¿Dónde probar las mejores empanadas gourmet de Buenos Aires?

Cinco establecimientos en diferentes barrios porteños hacen honor a una tradición, pero con ingredientes gourmet.

Reiventadas con nuevos sabores, cinco restaurantes ofrecen sus versines gourmet de un clásico argentino.

SANTO BAR DE PIZZAS

En Santo Bar de Pizzas se destacan por sus recetas con herencia porteña. Este restaurante, ubicado en la esquina de Charcas y Godoy Cruz, no sólo ofrece sus clásicas pizzas al molde realizadas con un blend de harinas, masa madre y una maduración de 24 horas en frío, sino también una gran variedad de empanadas. Preparadas con masa casera de 120 g, se pueden pedir fritas o al horno. La masa la elaboran uno o dos días antes, de manera artesanal, para obtener la mejor fermentación, al igual que los rellenos, para que se asienten bien los sabores. Se distinguen por la materia prima que utilizan, ya que todo es de gran calidad, para lo cual convocan proveedores que les brindan productos exclusivos. Algunas de las que se recomiendan son la de bondiola cocida al horno durante cuatro horas (con salsa de mostaza, miel y cebollas caramelizadas); la de osobuco braseado por seis horas (con ajo, cebolla, morrón y romero) y zanahorias caramelizadas; y la de espinaca y queso azul (con queso crema, abundante mozzarella y cebollas salteadas). Se pueden pedir tanto para comer en el local como paratake away. Todo se puede combinar con alguno de sus cócteles con vermut, como el Lunfardo, con vermut rosso, vermut blanco, Campari, Amaretto y una rodaja de pomelo a modo de garnish.

Dirección: Charcas 4799, Palermo.

PICSA

PICSA llega a nuestro país en 2021, de la mano del chef Leo Azulay, quien trajo el concepto, y lo llevó a cabo junto con el sommelier y empresario enogastronómico Aldo Graziani y Lucila Zeballos. Ubicado en la esquina de Thames y Nicaragua, es una propuesta que combina la tradición italiana con un toque bien argentino y se distingue por tener productos artesanales, materias primas nobles y vegetales mayormente orgánicos, de pequeños productores locales, como el tomate San Marzano para la salsa, especias del noroeste argentino, embutidos y chacinados artesanales. En la carta, donde conviven opciones clásicas y creaciones originales, se encuentran las empanadas fritas con rellenos abundantes y bien porteños. Hechas con masa artesanal de harina de trigo y fritas en aceite de maíz, están disponibles en cuatro variedades. Las más vendidas son las de carne asada al horno desmechada con cebolla de verdeo y huevo duro y las vegetarianas de queso y cebolla que llevan dentro una mezcla de quesos bien fundidos y cebolla asada con ají panca. A estas se suman las de pollo orgánico, bien condimentado con cebolla, zanahoria y cebolla de verdeo y, por último, las de jamón artesanal cocido en su jugo y tres tipos de queso. La carta también incluye pizzas de masa madre al molde cocidas en horno a leña, fainá fina y crujiente y una propuesta de mezze con platitos sabrosos y ligeros que recuerdan a la cocina de nuestras abuelas: berenjenas en escabeche fresco, morrones a la leña y un delicioso lechón asado con ensalada de papas, mayonesa casera y pickles de morrón, entre otros placeres simples. Es de destacar que PICSA también ofrece una amplia variedad de vinos y cervezas para maridar.

Dirección: Nicaragua 4896, Palermo.

BULLER BREWING COMPANY

En el barrio de la Recoleta, Buller Brewing Company se erige como una propuesta refrescante, en un entorno que combina la esencia industrial con un estilo desenfadado, ya sea en la terraza -el lugar ideal para disfrutar de un atardecer porteño-, el deck sobre la vereda o en su patio interno. Además, tienen una gran propuesta culinaria, donde sobresalen las empanadas, muy elegidas por su calidad. En su carta hay gran variedad, como las tradicionales de carne o jamón y queso, las vegetarianas de cebolla y queso, las veganas de la marca Folivora con carne vegana de Not Co, además de 3 gustos de empanadas sin tacc de la marca Sintaxis (carne; jamón y queso; acelga y salsa blanca). Otro diferencial es que utilizan tapas de empanada criolla, más grandes y gruesas, y se cocinan en el horno de barro, detalles técnicos que, junto con el relleno meticulosamente preparado, garantizan el sabor. En cuanto a los rellenos, la mezcla de carne está compuesta por tapa de asado y roast beef, se cocina con cebolla y cebolla de verdeo en manteca y aceite de oliva, y se adereza con un blend especial de especias que incluye pimienta negra, ají molido, pimentón ahumado y comino; por último, antes de realizar el repulgue, se les agrega verdeo fresco recién cortado y huevo duro. El menú de Buller se complementa con una selección de cervezas artesanales premiadas, como la Honey Beer, la Pilsen y la Stout, que maridan perfectamente con sus empanadas.

Dirección: Junín 1747, Recoleta.

MALCRIADO

Con sedes en Parque Leloir y Tortuguitas, Malcriado es el restaurante y wine bar que no sólo destaca por ofrecer una diversa selección de vinos tirados, servidos desde un moderno dispensador que conserva los atributos de cada una de sus etiquetas, sino también por su propuesta gastronómica, que invita a probar exclusivos cortes de carne a la parrilla, horno de barro y disco de arado y clásicas preparaciones, reversionadas con originales sabores. Para abrir el apetito, proponen las tradicionales empanadas elaboradas con técnicas artesanales e ingredientes de primera calidad. Se preparan con una masa tradicional y sabrosos rellenos, como el de vegetales asados (cebolla, choclo desgranado, zanahoria, berenjenas, zucchini, morrón verde y rojo y calabaza), bondiola al disco (bondiola picada de cerdo, cebolla, ajo, puerro, verdeo, cerveza negra, salsa de soja, mostaza, azúcar negra, caldo de verduras y puré de batatas), carne cortada a cuchillo (roast beef, cebolla, zanahoria, verdeo, vino tinto, aceite de girasol, caldo de verdura, sal especiada, pimentón y ají molido), capresse (mozzarella, tomates Cherry, ajo, aceite, sal, harina y pesto italiano), pollo (pechuga de pollo, cebolla, verdeo, vino blanco, queso crema, pimienta, ají molido y caldo de verduras), langostinos (langostinos, mozzarella, verdeo, ajo, pimentón, aceite, puerro y caldo de verduras), entre otros.

Dirección: Martín Fierro 3290, Parque Leloir y Ramal Pilar Km 36.5 (Shopping TOM), Tortuguitas.

CROSTA PIZZA

Ubicada en Villa Adelina —y con foco en el crecimiento a través de franquicias—, esta pizzería se distingue por sus pizzas napolitanas elaboradas en un horno de leña, con espíritu argentino ( mucha mozzarella y relleno), sus panchos hechos con la misma masa y al horno, sus focaccias y las empanadas artesanales, de sabores clásicos y opciones gourmet. La masa de las empanadas es suave, dócil y de óptima terminación, que se cocina en horno eléctrico a una temperatura de 280 a 290 grados. Los rellenos se realizan siguiendo estrictas conductas de manipulación, tanto al recibir la materia prima como a la hora de elaborarlos. Las variedades clásicas son carne cortada a cuchillo; jamón y queso; panceta, cebolla y queso, y calabaza y queso. En cuanto a las gourmet, se lucen la de pollo y crema de puerro, atún y queso y cordero confitado. Esta última es la especialidad de la casa: como el relleno se prepara con varias horas de cocción, se logra un producto de sabor auténtico y singular.

Dirección: Lamadrid 1710, Villa Adelina.

BONUS TRACK: PIZZA ZËN, DE ROBERTO Y MATEO PETERSEN

Para quienes prefieren quedarse en casa, Pizza Zën, la marca creada por Roberto Petersen y su hijo Mateo, propone una nutrida línea de pizzas y empanadas congeladas, listas para meter al horno y tener una opción de calidad premium, como en cualquier restaurante. Las empanadas se realizan con harina orgánica, se repulgan a mano y llevan diferentes rellenos, como humita (con queso cuartirolo, zapallo cabutia asado y especias), queso y cebolla (cebollas, queso mozzarella, queso provolone, queso reggianito y orégano orgánico), jamón y queso (jamón cocido natural, queso mozzarella, queso provolone y queso reggianito) y las más pedidas, de roast beef cortado a cuchillo (receta especial de los Petersen). Se consiguen en supermercados, almacenes y también a través de su web.