Hay proyectos que surgen como un negocio y otros que aparecen como necesidad personal. El nuevo restaurante de Coco Carreño pertenece claramente a esta última categoría. Mientras continúa en los programas de televisión y mantiene una intensa actividad profesional, el cocinero decidió concretar uno de los sueños que lo acompañaban desde la infancia: abrir una pizzería inspirada en la cocina italiana que conoció de la mano de su abuela Carmela, pero también en todo lo aprendido durante una vida dedicada a cocinar.
Para lograrlo, volvió a ocupar el lugar del alumno. Viajó a Nápoles para formarse como pizzaiolo en la Associazione Verace Pizza Napoletana (AVPN), donde estudió las técnicas, los tiempos y la filosofía que rodean a la pizza napolitana. Ese viaje no fue una simple capacitación: fue una forma de regresar al origen. De vuelta en Buenos Aires, tenía claro que no quería copiar una receta, sino construir una identidad propia que respetara la tradición italiana sin renunciar al ADN porteño.
Así nació Felice, una esquina de Las Cañitas donde cada detalle habla de ese recorrido. La masa de las pizzas se elabora con harina italiana doble cero, fermenta y madura durante 24 horas bajo condiciones cuidadosamente controladas y luego pasa por una cocción que conserva el clásico borde aireado napolitano, pero suma una base más firme y crocante en homenaje a la pizza a la piedra que forma parte de la cultura gastronómica porteña.
La carta acompaña esa idea de equilibrio entre tradición e identidad. Entre las entradas sobresalen la burrata con Prosciutto di Parma, las focaccinas crocantes con queso Sbrinz, las fainás con toppings como stracciatella, mortadela y pistachos, y los panuozzos preparados con masa de pizza, disponibles con jamón de Parma, rúcula y tomates cherry confitados o con mortadela y stracciatella.
Las pizzas son, naturalmente, el centro de la escena. La Margherita permite apreciar la calidad de la masa y de sus ingredientes; la Carciofi combina alcauciles, cocido natural y queso Sbrinz; la Prosciutto incorpora jamón de Parma y rúcula fresca. Entre las blancas, por su parte, destacan la Mortadella con stracciatella y pistachos, la Portobello y Provola con provoleta ahumada y la 4 Formaggi, elaborada con una cuidada selección de quesos italianos.
El recorrido continúa con malfatti gratinados de ricota y espinaca, empanadas caseras y postres donde conviven el tiramisú, el Flan Felice —elaborado con claras— y un helado artesanal de pistacho que ya se convirtió en uno de los favoritos de la casa.
Más que una pizzería, Felice representa una nueva etapa para Coco Carreño: la de un cocinero que, después de décadas enseñando, cocinando frente a cámaras y recorriendo el mundo, decidió volver a aprender para cumplir una deuda consigo mismo. El resultado es un lugar donde cada pizza resume una historia de familia, estudio, oficio y pasión; una historia que se disfruta, simplemente, alrededor de una mesa.
Dirección: Arce 305, Las Cañitas.
