La receta de tamales que pocos conocen y fascinará a todos en el Día de la Candelaria: sencilla, barata y sabor asegurado

El platillo típico de cada inicio de febrero tiene sus complicaciones, por lo que este paso a paso te salvará.

Receta de tamales para este Día de la Candelaria.

Gemini/IA

El Día de la Candelaria es, posiblemente, la fecha más esperada por el paladar nacional, pero también una de las más temidas por quien debe cocinar. El miedo a que la masa quede "pintada" o el tamal "seco" es real. Sin embargo, existe una técnica que pocos aplican y que garantiza una textura de nube: el uso del caldo de cocción frío y el reposo de la masa.

Receta de tamales 100% efectiva: ingredientes

• Harina de maíz nixtamalizado: 1 kg (puedes usar de paquete o de tortillería).
• Manteca de cerdo: 250 g (fresca para mejor sabor).
• Pollo: 1 pechuga grande (cocida y deshebrada).
• Tomate verde: 1/2 kg.
• Chile serrano: 3 a 5 piezas (dependiendo de qué tan picoso lo prefieras).
• Hojas de maíz (Totomoxtle): 1 paquete (previamente hidratadas).
• Caldo de pollo: 1.5 litros (importante que esté frío).
• Polvo para hornear: 1 cucharada.
• Sal: Al gusto.
• Cebolla, ajo y cilantro: Para sazonar la salsa verde.

Receta de tamales 100% efectiva: el paso a paso

• La Salsa "Cruda" (El toque secreto): No hiervas los tomates. Licúalos crudos con el chile, un trozo de cebolla, ajo y un buen manojo de cilantro. Luego, dales una fritura rápida en aceite caliente por 5 minutos. Esto concentra el sabor y evita que la salsa se amargue.
• El Punto de la Manteca: Bate la manteca sola hasta que cambie de color a un blanco brillante y se vea cremosa. Este es el paso que los principiantes saltan, pero es lo que hace que el tamal no pese en el estómago.
• La Masa Perfecta: Agrega la harina, el polvo para hornear y el caldo poco a poco. La consistencia debe ser como un helado suave. Tip de experto: Pon una bolita de masa en un vaso con agua; si flota, ¡ya está lista!
• El Armado: Unta una cucharada generosa de masa en la hoja de maíz, agrega el pollo deshebrado y una buena dosis de salsa verde. Cierra doblando la punta hacia arriba.
• El Vapor es Clave: Acomódalos de forma vertical en la vaporera. Déjalos cocer por 60 a 70 minutos. Apaga el fuego y —aquí está el truco de las abuelas— déjalos reposar cerrados otros 20 minutos. El vapor residual termina de desprender la masa de la hoja.