Este must del tradicional barrio porteño está comandado por una pareja amante de las pastas.
La Tratto de Biasatti, el restaurante que llegó para completar la propuesta de fábrica de pastas y mercado italiano de Stefania Langford y Milton Bertoni, los chefs y dueños del lugar, nació con el objetivo de ser más que un pastificio y que sus auténticas delicias italianas puedan degustarse en el mismo lugar donde se fabrican.
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Desde el salón con lámparas galponeras y mesas de madera, se puede ver el amasado y preparado de las pastas. Imponentes ventanales rodean el acogedor local y le brindan mucha luz. En cuanto a los aromas que se perciben, destino al que nos transportan es inconfundible: Italia.
Y con este país en mente y en narices, la elección del menú resulta igual de clara: pastas. Elaboradas de manera artesanal con sémola de grano duro y huevos de campo, algunas opciones son los ravioli de cordero braseado (en su fondo de cocción con crema ácida); los raviolis de ossobuco y espinaca (con crema fresca, hongos, pangrattato, romero y limón); bucatini al bronzo a la amatriciana (con pomodoro italiano, guanciale, cebolla morada, albahaca frita y pecorino); la lasagna bolognesa (con pomodoro, bechamel y parmesano), y entre las opciones vegetarianas destacan los raviolis de cabutia y mascarpone (con manteca de salvia y almendras tostadas); los pappardelle testurate cortados a mano (con alcauciles, manteca, ajo, limón, peperoncino, menta, perejil y parmesano); los rigatoni al bronzo, de ajos asados y albahaca (con pomodoro italiano, ricotta dorada, pecorino y orégano fresco) y los ravioli de ricotta cremosa y parmesano (con caponata de berenjenas y burrata).
Cuentan también con una sección Antipasto (donde destacan, entre otros, los salumis italianos —mortadela con pistachos, finocchiona, prosciutto, bresaola y pecorino— acompañados con focaccia de romero, oliva y sal marina; y otra de Panini con pan ciabatta. Algunos rellenos por los que se pueden optar son espinaca salteada, hojas de albahaca fresca, polpetta y pesto de tomates secos con almendras tostadas; o mortadela con pistachos, ricotta cremosa y pesto de albahaca.
El momento dulce continúa con aires italianos, entonces en la carta encontramos el clásico tiramisú (con mascarpone italiano, licor de café, vainillas, café espresso, chocolate y cacao); la panna cotta (con almíbar de café y biscotto de nuez) y cannoli siciliano con pistachos o con naranjas confitadas.
Para el maridaje, además de cerveza italiana Menabrea en sus variedades Bionda y Ambrata, también pueden pedirse aperitivos, vermouths y vinos de pequeñas y medianas bodegas nacionales. Un dato a destacar es que desde La Tratto Biasatti han decidido ofrecer sus vinos al mismo precio sugerido por la bodega en vinotecas, como reconocimiento a sus clientes.
Lo mejor de la gastronomía italiana tiene su propia sucursal en el barrio de Belgrano, y es La Tratto Biasatti, un espacio moderno, elegante y de precios atractivos.
Dirección: Ciudad de La Paz 1917, Belgrano.
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