Suba del dólar frena la llegada de la carne premium japonesa
• A LOS COMERCIOS LES COSTARÁ HASTA U$S 200 EL KILO
En julio se anunció que la exclusiva wagyu desembarcaría en los restaurantes argentinos, pero desde la empresa encargada de la importación aseguraron que la devaluación complicó las cosas.
ó revuelo y expectativa. En el marco de un acuerdo bilateral de comercio de carne vacuna con Japón, la Argentina se aprestaba para recibir la exclusiva wagyu. El primer paso, se dijo, consistiría en introducir el preciado producto nipón en restaurantes y hoteles del país. Sin embargo, la suba del dólar supuso una traba tanto para los comercios interesados como para los responsables de importarlo. Y es por eso que, hoy en día, la fecha del desembarco de esta carne marmolada en los platos nacionales es una incógnita.

Hasta el momento sólo ingresaron al país 81 kilos de carne wagyu. Fueron utilizados para llevar a cabo la presentación del producto, realizada el 26 de julio. En ese entonces, el dólar cotizaba $24.40. Pero luego llegó la devaluación de agosto, la moneda estadounidense superó los $38 y cambió el panorama. "Tenemos que rearmar la demanda y hay que hacer un reacomodamiento de precios. El problema de la carne wagyu es que su elevado precio está en dólares y quedó por las nubes. Otra cuestión es que se debe importar en partidas pequeñas, apenas superiores a los 100 kilos. Si por cualquier motivo se demora la entrega del producto, las pérdidas que eso conlleva se hacen más difíciles de solventar", contaron a este diario desde IFISA, la empresa encargada de la importación de la carne. Tanto desde la sucursal local de la Japan External Trade Organization (JETRO), quien fue la encargada de organizar el evento de lanzamiento, como desde la Secretaría de Agroindustria, comentaron que no realizan actualmente un seguimiento de la situación. "Una vez abiertos los mercados, comienza el comercio entre privados", respondieron desde la cartera a cargo de Luis Miguel Etchevehere.

La próxima semana habrá reuniones en las que se buscará llegar a una solución al problema generado por la escalada del dólar. "Hay una lista de seis o siete restaurantes que están interesados en escuchar el precio de la carne. Pero el valor que tenía en pesos hace un mes es muy distinto al que puedo tener hoy. La única forma de manejar esto es cotizarla en dólares y cobrar en esa moneda", agregaron desde la empresa, que buscará además que los comercios interesados realicen pedidos concretos de la cantidad y el tipo de corte que buscan. "Es un producto que dura hasta dos meses refrigerado, porque está envasado al vacío", agregaron desde IFISA. Los precios, que varían según el corte, asustan. "Un corte de paleta va a estar entre u$s80 y u$s90 el kilo para los restaurantes. Los cortes premium, como bifes o lomos, estarán arriba de los u$s200. Aunque, según explicaron chefs especializados, los platos se sirven en fetas. Una receta lleva entre 80 y 100 gramos. A partir de ahí se debe calcular el precio en la carta", subrayaron.

Convenio

El anuncio de julio se dio en el marco del acuerdo entre la Argentina y Japón en conmemoración de los 120 años de relaciones diplomáticas bilaterales. Por eso, por primera vez en la historia, se concretó una apertura recíproca del mercado de carnes: a la vez que se presentó el wagyu, se enviaron a tierras niponas 200 kilos de carne patagónica.

Especialistas aseguran que el wagyu es totalmente diferente de la carne argentina debido a las estrictas condiciones de calidad en la que se cría y produce. De todas formas, producto de la devaluación, los paladares exigentes y sofisticados que esperaban poder degustarla en los principales restaurantes de Buenos Aires deberán esperar.