Se graduó de Ingeniero en alimentos en la Universidad Iberoamericana y hoy es el mejor panadero de las Américas

La trayectoria profesional de un egresado universitario que transformó la industria de la panadería a nivel continental.

La combinación entre formación científica y disciplina gastronómica ha impulsado la carrera de un especialista egresado de la Universidad Iberoamericana. Su trayectoria dentro de la ingeniería de alimentos le permitió aplicar criterios técnicos al desarrollo de productos de panificación de alta calidad.

Este recorrido académico y práctico derivó en un reconocimiento internacional que lo posiciona como una figura de referencia en la industria panadera del continente. La aplicación de procesos precisos en la elaboración tradicional ha sido clave en su distinción del sector.

Diversos factores técnicos y estratégicos marcaron la evolución de su proyecto profesional hasta consolidar su presencia en el mercado internacional. La metodología aplicada en sus elaboraciones refleja la integración entre la ciencia alimentaria y la producción artesanal.

La historia de Ángel Castañón Rivera, su formación y su negocio familiar

El gremio panificador del país vive un momento histórico: Ángel Castañón Rivera fue galardonado con la distinción Panadero de las Américas 2026-2027, un nombramiento que avala su trabajo, constancia e impacto en el sector. Aunque forma parte de la tercera generación de un linaje de panaderos, su propuesta va más allá de la tradición familiar, pues integra instrucción académica, especialización continua y esquemas de trabajo pensados para abastecer a diversos comercios.

La entrega formal de la medalla, la chaqueta distintiva y la acreditación estuvo a cargo de la Confederación Interamericana de la Industria del Pan (CIPAN), en el marco del Primer Festival del Pan Dulce Mexicano llevado a cabo en la Ciudad de México el pasado mes de septiembre.

Esta designación no premia únicamente la elaboración de piezas de calidad, sino que evalúa factores clave como la innovación, la capacitación técnica, el rescate cultural, la destreza artesanal y la aportación al progreso de la industria a nivel continental.

La trayectoria del galardonado comenzó desde muy joven y hoy se consolida a través de dos vertientes: Tahona, el negocio familiar de producción tradicional, y PANTANO, su firma enfocada en atender requerimientos masivos e industriales.

La CIPAN determinó la elección de Castañón en su asamblea de abril, tras revisar expedientes de especialistas provenientes de Brasil, Chile, Ecuador, México, Perú y Venezuela. Fue el propio titular del organismo, Álvaro Pena, quien encabezó el acto protocolario de premiación.

En el contexto de esta celebración, líderes de la industria destacaron que en México existen cerca de 2,400 recetas tradicionales de pan dulce, aunque aproximadamente un millar de ellas ha desaparecido o se encuentra en riesgo. Por ello, este logro pone nuevamente en la mesa la urgencia de rescatar la memoria gastronómica y buscar alternativas viables para la enseñanza y rentabilidad del oficio.

El galardón no proviene de un concurso de repostería ni se limita a juzgar quién elabora la concha o el croissant más vistoso, sino que mide la trascendencia global del trabajo hecho en el país para profesionalizar el ramo.

"Es una distinción que me llena de orgullo y, sobre todo, de gratitud por una profesión que me ha dado tanto. Hoy quiero compartir esta alegría con ustedes e invitarlos a celebrar juntos el sabor, la tradición y el talento que hacen de la panadería mexicana algo extraordinario", afirmó Castañón tras recibir la condecoración.