Toki Nori, el proyecto del chef Damián Shiizu, propone una experiencia participativa en la que cada comensal recibe un pequeño hibachi para tostar el alga nori antes de armar y comer su handroll. La carta ofrece versiones clásicas y crunchy con trucha, pesca blanca y mariscos, así como vegetarianas y cócteles de autor.
Toki Nori, el proyecto del chef Damián Shiizu, propone una experiencia participativa para el consumidor.
El chef Damián Shiizu, referente de la cocina japonesa en Argentina y reconocido con tres menciones en la Guía Michelin, abrió el pasado mes de agosto Toki Nori Bar: un nuevo restaurante en Palermo dedicado a los handrolls. La propuesta combina técnica japonesa, ingredientes de distintas cocinas asiáticas y un formato pensado para comer de manera relajada y participativa.
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La particularidad aparece en la mesa: cada comensal recibe un pequeño hibachi japonés con carbón para tostar el alga nori en el momento. Las piezas llegan abiertas y es el propio cliente quien calienta el alga y completa el armado, para luego comer el handroll con la mano. El objetivo es conservar el aroma y la textura crocante del nori, evitando que se humedezca antes de comerlo.
La carta ofrece versiones clásicas y crunchy, con combinaciones que tienen a la trucha, la pesca blanca y los mariscos como protagonistas. Entre las opciones aparecen Merkén Lime, con teriyaki, merkén y lima; Tar Trufa, con tartar de trucha, aceite de trufa, palta y tenkatsu; Mar Tierra, con pesca blanca, ají amarillo y quinoa crocante; y Unagi, con anguila, salsa kabayaki y tenkatsu.
También hay una sección vegetariana con propuestas como El León Vegano, de melena de león, palta, aceite de trufa y quinoa crocante, además de nigiris, chirashi y una selección de bites para compartir.
La experiencia se completa con una barra de cócteles de autor ubicada en un espacio contiguo, donde el sake aparece como uno de los ingredientes principales. La carta incluye versiones como Cosmopolitan Ume, con vodka, umeshu y fruta del dragón; el Cosmopolitan Yuzu Lichi; el Penicillin Umi, elaborado con whisky, miel de jengibre, kombu y nori, además de mocktails, cervezas japonesas y vinos. Además, durante las noches de los viernes y sábados, la propuesta suma música con DJ, reforzando el carácter distendido del espacio.
El salón tiene capacidad para unas 40 personas y está atravesado por una estética de inspiración japonesa, con maderas claras, líneas curvas y una barra de sushi desde la que se puede observar el trabajo de los cocineros. Toki Nori Bar propone una manera diferente de acercarse al sushi: con el nori recién tostado, las piezas terminadas en la mesa y un formato que pone al comensal en el centro de la experiencia.
Dirección: Thames 1780, Palermo Soho.