Nació en un hogar mexicano de California, ganó 3 estrellas Michelín en Europa y ahora brilla con un restaurante exclusivo en Tulum

El chef que triunfó en el viejo continente con el máximo galardón culinario ha llevado su aclamado concepto de alta cocina a la costa de Quintana Roo.

La escena gastronómica global se ha transformado notablemente en las últimas décadas, con chefs de ascendencia mexicana que han logrado destacar en los escenarios más exigentes del mundo.

Estos profesionales, muchos de los cuales crecieron entre dos culturas, han sabido fusionar la rica herencia culinaria de México con las técnicas y la sofisticación de la alta cocina europea.

Este fenómeno no solo enriquece la oferta internacional, sino que también posiciona a la gastronomía mexicana en un pedestal de reconocimiento mundial que va más allá de los platillos tradicionales.

La historia del chef José Luis Hinostroza

José Luis Hinostroza nació en el sur de California, en un hogar de raíces mexicanas. Creció en el centro de una de las regiones agrícolas más productivas de Estados Unidos, un lugar clave para el surgimiento del movimiento conocido como "de la granja a la mesa".

Su primera gran oportunidad fuera de casa lo llevó a trabajar en Alinea, Chicago, un restaurante galardonado con tres estrellas Michelin y reconocido como el sexto mejor del mundo. Con tan solo 21 años, José Luis ascendió a gerente de cocina, sumergiéndose por completo en el riguroso universo de la alta cocina.

Fascinado por la intensidad del medio, decidió mudarse a Europa. Ahí, continuó su trayectoria profesional en Maaemo, Noruega, distinguido también con tres estrellas Michelin y votado como el mejor restaurante del país. Posteriormente, se unió al equipo de El Celler de Can Roca en Girona, España, que ostentaba tres estrellas Michelin y el segundo lugar en el ranking mundial. A los 24 años, fue nombrado Chef de Cuisine en el restaurante De Kromme Watergang, ubicado en los Países Bajos.

Hasta hace poco, formó parte del emblemático Noma, la meca culinaria de René Redzepi en Copenhague, también con tres estrellas Michelin y considerado el mejor restaurante del planeta. Además, colaboró activamente en el equipo de investigación y desarrollo para la sede de Noma en México.

ARCA, el restaurante exclusivo de José Luis Hinostroza en Tulum

En ARCA, su restaurante en Tulum, Hinostroza presenta una propuesta que concentra los sabores más audaces y vibrantes de México, priorizando siempre la calidad de los ingredientes. En 2018, ARCA fue reconocido como el Mejor Restaurante Nuevo de México por la publicación Travel + Leisure, y un año después, en 2019, el Chef Hinostroza fue seleccionado como Chef Revelación por Millesime México.

ARCA fue incluido ininterrumpidamente en la lista de los 120 mejores restaurantes de México por St. Pellegrino, desde 2018 hasta 2022. Recientemente, el establecimiento se colocó en las listas de los 50 Mejores Restaurantes y Bares del Mundo, ocupando los puestos 29 y 37, respectivamente. Con esto, se convirtió en el primer lugar a nivel global en recibir tales distinciones tanto por su propuesta culinaria como por su barra. ARCA ofrece una vivencia de alta cocina, pero en un formato casual, respaldada por la técnica y la experiencia de un chef que ha dedicado los últimos 15 años a trabajar en algunas de las cocinas de élite más prestigiadas del mundo.