Harvard alertó sobre los riesgos de comer arroz: cómo reemplazarlo

Este alimento es la semilla de la planta “oriza sativa”, es de los cereales más valiosos en México y en el mundo.

 Harvard alertó sobre los riesgos de comer arroz: cómo reemplazarlo

Si bien el arroz es uno de los alimentos más completos en su tipo, tiene un alto valor nutricional, pues contiene vitaminas D, B3 y B1, así como minerales, entre los que destacan el calcio y hierro. Pero, recientemente, investigadores de la Universidad de Harvard publicó una investigación en la que hablan sobre los afectos adversos de este alimento.

En México, más del 50 % de la producción de arroz se obtiene de los estados de Nayarit, Campeche y Veracruz, siendo este último el principal productor con una aportación del 18 por ciento a la producción nacional. Nueve de cada diez toneladas que México exporta al mundo tienen como destino los Estados Unidos.

El arroz se produce de forma distinta según la región en la que se cultive, por ejemplo, en la zona noroeste y noreste de México, se siembra de forma directa en la tierra, es decir, bajo riego; en el centro-sur del territorio se hace por medio de trasplante bajo riego, y en la zona sureste, donde las lluvias son abundantes, se trata de un cultivo de temporal.

Por qué es riesgoso para la salud comer arroz, según Harvard

La Universidad de Harvard llevó adelante una investigación que incluyó a 352.384 personas que se encontraban en Japón, China, Estados Unidos y Australia. El estudió arrojó múltiples resultados, entre los que se encontraba un hallazgo que llamó la atención: quienes se alimentaban con 5 raciones por semana tenían un 27 % de probabilidad de desarrollar diabetes del tipo 2, mientras que los individuos que consumieron solo una vez por semana era mucho menos.

“Una porción de arroz blanco tiene casi el mismo efecto que comer azúcar de mesa pura. Generan un pico alto y rápido de azúcar en la sangre”, explicaron los expertos. Por ello, se llegó a la conclusión que no se recomienda comer arroz a todas las personas que están desarrollando la enfermedad de la diabetes como también a los enfermos.

Cómo reemplazar el arroz en las comidas

En medio de estos resultados, los especialistas sugieren consumir el arroz integral debido a que cuenta con un alto contenido en fibras, vitaminas y minerales. Asimismo, este producto no perjudica los niveles de glucosa en sangre, por lo que se puede añadir sin ningún inconveniente en la dieta mediterránea acompañado de verduras, pescado o marisco con el fin de aumentar su aporte nutricional.

Asimismo, puede ser reemplazado por la quinoa, que es recomendada a personas que padecen hipertensión arterial, por su mínimo contenido de sodio. Su índice glucémico es bajo; se indica a pacientes con resistencia a la insulina, diabetes y obesidad. Se recomienda a pacientes celiacos o con intolerancia al gluten. Mejora la digestión y disminuye el estreñimiento.

Otra opción es la cebada, que es rica en fósforo, potasio y ácidos grasos insaturados, es decir, grasas saludables. Es una buena fuente de fibra β-glucan, la cual se asocia con múltiples beneficios a la salud como reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares.

Finalmente, otras posibilidades son el trigo burgol: es un grano integral que fue sancochado, secado y partido; o el arroz de garbanzos, que es buena fuente de proteínas, fibra y vitaminas.