Conocer estas diferencias permite identificar qué tipo de producto se está comprando y comprobar si sus características corresponden con la información anunciada en el envase.
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La Procuraduría Federal del Consumidor (Profeco) dio a conocer los resultados de un estudio de calidad realizado a 43 productos de mantequilla y margarina comercializados en México. Durante las pruebas, el organismo detectó que dos productos no cumplen con las especificaciones establecidas en las normas mexicanas, principalmente por presentar un contenido de grasa inferior al requerido.
La evaluación estuvo a cargo del Laboratorio Nacional de Protección al Consumidor, que examinó distintas presentaciones de estos alimentos para comprobar su composición, etiquetado e información nutrimental. Entre los aspectos revisados se encuentran el contenido neto, la cantidad de grasa, los niveles de sodio y la información proporcionada por los fabricantes a los consumidores.
Aunque la mayoría de los productos analizados obtuvo resultados favorables, Profeco identificó irregularidades en una mantequilla y una margarina de marcas específicas. Conocer cuáles son y entender las diferencias entre ambos alimentos puede ayudar a los consumidores a elegir con mayor información al momento de hacer sus compras.
De acuerdo con los resultados difundidos por Profeco, dos productos presentaron incumplimientos relacionados con su contenido de grasa. Las irregularidades corresponden a las marcas Gloria y Table Maid, aunque cada una fue señalada por motivos distintos.
En el caso de Gloria, el análisis determinó que el producto comercializado como mantequilla no reúne las características necesarias para recibir esa denominación. Su contenido de grasa es menor al mínimo requerido por la norma mexicana NMX-F-729-COFOCALEC-2013, que establece las especificaciones de calidad para este alimento.
Por su parte, la margarina con sal de Table Maid, en su presentación de 90 gramos, tampoco alcanzó la cantidad mínima de grasa exigida por la regulación correspondiente. Esta observación se realizó con base en la norma NMX-F-108-SCFI-2016, aplicable a las margarinas de mesa.
El estudio también incluyó productos de la marca Lurpak, identificados como mezclas de mantequilla con aceite de canola en una proporción de 64%. Sin embargo, Profeco aclaró que este tipo de alimentos no cuenta con una norma específica que establezca sus requisitos de calidad, por lo que no se consideró un incumplimiento.
A pesar de estos señalamientos, los resultados generales fueron positivos. El organismo encontró que las 43 muestras respetaron el contenido neto declarado en sus envases, informaron correctamente el tipo de grasa utilizado y cumplieron con los niveles de sal correspondientes.
Para realizar la evaluación, el laboratorio también examinó la cantidad de agua, el contenido de sodio, la presencia de cloruro de sodio y el valor energético de cada producto.
Ante estos resultados, Profeco recomienda revisar las etiquetas, comparar la información nutrimental y verificar las fechas de caducidad antes de adquirir mantequilla o margarina. Asimismo, aconseja mantener estos alimentos refrigerados, dentro de sus envases originales y protegidos de la luz para evitar su deterioro.
Aunque la mantequilla y la margarina suelen utilizarse de manera similar en la cocina, su principal diferencia está en el origen de las grasas empleadas para elaborarlas. Esta característica determina su composición y las especificaciones que deben cumplir para comercializarse bajo cada denominación.
La mantequilla es un producto de origen animal que se obtiene exclusivamente a partir de la grasa de la leche o de sus derivados lácteos. Durante su elaboración se forma una emulsión de agua en grasa láctea, que le proporciona su consistencia característica.
En cambio, la margarina se fabrica principalmente con grasas y aceites vegetales comestibles. Su proceso de producción permite incorporar ingredientes adicionales y aditivos autorizados para obtener distintas variedades, como presentaciones untables, reducidas en grasa o light.
Ambos productos pueden utilizarse para cocinar, hornear o untar sobre diferentes alimentos. Sin embargo, sus características nutrimentales varían según los ingredientes y las cantidades de grasa utilizadas por cada fabricante.
En este sentido, Profeco advierte que tanto la mantequilla como la margarina pueden contener cantidades importantes de grasas saturadas y, en algunos casos, grasas trans, por lo que recomienda moderar su consumo dentro de una alimentación equilibrada.
La dependencia también señala la importancia de comparar el contenido de grasas, sodio y calorías indicado en las etiquetas, ya que estos valores pueden cambiar entre marcas y presentaciones.