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Pizza con champagne por sólo 8.300 euros

En Manhattan (Nueva York), un restorán llamado Nino's, ofrece una pizza cubierta de langosta, caviar, wasabi y crema a 1.000 dólares, que era considerada hasta hace poco la más cara de la Tierra. Pero hará unos diez días se hizo mundialmente famoso un italiano oriundo de la pequeña Agrópoli (Salerno) al anunciar que había creado la Luis XIII, una pizza para dos personas, de apenas 20 centímetros de diámetro, a 8.300 euros. La excusa de que va acompañada por el más caro champagne francés no logra calmar los ánimos de las distintas asociaciones especializadas, que consideran el producto como un sacrilegio contra siglos de tradición culinaria.
Contrariamente a lo que indican los libros de gastronomía, la pizza no se deja reposar 72 horas, sino que se elabora y hornea ante los comensales para que pueda ser saboreada en el momento. «Los ingredientes, además de la ya tradicional mozzarella de búfala, son tres tipos de caviar: de esturión del Mar Caspio y Danubio, del que está prohibido pescar más de cien ejemplares al año; de esturión iraní y el Oscietra reale prestigio; además de langosta roja, langostinos de la zona del Cilento (sur de Italia) y cigalas. Todo ello espolvoreado con sal rosa australiana 'Murray River' de la que se eligen sólo los mejores granos, que le aportan un sabor realmente especial», según afirmó su creador, Renato Viola, en una conversación telefónica con Ambito del Placer desde su ciudad natal, en el sur de Italia.
Renato Viola: Muy simple. Desde hace un tiempo intento diferenciarme de la clásica figura de pizzero. Incluso me divierto preparando creaciones propias combinando tradición e innovación: pizza en estrella, pizza al ginseng, pizza con cucharita, además de la pizza Luis XIII, mi gran creación.
R.V.: Para nada, usted mismo lo dijo. Es un producto exclusivo, no para todo el mundo. En otras palabras, yo he cocinado para empresarios, futbolistas, personalidades del espectáculo; no por casualidad estoy adquiriendo el título de pizzero vip en estos días. Hay que tener en cuenta los ingredientes exclusivos y de alta calidad que tiene la Luis XIII, y además que hay dos personas que acuden a casa para cocinarla.
R.V.: Puede ser, pero no todos. Las opiniones que tuve de mis colegas fueron positivas. Igualmente, tengo claro que ideando una pizza como ésta me iban a llover las críticas, pero por suerte estoy preparado para recibirlas.
pizzas y en casi todos obtuvo primeros puestos. Imagino que es una buena carta de presentación, que lo vuelve más chef que pizzero.
R.V.: Es cierto, pero además estoy muy orgulloso de formar parte del Equipo Acrobático de Pizzeros Italianos, con el cual hacemos espectáculos por toda Italia y en una buena parte de la Europa más cercana.
P.: ¿Trabaja solo o tiene a cargo personal especializado?
R.V.: Con respecto a la pizza Luis XIII, cuento con la colaboración de un chef y de un catador de vinos. En cuanto a la imagen y el marketing, los maneja una agencia de publicidad reconocida.
P.: ¿Cómo se paga el servicio?
R.V.: Con una seña de 25% del total a depositar en mi cuenta corriente, mientras que el resto se puede pagar una vez terminado el servicio.
Entrevista de Leandro Ferreyra
Colaboración en traducción: Victoria Jiménez
Más información: www.renatoviola.it o [email protected].
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