La cebichería peruana de Gastón Acurio que sigue creciendo en Buenos Aires

Barra Chalaca consolida su presencia en la capital argentina con una propuesta inspirada en las barras cebicheras del Puerto del Callao.

La cebichería peruana de Gastón Acurio que sigue creciendo en Buenos Aires.

Desde su llegada a la Ciudad de Buenos Aires, Barra Chalaca se convirtió en uno de los nombres más reconocibles de la cocina peruana dentro del circuito porteño. Parte de ese crecimiento se explica por una propuesta que combina platos de sabor intenso, una dinámica relajada y salones donde siempre parece haber movimiento.

Sus locales —dos en Palermo y uno en Belgrano— retoman el espíritu de las barras cebicheras del Puerto del Callao con barras a la vista, detalles vinculados al universo marítimo y una banda sonora atravesada por la salsa y la música latina. La expansión continuará próximamente con una nueva apertura en la zona que conecta San Telmo y Barracas, un polo gastronómico y cultural sobre la avenida Caseros, en el sur de la ciudad, que no deja de crecer.

La carta, a cargo del chef Daniel Llasaca, recorre distintos clásicos de la cocina peruana con impronta contemporánea y formato informal, en la que los cebiches ocupan un lugar central dentro del menú y se preparan al momento con pescados y mariscos frescos, distintas leches de tigre y combinaciones que equilibran acidez, picor y textura. Entre los más pedidos sobresale el del Puerto, que lleva pesca fresca del día, chicharrón y tortitas de choclo. También hay versiones más cremosas y otras de perfil más tradicional, pensadas para recorrer distintos matices de uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía peruana.

Entre los tiraditos sobresalen el Chucuito, con leche de tigre cremosa, palta y oliva, y el Nikkei, elaborado con tataki de trucha y salsa nikkei chalaca. La sección de piqueos reúne opciones pensadas para compartir, como las croquetas marineras con salsa tártara de ají amarillo, los langostinos Melcocha y el poke Chalaco con trucha, mango, palta y encurtidos. También hay espacio para arroces melosos, tallarines salteados, pescados enteros y pastas con guiños peruanos, como los ravioles de choclo con salsa de chupe.

Para acompañar, Barra Chalaca ofrece vinos seleccionados, etiquetas creadas especialmente para la casa, cervezas y clásicos de la coctelería peruana, entre ellos distintas versiones de Pisco Sour y Chilcano. El cierre dulce llega con opciones tradicionales y recetas de perfil casero, en sintonía con un proyecto que apuesta por sabores intensos, mesas compartidas y un clima siempre distendido.

Entre cebiches preparados al momento, piqueos y salones de espíritu relajado, Barra Chalaca se consolida dentro del circuito gastronómico porteño y suma cada vez más público habitué. Con nuevas aperturas en camino, la propuesta de Gastón Acurio ya se instaló como uno de los puntos de referencia para quienes buscan cocina peruana en Buenos Aires.

Direcciones: Arévalo 1392, Palermo; Bulnes 2579, Palermo; Montañeses 2599, Belgrano.