En pleno Palermo, un restaurante de apenas 26 cubiertos propone una mirada personal sobre la cocina argentina: horno de barro, brasas y sabores del norte se encuentran en platos pensados desde la nostalgia y el disfrute.
El Imperfecto es una propuesta íntima donde el horno de barro a leña y la parrilla ganan protagonismo.
Hay una pequeña esquina de Palermo donde la cocina argentina se encuentra con el fuego, los productos del norte y algunas vueltas que escapan de lo tradicional. En El Imperfecto, ubicado en Gascón 1417 y creado por Emilia Saravia y Tatú Rizzi, el horno de barro a leña y la parrilla son protagonistas de una propuesta íntima, de apenas 26 cubiertos, que cambia parcialmente su carta por stock o estación.
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La cocina está a la vista y el horno funciona con quebracho —mayormente blanco y ocasionalmente colorado—, mientras que las brasas alimentan la parrilla. Allí se preparan desde las clásicas empanadas salteñas de carne, jugosas y de tres bocados, hasta gírgolas, verduras de estación, Camembert y una de las especialidades de la casa: la tapa de asado cocida durante seis horas en horno de barro, que luego llega sobre una tortilla al rescoldo con ají amarillo, morrón asado, cebolla y mayonesa de morrón. La influencia salteña también aparece en la humita a la olla con brie.
Para el almuerzo de sábado y domingo ofrecen también el sándwich de milanesa tucumano, preparado con nalga, pan fresco, repollo, tomate, mayonesa casera, mostaza y una salsa de ají molido de Cachi. Para acompañar, la carta líquida apuesta por aperitivos clásicos y una selección de vinos especialmente vinculada con Salta y Jujuy. Entre las opciones se encuentra Vermuciraptor, un vermut rosso inspirado en el estilo Torino, elaborado con Torrontés y 15 botánicos, entre ellos cedrón y yerba mate.
Más allá de los platos, parte del atractivo está en el ambiente: sus espacios fueron diseñados por sus creadores y es protagonista una barra desde donde se puede observar el movimiento de la cocina. De martes a viernes abre únicamente por la noche, un momento en el que las velas y la iluminación cálida generan una atmósfera más íntima. De día entra luz natural y los fines de semana el salón tiene un perfil más familiar.
El resultado es una experiencia que toma referencias muy reconocibles de la cocina argentina —empanadas, humita, achuras, tortillas al rescoldo, carne y fuego— y las lleva hacia un terreno propio, sin perder de vista el producto ni las raíces de quienes están detrás del proyecto. El Imperfecto nació en 2020, en plena pandemia, inicialmente como una ventana de take away de locro y empanadas. Seis años después, aquella adaptación terminó convirtiéndose en una casa de cocina a leña que mantiene ese espíritu cercano como parte central de su identidad.
Dirección: Gascón 1417, Palermo.