Turismo en Oaxaca: dónde comer tamales de hierba santa y qué visitar en la Sierra Mazateca

Un destino de montaña reúne cocina tradicional, memoria indígena y paisajes que invitan a recorrer una de las regiones con mayor identidad cultural del estado.

Turismo en Oaxaca: dónde comer tamales de hierba santa y qué visitar en la Sierra Mazateca.

En el norte de Oaxaca, la gastronomía puede ser el punto de partida para descubrir una localidad donde las recetas tradicionales conviven con montañas cubiertas de vegetación y una fuerte herencia indígena. Huautla de Jiménez, reconocido como Pueblo Mágico, es una alternativa para quienes buscan turismo ligado a la comida regional y a las costumbres de la Sierra Mazateca.

Uno de los sabores que identifican al lugar es el tamal preparado con hoja santa, una hierba aromática que aporta un gusto característico. La visita también permite probar el tesmole, conocer los espacios vinculados con la historia de María Sabina y explorar los atractivos naturales que rodean la población.

La localidad se encuentra a más de 1,800 metros sobre el nivel del mar. Su clima fresco y húmedo, la presencia del idioma mazateco en la vida cotidiana y las tradiciones comunitarias le dan un carácter distinto al de otros destinos turísticos del estado.

Qué hacer en Huautla de Jiménez: dónde comer tamales de hierba santa y qué conocer más allá de la gastronomía

Quienes quieran probar esta especialidad pueden dirigirse al mercado municipal de Huautla de Jiménez, donde los tamales se encuentran desde temprano por la mañana. También conocidos como pilt es o pilte, se envuelven en hoja santa y pueden prepararse con rellenos como pollo, frijol negro, pepita de calabaza o camarón seco.

La hierba es una parte central de la receta porque aporta aroma y sabor al maíz y al relleno. La preparación forma parte de una cocina regional basada en ingredientes locales y técnicas transmitidas entre generaciones.

Otro plato que vale la pena buscar es el tamal de tesmole. En este caso, el relleno se relaciona con una salsa espesa elaborada con chile, especias y masa de maíz diluida; después se envuelve en hoja de milpa y se cocina al vapor.

La gastronomía local ofrece otras opciones para completar el recorrido. Las memelas de maíz azul o blanco, acompañadas habitualmente con frijoles negros y salsa, son una alternativa tradicional para el desayuno, mientras que el café de montaña forma parte de los productos característicos de la región.

La historia de Huautla de Jiménez está estrechamente vinculada con María Sabina Magdalena García (1894-1985), curandera y figura reconocida de la cultura mazateca. La Casa Museo dedicada a su vida conserva fotografías, objetos personales y relatos sobre su trayectoria, y se encuentra en el camino hacia el Cerro de la Adoración.

El legado de María Sabina también exige una aproximación respetuosa a las prácticas ceremoniales de la comunidad. Los hongos psilocibios forman parte de una tradición sagrada para los mazatecos, por lo que reducir ese patrimonio a una experiencia recreativa desconoce su significado cultural.

En el entorno natural hay sitios como la Cascada del Puente de Fierro, las cascadas Las Regaderas, el mirador Loma de Chapultepec, el río Teoti y el balneario Arroyo Blanco. La región también es conocida por el Sistema Huautla, una extensa red de cavernas que atrae el interés de especialistas en exploración subterránea.

Dentro de la localidad, la Catedral de San Juan Evangelista, la Torre del Reloj y el Palacio Municipal permiten conocer parte de su arquitectura. En octubre y noviembre, las danzas de Los Huehuentones forman parte de las celebraciones relacionadas con el Día de Muertos en la tradición mazateca.

Catedral de San Juan Evangelista

Cómo llegar a Huautla de Jiménez

El trayecto puede realizarse por carretera desde distintas ciudades. Desde la Ciudad de México, el viaje en autobús o automóvil puede tomar varias horas; desde la capital de Oaxaca, el acceso también requiere continuar por una ruta serrana.

Huautla de Jiménez no tiene aeropuerto propio. Para quienes llegan desde más lejos, una alternativa es volar a Oaxaca o Puebla y completar el recorrido por tierra, teniendo en cuenta que los tiempos dependen del punto de partida y del transporte.

La combinación de sabores, cultura y naturaleza convierte a Huautla en una opción para quienes buscan un viaje que vaya más allá de los circuitos habituales. Probar un tamal de hoja santa en el mercado y recorrer después el paisaje serrano permite acercarse a distintas expresiones de la identidad mazateca.