EL IMPERFECTO
Las empanadas de El Imperfecto, inspiradas en la receta tradicional salteña que Emilia Saravia trajo desde su provincia natal, se preparan al momento y se distinguen por su tamaño —de apenas tres bocados—, una masa artesanal y un relleno jugoso que respeta las técnicas clásicas del norte argentino. La estrella de la carta es la empanada salteña de carne, elaborada con pulpa o tapa de asado cortada a cuchillo en cubos muy pequeños, papa, grasa y una selección de especias provenientes de Salta. La carne se cocina mediante la técnica del sancochado, que consiste en "asustarla" con el agua de cocción de las papas para conservar su jugosidad y potenciar su sabor. Puede elegirse frita o cocida en el horno de barro alimentado con leña de quebracho, donde adquiere un delicado perfume ahumado. La segunda variedad es la empanada salteña de queso, preparada con un mix de quesos, que logra un relleno cremoso y de sabor intenso. En este caso, la cocción es exclusivamente frita, para conseguir un exterior dorado y crocante que contrasta con el interior fundente. Aunque las empanadas son uno de los emblemas de la casa, la propuesta gastronómica continúa con una cocina argentina a la leña donde el horno de barro y la parrilla ocupan un lugar central acompañada con una cuidada selección de vinos de Salta y Jujuy.
Dirección: Gascón 1417, Palermo.
MI GUSTO
Con una propuesta que va más allá de las recetas tradicionales, Mi Gusto apuesta por una carta de empanadas que combina sabores clásicos con versiones de inspiración internacbional. Entre las estrellas se destacan Big Burger, rellena con blend de ojo de bife y vacío, doble bacon, pepinillos y cheddar; Mexican Pibil Pork, con bondiola de cerdo cocida a fuego lento en achiote, crema ácida y cilantro; American Chicken, con pollo, bacon braseado y cheddar, y Vacío y provoleta, una combinación de carne desmechada, chimichurri y quesos fundidos. La oferta se completa con variedades que nunca fallan, como carne cortada a cuchillo, jamón y queso, cuatro quesos, pollo al champiñón, choclo, cebolla y queso, verdura y calabaza. Además, la experiencia puede potenciarse con queso provolone gratinado o una selección de salsas que incluye cheddar, chimichurri, criolla, ajo, barbecue y American Ketchup. Con un tamaño que supera al de las empanadas tradicionales y abundantes rellenos, se posicionan como una de esas propuestas que vale la pena descubrir para quienes buscan salir de los sabores de siempre.
Sucursales: www.migusto.com.ar
LISBOA CANTINA
Desde su apertura en el Club Ferro Carril Oeste, Lisboa Cantina recupera el espíritu de las cantinas porteñas con una cocina casera y abundante, donde las empanadas ocupan un lugar destacado dentro de las entradas. Elaboradas con una masa tradicional y fritas hasta lograr un exterior bien dorado y crocante, se caracterizan por su relleno generoso y son ideales para abrir la mesa y compartir. La carta ofrece cuatro variedades: carne cortada a cuchillo, de sabor intenso y bien jugosa; jamón y queso, con un interior cremoso; verdura y ricota, de perfil suave y equilibrado, y pollo ahumado, que aporta un delicado toque de intensidad. Recién hechas y con ese inconfundible sabor a cocina de hogar, representan a la perfección la propuesta de este nuevo espacio gastronómico de Caballito.
Dirección: Ferro Carril Oeste, Federico G. Lorca 189, Caballito.
MALCRIADO
Las empanadas artesanales ocupan un lugar destacado en la carta de Malcriado, el restaurante y wine bar con sedes en Parque Leloir y Tortugas Open Mall que combina parrilla contemporánea, cocina al fuego y vinos por copa. Elaboradas con masa clásica y cocidas en horno de barro, se presentan en distintas versiones pensadas para pedir como entrada o compartir. Entre ellas figuran la de vegetales asados, con cebolla, choclo, zanahoria, berenjena, zucchini, morrones y calabaza; la de choclo ahumado; la Malcriada, rellena de provoleta, otros quesos, cebolla de verdeo y especias, y la caprese, con mozzarella, tomates cherry, ajo y pesto italiano. La selección se completa con alternativas de bondiola al disco de cocción lenta, carne cortada a cuchillo, langostinos con mozzarella, puerro y pimentón, y pollo al vino blanco con queso crema. Para acompañarlas, la casa propone etiquetas servidas por copa y cervezas, en línea con una experiencia centrada en el compartir.
Direcciones: Martín Fierro 3290, Parque Leloir; Ramal Pilar Km 36.5 (Shopping TOM), Tortuguitas.
HELL’S PIZZA
Hell's Pizza amplió recientemente su propuesta gastronómica con la incorporación de empanadas artesanales, una novedad que conserva la impronta americana de la marca y suma uno de los grandes clásicos de la cocina argentina. Disponibles en variedades como carne suave, jamón y queso, Pepperoni y Pulled Pork, las recetas fueron desarrolladas para acompañar su reconocida oferta de pizzas estilo New York, disponibles en formato grande, XXL y también por porción, en cerca de 20 sucursales a lo largo de todo el país. Con esta incorporación, la pizzería suma una alternativa ideal para compartir en reuniones informales, manteniendo el sello de sabores intensos y porciones generosas que caracteriza a la marca.
Dirección: Humboldt 1654, Palermo; Asunción 4187, Villa Devoto. Otras sucursales en CABA, AMBA e interior del país.
HIERRO
En Hierro, las empanadas ocupan un lugar destacado dentro de la carta y son el punto de partida ideal para la experiencia gastronómica. La propuesta incluye una versión de carne elaborada con un blend de ojo de bife, bife de chorizo y lomo, acompañada por mojo de tomate; otra de cordero ahumado con mojo verde alimonado, y una opción vegetariana con choclo blanco, cebolla morada, queso sardo y gouda y jalapeño quemado. Todas se preparan con una masa casera, suave y frita al momento, y se sirven con dips especialmente diseñados para potenciar cada relleno. Disponibles en sus locales de Palermo y Nordelta, estas empanadas reflejan el espíritu de Hierro, una Casa de Fuegos reconocida por sus carnes de novillo Angus Black maduradas al vacío durante 30 días, su cocina a leña de quebracho colorado y una propuesta que reinterpreta los clásicos argentinos desde una mirada contemporánea.
Dirección: Boulevard del Mirador 220, Nordelta; Costa Rica 5602, Palermo.
LA CASA BLANCA DE HABANA
En La Casa Blanca de Habana, el lehmeyún se convirtió en una de las preparaciones más buscadas por quienes quieren salir de la pizza sin abandonar el espíritu de compartir. Esta especialidad de origen armenio se elabora a partir de una receta familiar heredada de la nona Caty, con un relleno de roast beef, cebolla, tomate, perejil, sal, pimienta blanca y jugo de limón que se macera antes de colocarse sobre una fina masa de masa madre. Preparado en el momento y acompañado con alioli casero, también se ofrece en versiones de queso y cebolla y de calabaza, queso y rúcula. Disponible en la tradicional pizzería de Villa Pueyrredón, este clásico refleja el espíritu de una casa que combina recetas familiares, productos frescos y elaboraciones artesanales.
Dirección: Nazca 4301, Villa Pueyrredón.
