Las empanadas originales son una propuesta difícil de rechazar a la hora de visitar Buenos Aires, con opciones tradicionales y más novedosas. A continuación, algunas variantes interesantes de este clásico de la gastronomía argentina:
Dónde encontrar las variantes más novedosas de este clásico de la gastronomía argentina.
Buenos Aires cuenta con las variantes más novedosas de este clásico de la gastronomía argentina.
Las empanadas originales son una propuesta difícil de rechazar a la hora de visitar Buenos Aires, con opciones tradicionales y más novedosas. A continuación, algunas variantes interesantes de este clásico de la gastronomía argentina:
El contenido al que quiere acceder es exclusivo para suscriptores.
La Pescadorita, clásico de Palermo con casi quince años de trayectoria, sorprende en su carta con una propuesta tan creativa como deliciosa: la empanada encevichada. Preparada con masa casera, lleva un relleno de pesca fresca y mariscos marinados en leche de tigre, choclo, cilantro, cebolla morada y lima, logrando un equilibrio perfecto entre frescura y textura. Se sirve en porción de dos unidades, fritas o al horno, y es ideal para compartir como entrada. Para potenciar sus sabores cítricos y marinos, nada mejor que acompañarla con la sangría de la casa: una copa de vino Malbec macerado con naranja, lima-limón y una aromática rama de romero.
Dirección: Humboldt 1905, Palermo.
En Mondongo & Coliflor, las empanadas son protagonistas de la mesa y un fiel reflejo de la esencia bodegonera de esta cantina de Parque Chacabuco. La de mondongo, ya convertida en un clásico de la casa, combina su ingrediente estrella con morrón rojo, cebolla, cuero de panceta, chorizo colorado, cebolla de verdeo y ajo, logrando un relleno intenso y suave que se desarma en cada bocado. No menos sorprendente es la empanada de tortilla, una original versión de la tradicional tortilla de papas, con queso fundente en su interior y un toque distintivo de aceite de pimentón casero elaborado con ajo y pimentón de la Vera. A estas se suma la de carne cortada a cuchillo, todas fritas en la medida justa para obtener un dorado parejo y una textura crocante sin exceso de aceite. El maridaje ideal: una cerveza bien fría o un vermut de la casa infusionado con earl grey y naranja, para redondear la experiencia.
Dirección: Del Barco Centenera 1698, Parque Chacabuco.
Neko es una expresión contemporánea de la cocina nikkei, que fusiona la tradición japonesa y peruana con influencias de otras latitudes. Con tres sedes en Buenos Aires —Villa Crespo, Belgrano y el recientemente inaugurado Neko Devoto—, la marca se consolida como un referente en propuestas creativas y de alta calidad. En su nueva barra de sushi en Villa Devoto, además de nigiris, rolls, handrolls, ceviches, tiraditos y noritacos, hay lugar para bocados originales como las empanadas fritas elaboradas con harina de maíz y rellenas de un mix de mariscos (calamar, langostinos y chipirones). Libres de gluten, con una masa crocante por fuera y tierna por dentro, se sirven acompañadas de un dip de ají amarillo y chalaquita peruana. La experiencia se desarrolla en un espacio íntimo con barra de mármol para 12 comensales, diseñado con guiños a la arquitectura japonesa clásica desde una mirada moderna, logrando un ambiente acogedor y sofisticado. Esta especialidad también se puede disfrutar en los otros dos locales.
Dirección: Mercedes 3940, Villa Devoto; La Pampa 1391, Belgrano; Velasco 471, Villa Crespo.
En línea con su propósito de abordar platos clásicos argentinos con una vuelta más, Rufino incluye en su apartado de platitos una amplia propuesta de empanadas donde cada una es una invitación a disfrutar sabores conocidos, como también sorpresas culinarias. Quienes visiten esta moderna parrilla ubicada en el subsuelo del hotel Mío Buenos Aires van a poder encontrar opciones con los siguientes rellenos: de asado cortado a cuchillo, cuyo ingrediente principal es de pastura y provisto por el reconocido frigorífico Entre Todos, y se sirve acompañada de salsa yasgua levemente picante y limón, y otra de cordero patagónico, en este caso presentado con una fresca gremolata casera hecha a base de ajo, perejil y limón. Para maridar estas alternativas y completar esta experiencia culinaria que honra al ritual del asado, este spot de Recoleta dispone de una cuidada selección de vinos federales, ordenados por intensidad, que invitan a viajar por diferentes regiones y terruños del país.
Dirección: Av. Pres. Manuel Quintana 465, Subsuelo del Hotel Mío Buenos Aires, Recoleta.
En Viejo Patrón, las empanadas son una acertada carta de presentación de su propuesta 100% argentina. En la parrilla de Liniers, bajo la dirección del sommelier de carnes Julio Gagliano, la sección de entradas sorprende con dos creaciones distintivas: una rellena de morcilla con nueces picadas, suave queso roquefort y peras, que aportan un sutil toque dulce, y otra de paleta de cordero braseado con cebollas caramelizadas. Ambas se fríen en aceite para obtener un dorado uniforme y un interior jugoso que conquista desde el primer bocado. La carta también ofrece clásicos como la empanada de carne cortada a cuchillo, servida con salsa yasgua y limón, o la de humita con mozzarella, todas perfectas para maridar con una copa de vino —tinto, rosado o blanco— a elección del comensal.
Dirección: Av. Larrazábal 502, esq. Patrón, Liniers.
En la esquina de Guatemala y Gurruchaga, en pleno Palermo, ORNO se presenta como una cantina ítalo-pop con espíritu porteño donde la comida se disfruta en mesas largas, el fuego es protagonista y la barra, liderada por Flavia Arroyo, propone cócteles de autor y vermús en pingüino que invitan a quedarse. Entre sus especialidades, las empanadas ocupan un lugar central en la carta y son perfectas para comenzar la comida o compartir en el centro de la mesa. La original indiscutida es la empanada de mozzarella, berenjena y salsa de tomates mendocinos: una combinación que une la cremosidad del queso, la suavidad de la berenjena y la intensidad de una salsa elaborada con tomates seleccionados de Mendoza, reconocidos por su sabor concentrado, su riqueza en vitaminas y minerales, y su frescura gracias a la producción local de alta calidad. Puede pedirse al horno o frita si es para consumir en el salón, mientras que para llevar se sirve frita, asegurando una textura crujiente irresistible. La propuesta se completa con otras variedades que mantienen la impronta casera y el sello de ORNO: carne cortada a cuchillo; bondiola braseada; jamón y queso; cebolla y queso, y pollo al verdeo, todas hechas con masa artesanal y cocidas al horno de leña o fritas, según el gusto del comensal.
Dirección: Guatemala 4701, Palermo.
En Alo’s, el restaurante del prestigioso chef Alejandro Féraud, la alta cocina se funde con lo orgánico, lo salvaje y lo estacional, para dar vida a una propuesta única, honesta y detallista. En ese espíritu de respeto absoluto por el producto y la búsqueda constante de recetas con identidad, el restaurante incorpora una selección de empanadas que sorprenden por su creatividad y ejecución. Elaboradas con masa 100% artesanal, perfecta tanto para una cocción al horno como para una fritura lisa, sin globitos, las empanadas de Alo’s sorprenden con sus rellenos: cordero o ciervo cortado a cuchillo, pato confitado, humita con queso de cabra o una combinación de hongos, que varía según la temporada. Cada una se presenta con un acompañante distinto: salsas, pickles u otros condimentos que realzan aún más los sabores de estos pequeños bocados con espíritu de gran plato.
Dirección: Avenida Alte. Blanco Encalada 2120, San Isidro.
Sobre la esquina de Thames y Honduras, en Palermo, FOGA combina técnicas tradicionales de ahumado con un enfoque contemporáneo. En su carta, las empanadas ocupan un lugar destacado: pulled pork, pollo y vacío ahumado con provolone. Cada relleno se elabora con carnes ahumadas a baja temperatura, logrando perfiles de sabor definidos. El pulled pork se prepara con cerdo desmenuzado y sazonado con especias seleccionadas, mientras que la de pollo utiliza piezas ahumadas con toques de hierbas. La de vacío es la vedette, ya que incorpora queso provolone fundido que se integra en un relleno único. Estas opciones pueden maridarse con alguna de las más de 300 etiquetas de vino disponibles o con un cóctel de autor de la barra. Una propuesta para descubrir y degustar en un entorno donde el humo marca identidad.
Dirección: Honduras 5098, Palermo.
En el barrio de Belgrano, Aire Libre propone una cocina porteña con identidad, en un espacio que combina lo urbano y lo natural. Entre sus especialidades, se distingue la empanada de cordero al horno de barro. El relleno se realiza con paleta de cordero braseada, cebollas caramelizadas y extracto de tomates reducido con aceite de oliva y ajos. Las tapas, de elaboración propia, encierran el relleno antes de la cocción a alta temperatura en horno de barro. Se acompaña con un tomatillo picante hecho con tomate fresco rallado, aceite de oliva, Tabasco y perejil chiffonade. Ideal para maridar con la carta de vinos o con un cocktail de la barra, en este jardín urbano que invita a conectar con lo natural.
Dirección: Av. del Libertador 6327, Belgrano.
En lo alto de La Carbonera —un edificio centenario de San Telmo donde conviven gastronomía, arte y cultura—, La Terraza de la Carbonera se presenta con una estructura vidriada única en la ciudad, de techo y paredes transparentes, que llena el espacio de luz natural y ofrece vistas abiertas al barrio. Su ambientación, que combina la calidez de un café de barrio con la estética de un bistró contemporáneo, es el escenario ideal para comenzar el recorrido por su menú con una de sus especialidades: las empanadas de langostinos y queso. Estas se elaboran con una suave masa tradicional rellena de langostinos, puerros, cebolla, queso fresco y un toque de cilantro. Se fríen en aceite de girasol hasta alcanzar un dorado perfecto y se sirven acompañadas de una crema de palta y limón, que aporta frescura y el toque justo de acidez.
Dirección: Carlos Calvo 299, esquina Balcarce, San Telmo.
En la tradicional esquina de Nazca y Habana, La Casa Blanca de Habana ha sabido convertir al lehmeyún en una de sus especialidades más celebradas. Esta empanada abierta de raíces armenias llegó al menú gracias a Caty, suegra de la hermana del dueño, quien a sus 84 años sigue siendo la guardiana de una receta familiar que ha pasado de generación en generación. Su relleno, elaborado con carne magra de roast beef, cebolla, tomate, perejil, sal, pimienta blanca y jugo de limón, se deja macerar antes de extenderse sobre una masa fermentada con masa madre —la misma de sus pizzas, aunque con menor gramaje—. Preparado en el momento por el equipo de cocina liderado por Alejo Medina y acompañado de alioli casero, este lehmeyún ha ganado una legión de adeptos. La propuesta se amplió con dos versiones vegetarianas: una de cebolla con queso y otra de calabaza con queso y rúcula, que mantienen el espíritu artesanal y fresco de la receta original.
Dirección: Nazca 4301, Villa Pueyrredón.
Dejá tu comentario