La menor oferta mantiene firme al mercado, pese al retiro temporal de los equipos kosher y una faena vacuna que cayó a su menor nivel desde abril.
El mercado ganadero mantiene la firmeza y los precios continúan en niveles excepcionalmente altos, con el novillo por encima de los 6 dólares por kilo y nuevas subas para vacas y vaquillonas, mientras que entre los ovinos la escasa oferta llevó al cordero a superar los 6,40 dólares.
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El escenario se sostiene pese a algunos factores que podrían moderar la demanda en las próximas semanas, principalmente el retiro de los equipos kosher hasta fines de setiembre, que reduce temporalmente la presión compradora sobre los novillos pesados de pasto. A esto se suma la normalización de las cargas luego de las lluvias y la concreción de entradas que habían sido reprogramadas.
Sin embargo, las referencias del Instituto Nacional de Carnes (INAC) volvieron a mostrar aumentos semanales en las principales categorías vacunas y, de acuerdo con los operadores, resulta difícil prever correcciones importantes a la baja hasta que aparezca un mayor volumen de ganado proveniente de verdeos.
Los datos del INAC correspondientes a la semana del 16 al 22 de agosto mostraron aumentos de entre 0,8% y 1,3% en las distintas referencias de novillos, con un promedio de 6,03 dólares por kilo para el novillo en cuarta balanza.
En el detalle, el novillo de campo en cuarta balanza alcanzó los 6,005 dólares por kilo, frente a 5,956 dólares de la semana anterior, una mejora del 0,8%. El novillo en cuarta balanza pasó de 5,989 a 6,045 dólares, con un incremento del 0,9%, mientras que el novillo a 45 días a levantar llegó a 6,065 dólares, un 1,4% más.
La tendencia alcista también alcanzó a las hembras. La vaca en cuarta balanza aumentó 1,7% hasta los 5,614 dólares por kilo, mientras que la vaca en pie avanzó 2,1%, hasta 2,923 dólares.
Por su parte, la vaquillona de campo en cuarta balanza se ubicó en 5,867 dólares, con un incremento semanal del 1,3%, mientras que la referencia en cuarta balanza alcanzó los 5,972 dólares, un 1,5% por encima de la semana previa.
La firmeza de las cotizaciones convive con una menor actividad industrial. La faena vacuna descendió en la última semana hasta el entorno de las 37.000 cabezas, el volumen más bajo desde la última semana de abril, en un escenario en el que las lluvias habían generado dificultades y distorsiones en las cargas.
Otro de los elementos que sobresalen en el mercado es el cambio en la composición de la faena. Los novillos alcanzaron recientemente una participación del 60%, el mayor registro de los últimos cuatro años, mientras que las vaquillonas representaron un 13%.
El director de Megaagro, José Aicardi, vinculó este escenario con transformaciones en la producción ganadera y señaló que comienza a observarse una menor presencia de vacas, lo que podría anticipar una etapa de retención.
“Se ve disminuir la vaca y probablemente comienza una etapa de retención, transformando los guarismos de la ganadería, algo que se va a mantener en la medida en que la relación grano-carne siga siendo favorable”, sostuvo.
En ese escenario, consideró que continuará la intensificación del corral y la suplementación sobre campo natural, mientras que entre los fundamentos que sostienen los elevados valores mencionó el precio de exportación y la demanda de los mercados internacionales.
La presión sobre los precios es todavía más marcada entre los ovinos, donde la demanda continúa firme frente a una oferta limitada y concentrada principalmente en corderos.
Los negocios generales por corderos habían terminado la semana anterior en torno a los 6,30 dólares por kilo, pero las últimas referencias del INAC ya colocaron al cordero de campo en un promedio de 6,42 dólares por kilo, con operaciones dentro de un rango de entre 6,36 y 6,66 dólares.
La combinación de una oferta reducida y una demanda que continúa pujante explica la escalada de las cotizaciones, que lleva al mercado ovino a registrar valores incluso superiores a los elevados niveles observados en el ganado vacuno.