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Dirección: Fraga 93, Chacarita.
Carmen
En Carmen, el restaurante y pastificio de Palermo, las entradas también hablan el lenguaje del sabor y la estacionalidad. Las croquetas de hongos son un ejemplo perfecto: doradas por fuera, suaves y aromáticas por dentro, tienen como protagonista absoluto al portobello, una de las setas más nobles y versátiles de la cocina. Con su textura carnosa y un sabor profundo, este ingrediente se ahúma cuidadosamente para potenciar aún más su perfil terroso y umami. El contraste llega con la salsa sweet chilli Thai: una receta casera, típica del sudeste asiático, que equilibra dulzor, acidez y un picante muy amable que realza la intensidad de las setas sin opacarlas. Ideal para abrir el apetito y compartir, las croquetas de hongos se disfrutan aún más si se acompañan con una copa de vino blanco con buena acidez y notas florales, como un Chenin Blanc o un Torrontés seco. Una opción fresca y aromática que equilibra la untuosidad del bocado y resalta sus matices.
Dirección: Gurruchaga 1426, Palermo.
Mishiguene
Dentro de la tradición de Medio Oriente, los mezze son pequeños platos para compartir antes del plato principal. En Mishiguene hay trece y uno de los más sorprendentes es la Melena de león: un hongo noble, de textura carnosa y sabor umami, que recuerda sutilmente a la carne. Además de ser delicioso, es conocido por sus propiedades beneficiosas: ayuda a la memoria, a moderar la ansiedad y a mantener el foco. Acá se cocina a las brasas, para potenciar su sabor con humo y lograr una textura perfecta. Se sirve con salsa tahina —con limón y ajo suave— y una intensa pilpel juma, que suma picor, umami y profundidad. Para acompañar, la casa sugiere el Cáucaso, un cóctel con vodka de hinojos, torrontés y peras especiadas, que refresca y equilibra cada bocado. Un mezze vegetal, elegante y potente, que demuestra que lo simple puede ser extraordinario.
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Dirección: Lafinur 3368, Palermo.
Orno
En Orno, la cantina ítalo-pop con corazón encendido a leña, hay platos que conquistan desde la simpleza bien ejecutada. Los Gnudis con crema de hongos y hongos tostados —bautizados con guiño rockero como “Redonditos de ricota”— son uno de esos platos que no necesitan presentación, solo una cuchara y el deseo de algo cálido y sabroso. Los gnudis —una especie de ñoquis suaves, hechos a base de ricota— llegan cubiertos por una cremosa y profunda salsa de hongos que intensifica su perfil umami. Sobre ellos, más setas: tostados, dorados, apenas crujientes en los bordes, con ese aroma inconfundible que tienen cuando se cocinan bien. Ideal para los días más frescos, es un plato envolvente, sabroso y para compartir, como todo lo que propone la cocina de Orno. ¿Con qué acompañarlo? Una copa de Pinot Noir de perfil frutado o un blanco con paso por madera —como un Chardonnay o Chenin— son buenas elecciones. También puede ir muy bien con alguno de los cócteles cítricos de la casa, como el Spritz de temporada o el Ginto de manzana, que equilibran el cuerpo de la crema con frescura.
Dirección: Guatemala 4701, Palermo.
La Casa Blanca de Habana
De martes a domingos, en La Casa Blanca de Habana los comensales pueden comenzar la noche disfrutando una porción de fainá casera, elaborada en el propio local, y que sirven con champiñones salteados con verdeo y aceite de oliva, una combinación clásica, pero acertada, que une la cremosidad de la base con la terrosidad del portobello y una sutil textura crujiente de la cebolla. Esta pieza se cocina en vivo en su horno 100% a leña, método que le aporta un agradable sabor ahumado gracias al fuego vivo alimentado por quebracho blanco y rojo. Quienes visiten esta pizzería de Villa Pueyrredón podrán acompañar esta entrada con un vaso de Momento, su moscato de autor, para continuar la experiencia degustando su emblemática pizza fusión napoletano y a la piedra.
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Dirección: Nazca 4301, Villa Pueyrredón.
L’Atelier Bistró
Desde su ubicación en el barrio de Martínez, L’Atelier Bistró incluye en su menú de inspiración francesa un confit de pato con guarnición de puré de papa, gírgolas y duxelle de hongos, acompañado de una suave salsa de hongos que une de manera equilibrada los ingredientes de este emblemático principal de la casa. Para maridar esta creación de los dueños y pareja de chefs, Verónica Morello y Charly Forbes, sugieren maridarlo con una copa de Saint Felicien Malbec. Otro recomendado de este bistró boutique, ideal para los amantes de este ingrediente, es el boeuf bourguignon con papas y champiñones, un clásico plato que no defrauda el paladar de sus comensales.
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Dirección: Av. del Libertador 14520, Martínez.
Mago
En el barrio de Belgrano, Mago se distingue como una parrilla de mercado que combina ingredientes de estación con cortes premium cocinados al calor de las brasas. Entre sus especialidades, brilla la pamplona de ojo de bife, un corte jugoso que se sirve relleno con hongos asados a la parrilla y un generoso extra de queso provolone, logrando una mezcla de texturas y sabores que conquista desde el primer bocado. La experiencia se completa con una carta de vinos curada por la sommelier Marcela Rienzo, que reúne etiquetas de más de 18 provincias argentinas, incluyendo provincias poco exploradas como Chubut, Entre Ríos y Jujuy.
Dirección: Monroe y Montañeses, Belgrano.
Muyé
Muyè, una nueva apertura gastronómica en Recoleta, conquista paladares con una carta versátil y una ambientación cálida que invita a compartir. En su sección de “Snacks para compartir”, una de las sugerencias más celebradas son las gírgolas a la plancha, un hongo de textura carnosa y sabor delicado que se destaca por su bajo contenido calórico y alto valor nutricional. Estas setas se cocinan a fuego directo para lograr una superficie dorada y ligeramente crujiente, y se sirven sobre un suave puré de coliflor, que se completa con un escabeche casero de hongos y un huevo poché.
Dirección: Ayacucho 1563, Recoleta.
Tero
Ubicado a pocos minutos de Nordelta, Tero es un restaurante y salón de eventos con servicio de catering que propone una cocina de fusión en un entorno moderno, cálido y rodeado de naturaleza, convirtiéndose en el plan ideal para quienes buscan disfrutar de sabores con identidad en las afueras de la ciudad. En su carta, los platos con hongos tienen un lugar especial, invitando a explorar texturas y aromas que se lucen en recetas equilibradas. Entre sus opciones destaca el Risotto del Bosque, un cremoso arroz Carnaroli acompañado de portobellos, champiñones, setas de pino y tomates secos. Otra de las propuestas imperdibles son los sorrentinos de pollo y hongos, servidos con una salsa de perejil fresco y champiñones salteados.
Dirección: Av. Agustín M. García 9501, Tigre.
Rufino
En la moderna parrilla Rufino, los hongos cobran protagonismo en la sección de entradas y principales, provistos por Ocho Seis Central, quienes eligen cuidadosamente cada uno de estos vegetales de estación, para brindar un producto fresco y de calidad. Para comenzar la velada, este spot ubicado en el hotel boutique Mio Buenos Aires ofrece un plato de gírgolas trufadas, que el chef ejecutivo Jerónimo Bichi presenta acompañadas con kale, puerro, puré de porotos pallares y lima y una delicada lluvia de sésamo mixto. Otra creación que luce este ingrediente como protagonista es el risotto de hongos patagónicos (de pino y portobellos frescos), que los incluye en diferentes cocciones para proponer diversas texturas en el paladar.
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Dirección: Av. Pres. Manuel Quintana 465, Subsuelo del Hotel Mío Buenos Aires, Recoleta.
Bilbao
En una de las esquinas más tradicionales de Palermo, Bilbao —el restaurante de tapas y vermouth con impronta española— ofrece un plato para combatir el frío: el risotto de hongos de pino y champiñones, una propuesta reconfortante, intensa y perfecta para la temporada. La receta parte de un arroz cremoso cocinado lentamente en caldo, donde se incorporan setas de pino secos rehidratados, que aportan notas terrosas y profundas, y champiñones frescos, que suman textura, suavidad y un delicado sabor umami. La preparación se termina con un toque generoso de queso parmesano, que aporta untuosidad y realza cada uno de los ingredientes. Este plato, pensado para degustar sin apuro, se sirve bien caliente y es ideal para acompañar con una copa de vino tinto, como un Malbec joven o un Cabernet Franc, o incluso con el vermouth de la casa con soda, para quienes prefieren un maridaje más fresco y contrastante. El risotto de Bilbao es una invitación a disfrutar del invierno con cuchara en mano, sin salir de Palermo, pero con sabor a hogar.
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Dirección: Thames 1795, Palermo.
La Capitana
La Capitana, el emblemático bodegón en Almagro que rinde homenaje a la figura de Eva Perón y propone a sus visitantes un viaje por la historia argentina, sorprende con propuestas que van más allá de los clásicos, incluyendo opciones deliciosas para los amantes de los sabores intensos. Entre sus entradas, se encuentra el tentador plato Hongos al hierro. Esta receta consiste en setas de estación salteadas con maestría en aceite de oliva, realzados con la acidez de tomates cherry y un toque justo de salsa de soja. El resultado es una preparación untuosa y reconfortante, que invita a disfrutar de un bocado de profundo sabor y una textura exquisita, ideal para abrir el apetito en cualquier momento del día.
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Dirección: Guardia Vieja 4666, Almagro.
Saigón Noodle Bar
En sus tres sucursales de San Telmo, Retiro y Palermo, Saigón Noodle Bar sorprende con su propuesta de street food vietnamita, a base de ingredientes naturales, elaboración artesanal y precios accesibles, entre entradas típicas de vietnam, sopas, curries y postres inéditos para los paladares locales. Para disfrutar cada creación en un clima informal y una estética moderna, a tono con la comida callejera asiática, sobresalen algunas creaciones donde los champiñones son los protagonistas. Para el inicio, los nems fritos, arrollados de papel de arroz, rellenos con tofu, hongos, zanahoria y fideos de poroto son una opción. Para el principal, uno de los más pedidos, es la versión vegetariana del popular Bo Luc Lac, un clásico de la casa, potente y abundante, que lleva girgolas de estación, cebolla y salsa Bo Luc Lac, con tomates cherries, pepino, cilantro fresco, y huevo frito. Para acompañarlo, los comensales pueden elegir entre una variedad de kombuchas frutales y té frío de durazno.
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Direcciones: Marcelo T. de Alvear 818, Retiro; Soler 4388, Palermo; Bolívar 986, San Telmo.
Mitingu
Inédito en el país, Mitingu, ubicado en el corazón de Nuñez, es el primer bar de onigiris de Argentina, y también de sandwiches sandos japoneses y café de especialidad, tres pilares del street food nipón. Con un stock que se agota todos los días y una carta acotada para mantener la calidad en cada producto, elaborados con ingredientes frescos y vegetales de estación, sobresale una variante apta para los paladares veggies. Se trata de uno de los nuevos ingresos, el onigiri -bola de arroz cubierta con alga nori- Kinoko, relleno de una selección de hongos, kombu y kimchi, para coronar. Para pedir en su salón o para take away, esta creación se puede acompañar con bebidas en línea con la gastronomía asiática como el iced matcha o el iced hibiscus, ideales para disfrutar de un sabor diferente y una propuesta foodie típica de Japón.
Direcciones: Avenida Lidoro J. Quinteros 1490, Nuñez.
Desarmadero
En el polo foodie de Palermo, Desarmadero Bar y Desarmadero Session no sólo se distinguen por su amplia oferta de cervezas artesanales, sino también por su propuesta gastronómica que incluye opciones ideales para los amantes de las setas. Entre los platos más destacados se encuentran la empanada de hongos y queso, una combinación clásica e imperdible; el goulash veggie de hongos, reconfortante y sabroso; la papa con crema de hongos, elaborada con una mezcla de setas de pino y champiñones; y la quesadilla con queso y hongos, perfecta para quienes buscan una alternativa con ingredientes frescos. Estas preparaciones son el acompañamiento indicado para disfrutar junto a una pinta de cerveza artesanal o un cóctel de autor en un ambiente único.
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Direcciones: Gorriti 4300 y Gorriti 4295, Palermo.
L´Adesso
La alta cocina italiana, de la mano del prestigioso chef Leonardo Fumarola, es la estrella de su restaurante L´Adesso, en Palermo. Las recetas típicas se cruzan con la aplicación de técnicas modernas y preparaciones elaboradas con materia prima de alta calidad e insumos directos desde Italia, como pastas artesanales gourmet y pesca del día. Entre las especialidades del salón, y como plato principal, resalta el tortelli di zuca, una pasta fresca rellena de calabaza y una selección de hongos naturales, acompañada de salsa de queso. Para un maridaje completo, la sugerencia de la casa cuidada oferta de vinos, directos de su propia cava, y una variedad de aperitivos clásicos.
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Dirección: Fray Justo Santamaría de Oro 2047, Palermo.
Zuk
Ubicado en el Puerto de Olivos, Zuk se ha consolidado desde abril de 2025 como una de las propuestas más destacadas de Zona Norte, combinando sabores de hogar, ambientación sofisticada y un diseño escenográfico pensado para disfrutar cada detalle. Entre sus platos principales, se destaca su pescado al hierro (chernia, corvina, mero, lenguado o lisa), preparado en plancha, sartén u horno según el tipo de corte para mantener su textura y sabor. Este plato se acompaña con un salteado de hongos (gírgolas o portobellos) y espinaca fresca, finalizado con frutos secos como almendras o nueces y aceitunas negras, aportando un equilibrio de sabor y textura. Para acompañar la experiencia, ZUK ofrece cervezas artesanales servidas directo a la copa desde barriles de acero inoxidable que se pueden ver desde la calle, con opciones como Pilsen, una IPA de perfil cítrico y lupulado, y una Amber Ale con notas de caramelo.
Dirección: Juan Díaz de Solís 2398, Olivos
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