Su negocio empezó con un carro ambulante de hamburguesas y hoy tiene más de 100 empleados en su empresa

La trayectoria de un emprendimiento gastronómico local refleja el proceso de crecimiento desde un puesto informal hasta la consolidación de una compañía formal.

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El sector gastronómico en México cuenta con historias de desarrollo comercial que inician en el comercio informal o de pequeña escala. La consolidación de estos proyectos suele requerir procesos de adaptación, estructuración financiera y gestión de personal a lo largo de varios años de trabajo constante.

En este caso, un establecimiento dedicado a la venta informal de alimentos logró transformar su modelo operativo inicial para expandir sus operaciones dentro del mercado nacional. La transición implicó la apertura de sucursales físicas, el establecimiento de procesos industriales y la creación de plazas de trabajo formales.

El crecimiento de este negocio ejemplifica el impacto que la planificación estratégica y la demanda constante del consumidor pueden tener en el escalamiento de pequeñas empresas comerciales.

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Así nació HM, la empresa de Guillermo Ramírez

Hamburguesas Memorables (hoy conocida simplemente como HM) inició operaciones en 1994 a través de un modesto carrito ambulante en Aragón, zona limítrofe entre la Ciudad de México y el Estado de México. Ante la falta de ofertas de trabajo, Guillermo Ramírez apostó por el emprendimiento mediante un diseño de puesto muy innovador y una propuesta gastronómica inspirada en su paso por el viejo continente.

Con un marcado espíritu empresarial, Guillermo instaló su negocio en la colonia donde transcurrió la mayor parte de su vida. Tras más de 20 años deleitando a miles de clientes, la firma se ubica actualmente como una referencia indispensable de frescura, porciones abundantes y buena calidad.

Hacia el año 2015, el crecimiento de la marca motivó a su creador a simplificar el nombre comercial, renovar las instalaciones de sus locales y modernizar la identidad visual del proyecto, conservando casi intacto al equipo de trabajo original.

El concepto de HM surgió a partir de una estadía de Guillermo en suelo europeo para visitar a un conocido. “Probé en Alemania la hamburguesa más rica que he comido jamás. Eso me impulsó a meterme de lleno en el sector de la comida rápida y el negocio de las hamburguesas”, relata el creador de la empresa.

A su regreso a territorio nacional, intentó colocarse laboralmente sin éxito alguno. Cabe señalar que partió a Estados Unidos a los 19 años y volvió a México con 29. “A los colaboradores que tengo hoy —que son más de un centenar— les digo frecuentemente que ellos iniciaron en una compañía ya establecida. Yo jamás pude conseguir una contratación laboral en México. Tuve que arrancar desde más abajo; me tocó ponerme a soldar mi propio puesto para ponerme a vender”, recuerda.

Durante su estancia en Nueva York, Ramírez trabajó durante cinco años de manera indocumentada en las áreas de albañilería y gastronomía. Para la época en que montó su puesto en México, McDonald's llevaba poco tiempo en el país con escasas sucursales y Burger King penas iniciaba su presencia local.

“Aunque se oiga repetitivo, yo transformé la idea de la hamburguesa en el país. Empecé a ofrecer porciones gigantescas y con insumos cárnicos de superior calidad. Con la carne de este tipo de productos siempre hay dudas sobre su procedencia, pero yo me esfuerzo en cuidar ese aspecto”, afirma el emprendedor.

Bajo este enfoque, Ramírez estructuró una alternativa pensada para el comensal mexicano, que suele preferir platillos servidos con generosidad. Fue así como comenzó a ofrecer la versión tradicional elaborada únicamente con carne y queso.

“Me tomó cerca de nueve meses empezar a tener aceptación. Tiempo después, la afluencia explotó. El proyecto despegó con fuerza tras un par de años de trabajo informal en las calles de Aragón”.