LET IT V
Let it V es el proyecto de los hermanos Gabriel y Uriel Hendler, quienes se unieron con una misma idea: ofrecer un menú rico y saludable a la vez. Hoy en día, ya cuentan con dos sucursales, donde no solo promueven el fortalecimiento de la salud física y mental a través de la alimentación, sino que también refuerzan el concepto con una mirada sustentable y socialmente responsable. La decoración de los locales tiene su propia impronta: en el de Palermo, por ejemplo, predomina el color verde agua en su barra, posee azulejos alargados y sillas de pana. Y en el segundo, ubicado en el paseo Manduca en el interior del Paseo La Plaza, prima el mismo estilo que el del resto de los locales de la galería. En ambos sirven comida vegana y libre de gluten, preparaciones sofisticadas para desayunos, almuerzos, meriendas y cenas, pero su gran característica es que ofrecen sushi plant based de gran calidad. Maxi Nader es el sushiman y creador de las ocho piezas que aquí se sirven, tanto para consumir en el local como para delivery y take away. Algunas de las opciones son los Lennon (con vegetales en tempura, queso de anacardo con cobertura de shitakes marinados y gajos de lima fresca) y los Maki Furai (con portobellos grillados, palta, verdeo y vegadelphia, rebozado en panko y finalizado con salsa teriyaki). Otra alternativa muy interesante es la degustación de nigiris y gunkans, que incluye dos nigiris de portobello grillado, manteca japonesa, sal de huacatay y lima; dos gunkans de gírgolas, salsa anticuchera y lima; dos nigiris de choclo tataki y chimichurri nikkei y dos nigiris de berenjena, salsa tare y sésamo blanco.
SHIMADA
En la terraza del histórico restaurante Haiku en Belgrano, inauguró un bar estilo Kissa llamado Mixtape y una exclusiva barra omakase para ocho personas comandada por el maestro Takeshi Shimada. A las 21 h puntual comienzan a servir sus dieciséis pasos: diferentes piezas de nigiri y usuzukuri (elaborados con lenguado, chernia, besugo, caballa, bonito o pez limón), mariscos y bivalvos, panopea, navajas y ostras, tempura de vegetales y de pesca, yakitoris y Wagyü al kamado, mini ensaladas y pequeñas sorpresas propias de esta modalidad. Trabajan con cuatro proteínas que rara vez se encuentran en un omakase: pacú, cangrejo de Río Negro, panopea y navaja. La idea del pacú (pescado de río argentino), criado en los Arrozales del Chaco, es hacer algo argento con técnicas de la gastronomía japonesa, y lo presentan de dos maneras: nigiri de pacú con ingredientes japo, tales como wasabi, jengibre y verdeo asado en el kamado; y un crispy rice (croqueta de arroz frita) con pacú previamente asado en el kamado, sobre una hoja de bambú. Por otro lado, usan el cangrejo de Río negro acompañado de un alioli spicy (mayo picante) y lo presentan en forma de Gunka con una katsura de pepino. En cuanto a la panopea (almeja gigante, conocida como Geoduck), la presentan en forma de sashimi y de nigiri utilizando dos partes distintas de la almeja, branquias y panza. Y por último, la navaja (Ensis ensis, o la navaja de espada) es una almeja, un molusco bivalvo. La presentan en forma de sashimi y nigiris previamente estacionadas o marinadas. Próximamente también estarán incluyendo erizo de mar y ostras salicornias.
NEKO RESTAURANT
La cocina nikkei luce una nueva cara en Neko Restaurant, un spot moderno para probar recetas de fusión peruana-japonesa con una vuelta de tuerca. Ofrecen platos de autor bien logrados con un guiño cosmopolita, y una impecable oferta de sushi nikkei que incluye handrolls, rolls, sashimis y nigiris, para maridar con llamativos cócteles que siguen la misma línea fusión. Se lucen piezas con trucha patagónica, mariscos (pulpo, calamar, vieiras y langostinos) y variedades vegetarianas a base de hongos, tofu y queso de cajú. Recomendamos iniciar el recorrido con los nigiris, la especialidad de la casa: obligado el de carne Wagy con chalaca e hilos de papa o el de trucha con salsa terinikkei (una reversión de la salsa teriyaki) y sésamo. De los rolls, se sugiere el Satoshi (relleno de pesca blanca, rabas, palta, mayo picante, salsa terinikkei y condimento japonés furikake), el Avocado (relleno de trucha, langostinos, queso Philadelphia, con cobertura de palta, salsa chilli jam de rocoto dulce y coco tostado) y el handroll Trufado (trucha, aceite de trufa, lima y sal en escamas), entre otros. La sugerencia es dejar la decisión en manos del itamae, quien se encargará de reunir lo mejor de la casa en presentaciones de 10, 12, 16 y 32 piezas. Como plus, Neko ofrece experiencias exclusivas y a precios amigables, como los viernes de Fiesta de Handroll (omakase libre de handroll, por orden de llegada, desde las 12 h hasta agotar stock).
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Dirección: La Pampa 1391, Belgrano.
LA PESCADERÍA
Situado en el barrio de Núñez, La Pescadería Cocina de Mar ofrece los sabores más frescos del océano. Al mando de su dueño y chef peruano, Charly Díaz, este restaurant cuenta también con un sector de rotisería y de venta de pescados y mariscos frescos. Respetando siempre la temporada para garantizar la frescura de sus productos, la carta está protagonizada por piezas de sushi clásicas y fusión nikkei, como el roll Pesca Brasa (pesca del día, palta, ciboulette, cobertura de pes con chimichurri de almendras y ajo crocante), el 2 Mares (tartar de pesca del día, cobertura de salmón rosado, salsa nikkei y ciboulette) y el Acevichado (langostino crocante, palta, cobertura de pesca, salsa acevichada), entre otros. También cuentan con versiones veggies, como el Veggie Yellow (queso, verdeo tempura, cobertura de mango, salsa de maracuyá y sriracha), el Seta (portobellos a la parrilla, pepino encurtido, queso phila y almendras, cobertura de palta, salsa de miso y ananá) y el Spring (shari, vegetales salteados, palta, pepino encurtido, salsa ponzu). Cabe destacar que de lunes a sábados de 20 a 24 h cuentan con la opción de un menú libre, que permite degustar su propuesta de forma ilimitada por un monto fijo.
Dirección: Crisólogo Larralde 1716, Núñez.
SUSHICLUB
SushiClub es la marca premium de cocina de tendencia asiática y del sushi fusión. Sus platos y rolls combinan técnicas y productos de la cocina japonesa con sabores y gastronomías de otras latitudes (viet, thai, peruana, mexicana). Dentro de la carta, se incluyen piezas de sushi y platos con salmón crudo, pesca blanca —mero, abadejo o lenguado—, mariscos y otros ingredientes exóticos. En esta experiencia en la que el disfrute de lo sentidos es protagonista, se recomienda comenzar por las Causitas Mar Adentro (pulpo glaseado sobre puré de papa al ají amarillo con salsa de leche de tigre, lima, cilantro y crema de palta) y los Toshi Shrimps Rolls (rellenos de queso toshi y langostinos). Entre los principales, son imperdibles los combinados, ya que permiten experimentar diferentes sabores. Entre ellos, el Combinado SushiClub incluye las piezas más clásicas (algunas referentes incluso en otras cadenas), como el Buenos Aires roll, Placer Real, los Philadelphia rolls y los nigiris de salmón. Algunos más nuevos, como el Tulum, sugieren sabores agridulces y agripicantes, con piezas que traen salmón, tamago, crocante de batata colorada, salsa anticucho, mango, salsa tailandesa a base de pasta de maní, chipotle y huancaína, entre otros. La parte dulce también está pensada para un disfrute completo, con opciones como la Degustación de Chocolates para compartir (cuatro shots con deliciosas combinaciones de sabor que tienen al chocolate como protagonista). Para acompañar esta amplia gama de sabores, su carta de coctelería se compone de opciones clásicas y de autor en base a bebidas de primeras marcas, además de bebidas sin alcohol.
Dirección: Alicia Moreau de Justo 286. Otras direcciones: https://www.sushiclub.com.ar/
NAKURI URINAKI
En el barrio de Palermo, los chefs y amigos Nacho Bravo y Uriel Hendler (especializados en carnes a las brasas y en sushi, respectivamente), iniciaron un original proyecto que fusiona sus saberes: Nakuri Urinaki, un local que prepara sushi con carne. En un espacio que consta de un salón acogedor con capacidad para 25 comensales, una imponente barra y mesas y sillas de delicada madera Guayubira, ofrecen un menú omakese de siete pasos donde combinan selectos cortes de raza Angus y Hereford de primerísima calidad con técnicas niponas. El menú cambia de manera esporádica, y actualmente inicia con una empanada de masa casera frita, rellena con un braseado de bondiola con calamar y una salsa de huacatay, seguida por croquetas de morcilla con crema de ají amarillo. En los pasos siguientes, ofrecen un tataki de bife de chorizo con alioli, merken y furikake, seguido de un handroll de pechito de cerdo con kimchi de pepino y cilantro. A continuación, sirven un roll de palta y ciboulette coronado con tartar de matambrito de cerdo, vieiras y queso parmesano flambeado. Le sigue un trío de nigiris de entraña, molleja y ceja de ojo de bife y, luego, gunkan de molleja y huevo de codorniz. El séptimo y último paso, el postre, consiste de una torta de tres leches. Toda la experiencia tiene un costo de $40 000 por persona (incluye una bebida sin alcohol y un cóctel) y está disponible exclusivamente los días jueves y viernes a las 20 o a las 22 h. Como maridaje, ofrecen algunos cócteles clásicos (como Negroni, Old Fashioned, Manhattan, Pisco Sour, Penicillin, Americano y Tom Collins) y también preparaciones como Tintorela Sour (vino tinto, ron blanco, ciruela, vainilla, limón y syrup simple), El Viejo (bourbon, ron dorado, canela, vainilla y perfume de nuez) o Eva (tequila, jugo de manzana, canela, miel, jengibre y soda), entre otros.
Dirección: Nicaragua 4557, Palermo.
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