La Universidad Nacional Autónoma de México (UNAM) reveló que contiene y cómo se debe hacer un café perfecto, ¿Es la temperatura del agua, es el tipo de café, o la cafetera que se utiliza para lograr esto?
15 de mayo 2024 - 17:00
La UNAM reveló que contiene y cómo se debe hacer un café perfecto
La Universidad Nacional de la Autónoma México explicó las características que se deben tener en cuenta.
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La UNAM reveló que contiene y cómo se debe hacer un café perfecto.
Según los especialistas, la superioridad en sabor y aroma del café de cafetería frente al doméstico podría deberse a la experiencia del personal y su habilidad para aprovechar los aspectos químicos y físicos del café y del agua, incluyendo la tecnología de las cafeteras.
Una información menos conocida es que la física y la química juegan un papel crucial en la preparación del café, influenciando factores como la temperatura del agua, la proporción café-agua, y el tiempo de preparación. La calidad del grano y su molienda son quizás los aspectos más críticos.
Así se labora un café perfecto, según la UNAM
Según la UNAM para hacer un café perfecto es importante utilizar café en concentraciones de 1.2 a 1.5 por ciento, usualmente en cafeteras eléctricas de filtro. Existen preferencias por concentraciones de 8 a 10 por ciento en bebidas como el expreso. Aunque algunas cafeteras, como las de expreso, logran estas concentraciones, hay varias maneras de obtener un café con 1.2 a 1.5 por ciento de concentración, como en las cafeteras de filtro o francesas, que permiten obtener un café de buen sabor. Estas cafeteras son más económicas en comparación con las máquinas de expreso.
Al momento de hacer el café en casa, cuándo el café se une con el agua se producen bajas concentraciones, la temperatura de las partículas de café es más alta en las cafeteras de inmersión completa, lo que permite extraer más sabor, pero también disolver compuestos no deseados.
La proporción agua-café es otro factor relevante. Moler más fino el grano altera el tiempo de preparación, ya que el agua filtra más lentamente. Ajustar la proporción agua-café, utilizando menos café, disminuye el tiempo de preparación.
La ácidez del agua, la partícula al moler el grano de café y la frescura del mismo son tres factores que también se deben tener en cuenta para lograr un café perfecto.
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