Estas son las mejores parrillas para experimentar en Buenos Aires, desde clásicos a nuevas tendencias.
La tradición parrillera encuentra nuevas formas de expresión en restaurantes que honran las brasas con carnes de excelencia, recetas clásicas y miradas contemporáneas.
Estas son las mejores parrillas para experimentar en Buenos Aires, desde clásicos a nuevas tendencias.
El contenido al que quiere acceder es exclusivo para suscriptores.
Con una mirada puesta en las brasas, el ahumado y el trabajo preciso sobre la materia prima, La Terrazza de Casa Zarautz, un espacio de puertas adentro al que se accede con reserva previa (https://www.opentable.com/r/la-terraza-buenos-aires), propone una versión actual de la parrilla argentina en pleno Palermo.
La carta destaca cortes de novillo pesado criado a pastura, trabajados con técnicas que buscan preservar textura y jugosidad antes de su paso por la parrilla a leña de quebracho. Entre los principales se encuentran el asado ventana, una cocción lenta de siete costillas del centro del asado, el vacío pulpón braseado con vegetales y el ojo de bife. Como antesala, se ofrecen achuras clásicas como mollejas de corazón, chorizo de puro cerdo y morcilla, mientras que el horno ahumador aporta profundidad de sabor a distintas preparaciones. Las guarniciones también encuentran lugar sobre el fuego, con vegetales de estación cocinados a la parrilla y papas y boniatos al plomo que acompañan el recorrido.
Dirección: Nicaragua 5577, Palermo.
Para quienes visitan Buenos Aires y buscan una parrilla porteña con identidad propia, La Dorita es una parada obligada en Palermo. Con más de dos décadas de historia, este clásico del barrio se destaca por sus carnes de novillos criados a pastura, cocidas sobre brasas de quebracho que aportan un sabor intenso y bien argentino.
Entre los cortes más pedidos sobresale el asado del centro de cinco costillas servido con papas fritas; también la entraña, el vacío fino y la picaña, una opción cada vez más elegida. Las guarniciones acompañan con el mismo protagonismo: boniato al rescoldo, huevos fritos pastoril y una parrillada de vegetales cocinada también a la parrilla, además de ensaladas frescas, puré de papas y papas fritas crocantes. Con una cuidada selección de vinos por copa, mesas sobre la vereda y un ambiente relajado y bien porteño, La Dorita resume una de las mejores maneras de disfrutar la tradición parrillera argentina en la ciudad.
Direcciones: Humboldt 1892; Bulnes 2593, Palermo.
En Villa Crespo se encuentra Somos Asado, un restaurante especializado en carnes que se aleja del modelo de parrilla tradicional. Aquí, el chef y propietario Gustavo Portela le imprime una mirada contemporánea al ritual del asado, con foco en la cocina a leña, las carnes maduradas en seco y vegetales trabajados con técnica, con influencias que van de Medio Oriente a la India. La carta recorre platitos, achuras reinterpretadas y cortes seleccionados preparados en horno de barro, con destacados como la remolacha al rescoldo con hummus, los kebabs de Wagyu, los dumplings de mollejas con ponzu, el ojo de bife con hueso y el T-Bone madurados más de 40 días, además del asado orgánico de pastura y el osobuco entero de cocción larga. La propuesta también contempla distintos momentos de consumo.
De martes a viernes, de 12 a 16 h, suman platos como guisos o pastas y un menú ejecutivo por $20.000 con pan y paté, principal del día, bebida y café o postre. Los domingos, en el mismo horario, presentan una alternativa imbatible: el Menú Asado del Domingo, una experiencia full parrilla con entradas, asado de costilla y vacío, guarnición, postre y bebidas por $45.000 por persona, además de un menú infantil por $20.000. Todo sucede en una casona de estilo vintage, con amplios salones y patio, atendida por sus dueños, Gustavo Portela y Verónica Krichmar.
Dirección: Scalabrini Ortiz 651, Villa Crespo.
Mago Parrilla de Mercado exhibe una carta de temporada que reafirma su espíritu: un restaurante donde el fuego es protagonista y cada plato cuenta algo de la cocina argentina actual. Bajo la conducción de la chef Débora Abrea, la propuesta suma entradas frescas y sabrosas —como la burrata con higos maduros y tomates reliquia, la chistorra con papas crocantes o los buñuelos de acelga con pesto de tomates asados— que abren paso a una parrilla llena de carácter.
Allí brillan cortes como el cuadril madurado 20 días, la ceja de ojo, la entraña en dos tiras, el corte jugoso del parrillero, el asado americano para compartir, el imponente Tbone, el ojo de bife y la clásica pamplona, todos preparados con precisión y respeto por el producto. El recorrido se completa con la cava curada por Marcela Rienzo, que reúne etiquetas de todas las regiones vitivinícolas del país y acompaña cada corte con maridajes pensados para potenciar la experiencia. Para turistas y locales, Mago Parrilla es una ventana directa a la identidad gastronómica argentina: fuego, producto y territorio en un mismo lugar.
Dirección: Monroe y Montañeses, Belgrano.
En Villa Crespo, Madre Rojas propone una experiencia que trasciende la parrilla tradicional y pone el foco en el origen de cada corte. Dirigido por Juan Ignacio Barcos —chef especializado en carnes, productor ganadero y referente de la industria cárnica—, el restaurante construye su identidad alrededor del concepto de terroir, entendiendo la carne como el resultado de la interacción entre paisaje, biodiversidad, suelo, clima y trabajo humano.
Reconocido en la edición 2026 del ranking World's Best Steak Restaurants como el tercer mejor restaurante de carnes de Latinoamérica y ubicado entre los 50 mejores del mundo, Madre Rojas trabaja con productores que priorizan el bienestar animal y los sistemas productivos sustentables. Su carta reúne cortes clásicos como vacío, asado del centro, bife de chorizo, ojo de bife y entraña. A esto se suman exclusivos cortes de Wagyu Argentino tradicional y madurado, directos de las fincas de la Familia Barcos, que conviven con una propuesta de charcutería y crudos de wagyu, embutidos artesanales y entradas de impronta parrillera y una amplia selección de vinos de distintas regiones del país, pensada para explorar maridajes que expresen la diversidad de la gastronomía argentina.
Dirección: Rojas 1600, Villa Crespo.
La propuesta parrillera de La Boque de Palermo es uno de los grandes atractivos de la casa y rinde homenaje a la tradición argentina a través de cortes seleccionados y una cocción que prioriza el sabor y la calidad. Todas las carnes se preparan en una parrilla alimentada con quebracho colorado y espinillo, una combinación de maderas que aporta un aroma distintivo, potencia los jugos naturales de cada pieza y permite alcanzar el punto de cocción elegido por el comensal con precisión.
El resultado son carnes tiernas, sabrosas y jugosas, donde el fuego se convierte en protagonista de la experiencia. Entre las especialidades sobresale el costillar entero, una preparación que demanda cuatro horas de cocción para lograr una textura excepcionalmente tierna y un sabor profundo, acompañado por papas fritas crocantes. Otro de los imperdibles es el Gran Bife Porteño, un corte contundente que llega a la mesa acompañado por panceta ahumada, huevo, morrón asado y tomates secos sobre una base de papas fritas, en una combinación que celebra los sabores más clásicos de la cocina porteña.
Dirección: Soler 5101, Palermo.
Inaugurada en mayo de este año dentro del Anexo de Racquetball del histórico Club Ferro Carril Oeste, en Caballito, Lisboa Cantina llegó para recuperar el espíritu de las tradicionales cantinas porteñas a través de un proyecto donde la cocina casera y los sabores clásicos ocupan un lugar central. Entre sus grandes protagonistas aparece la parrilla, una sección que apuesta por cortes seleccionados de calidad y alternativas menos frecuentes en las cartas habituales del barrio.
Allí sobresalen opciones como la entraña, el bife de chorizo, la arañita, la marucha y el asado banderita, preparadas con especial atención al punto de cocción elegido por cada comensal para resaltar la jugosidad y las características propias de cada corte. La propuesta se completa con guarniciones clásicas y abundantes, en línea con una cocina que privilegia el sabor, las porciones generosas y el disfrute sin apuro, convirtiendo a la parrilla en uno de los grandes atractivos de este nuevo espacio gastronómico de Caballito.
Dirección: Ferro Carril Oeste, Federico G. Lorca 350, Caballito.
En una esquina de Palermo, FOGA propone un recorrido por distintas formas de trabajar el fuego, desde carnes cocidas durante horas en ahumador hasta cortes terminados a las brasas. Entre los platos más representativos aparecen el brisket ahumado, las ribs de cerdo BBQ, el vacío ahumado y la costilla cocida lentamente, junto a clásicos de parrilla como entraña, ojo de bife, bife de chorizo y asado banderita.
Las achuras también tienen protagonismo con mollejas crocantes, chorizo, morcilla y una tabla que reúne distintos cortes tradicionales. Para acompañar, se destacan los vegetales ahumados y grillados, además de provoletas llevadas al fuego. La experiencia se completa con una cava a la vista y una selección de vinos argentinos, en un espacio que combina la tradición parrillera local con el universo del ahumado.
Dirección: Honduras 5098, Palermo.
Entre las parrillas que elevan la tradición del fuego con técnicas contemporáneas, Hierro se destaca por una propuesta centrada en la calidad y el tratamiento de la carne. Con locales en Palermo y Nordelta, esta Casa de Fuegos trabaja exclusivamente con novillos Angus Black seleccionados, cuyos cortes atraviesan un proceso de maduración al vacío de entre 30 y 45 días en cámaras propias antes de pasar a la parrilla alimentada con quebracho colorado, responsable de aportar un sutil ahumado y una profundidad de sabor distintiva.
La carta reúne desde clásicos argentinos como bife de chorizo, ojo de bife, vacío, entraña, lomo y asado banderita, hasta piezas premium como el ojo de bife con hueso boutique, el T-Bone y los exclusivos cortes de Wagyu, reconocidos por su intenso marmolado y jugosidad. Para acompañar, ofrecen guarniciones de impronta creativa —como la remolacha asada con pasta de choclo ahumado, láminas de queso parmesano y dressing balsámico— además de achuras y embutidos, como chinchulín, molleja y morcilla vasca, vegetales a las brasas, vinos federales, cócteles de autor y cerveza artesanal. Una propuesta que combina técnica, producto y fuego para reinterpretar la experiencia de la parrilla argentina.
Dirección: Boulevard del Mirador 220, Nordelta; Costa Rica 5602, Palermo.
Con sedes en Parque Leloir y Tortugas Open Mall, Malcriado desarrolla una propuesta gastronómica centrada en la cocina al fuego, donde los cortes de carne premium ocupan un lugar protagónico. La carta reúne alternativas como entraña, ojo de bife con hueso, vacío al asador, tomahawk, T-bone, picaña, costillar y chuleta Tom & Jerry, entre otras piezas seleccionadas que se cocinan a la parrilla con madera de quebracho y espinillo, una combinación que aporta notas ahumadas características y una cocción gradual.
La experiencia se complementa con un sistema de vinos por copa, que permite elegir distintas etiquetas para maridar cada corte, además de una barra con coctelería de autor y clásicos como el Negroni Malcriado o el Apple Green. De esta manera, el restaurante y wine bar propone un recorrido que combina carnes a las brasas, vino y largas sobremesas alrededor del fuego.
Direcciones: Martín Fierro 3290, Parque Leloir; Ramal Pilar Km 36.5 (Shopping TOM), Tortuguitas.
En Puerto Madero, Villegas Resto se consolidó como una referencia para quienes buscan disfrutar de los grandes cortes de carne argentinos en un entorno elegante y con impronta contemporánea. Fundado por Oscar Protto, empresario con una extensa trayectoria en el universo ganadero y frigorífico, el restaurante trabaja con novillos y animales jóvenes seleccionados bajo estrictos controles de origen y trazabilidad.
Entre sus especialidades sobresalen clásicos como ojo de bife, vacío, asado de tira, bife de chorizo y bife de cuadril, junto a cortes de tendencia internacional como tomahawk, porterhouse, picaña, entraña de lomo y mustang steak para compartir. Con amplios salones, sectores al aire libre frente al río y una cava refrigerada de gran capacidad, la propuesta se completa con una cuidada selección de vinos y una experiencia que combina tradición parrillera, servicio de primer nivel y una de las mejores ubicaciones gastronómicas de Buenos Aires.
Dirección: Avenida Alicia Moreau de Justo 1050, Puerto Madero.