Las fajitas no son mexicanas: conoce el origen de este platillo

Este 18 de agosto es el Día de las Fajitas y conoce la historia de este ícono de la cocina tex-mex. A diferencia de los tacos, su nacimiento no fue en el país.

¿Qué diferencia hay entre fajitas y tacos?

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Una fajita es un platillo típico de la cocina tex-mex que consiste en tiras de carne asada, generalmente de res, pollo o cerdo, servidas sobre tortillas de harina o maíz. La carne suele estar sazonada con especias, marinada y cocida a la parrilla o en un sartén caliente.

Las fajitas se acompañan de guarniciones como guacamole, crema, queso, salsa, pimientos, cebolla y a veces frijoles. El comensal puede personalizar su fajita enrollando la carne y los acompañamientos dentro de la tortilla.

El origen de las fajitas se remonta a la comunidad vaquera en Texas, quienes utilizaban cortes de carne baratos como el "skirt steak", una pieza que se popularizó por su sabor y facilidad de preparación.

Aunque no son un platillo tradicional mexicano, las fajitas han sido bien recibidas en México, particularmente en la región fronteriza y en zonas urbanas donde la cocina tex-mex tiene una fuerte presencia. Este 18 de agosto se celebra el Día Nacional de las Fajitas en Estados Unidos y la celebración se ha extendido a nuestro país.

La diferencia entre tacos y fajitas

La principal diferencia entre un taco y una fajita radica en su preparación y en los ingredientes que los componen. Un taco es un platillo típico mexicano que consiste en una tortilla (de maíz o harina) rellena de diversos ingredientes como carne, pollo, pescado, frijoles, vegetales, entre otros. Los tacos se pueden acompañar de salsas, cilantro, cebolla y limón, y se sirven doblados sin un método específico para preparar la carne o los ingredientes.

Por otro lado, las fajitas son de origen tex-mex y se preparan con tiras de carne (generalmente res, pollo o cerdo) cocinadas a la parrilla o en un sartén caliente junto con pimientos y cebolla. La carne y las verduras se sirven calientes, acompañadas de tortillas para que cada persona arme su propia fajita al gusto.

Mientras los tacos son más versátiles y pueden tener casi cualquier relleno, las fajitas se caracterizan por su enfoque en la carne asada y los pimientos.