originario de México, forma parte de la rica herencia gastronómica del país desde la época prehispánica. Pero en la actualidad no se incluye en las dietas de la mayoría de los mexicanos.
Durante el imperio azteca, su cultivo y consumo estaban tan extendidos que lo convertían en el cuarto cultivo más importante, solo por detrás del maíz, el frijol y el chile.
Hoy en día, el huauzontle está resurgiendo como un superalimento, gracias a su alto valor nutricional y sus numerosas propiedades beneficiosas para la salud. Su nombre proviene del náhuatl y significa "bledo como cabello", haciendo referencia a su forma ramificada y ensortijada.
Los aztecas lo domesticaron y lo consumían hervido, condimentado con sal y chile, acompañándolo con tortillas de maíz. Era utilizado como ofrenda en ceremonias religiosas y como tributo por pueblos mesoamericanos, para mantener cierta independencia del dominio azteca.
Tras la conquista española, su cultivo fue prohibido por asociarlo a los sacrificios humanos, pero su consumo persistió gracias a su crecimiento silvestre. En la actualidad, el huauzontle está recuperando su lugar en la gastronomía mexicana, impulsado por el interés en las raíces culinarias y la búsqueda de una alimentación saludable.
Investigadores de la Universidad Autónoma de Chapingo lo estudian como alternativa a las proteínas de origen animal, por su alto contenido en calcio, vitaminas del complejo B y flavonoides.
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