¿Los tacos hacen mal a la salud?: la contundente afirmación de la UNAM

Entérate cómo puedes cuidarte para saber preservar el consumo de tacos. Qué reveló un informe de la UNAM.

Entérate cómo es que los tacos pueden repercutir en la salud.

Los tacos son una parte esencial de la gastronomía mexicana y han ganado popularidad en todo el mundo por su sabor y versatilidad. Sin embargo, surge la pregunta: ¿son perjudiciales para la salud? Un informe de la Universidad Nacional Autónoma de México (UNAM) aborda esta cuestión y ofrece recomendaciones para disfrutar de tacos de manera saludable.

La clave está en la elección de los ingredientes y en la forma de preparación. Dependiendo de estos factores, los tacos pueden ser una opción nutritiva o, por el contrario, contribuir a una dieta poco equilibrada. Es fundamental conocer cómo impacta su consumo en el organismo y qué medidas tomar para incorporarlos de forma saludable en nuestra alimentación.

A continuación, exploraremos cómo repercute en el organismo el consumo de tacos y qué consejos ofrece una experta de la UNAM para prepararlos de manera más saludable.

Cómo repercute en el organismo el consumo de tacos

El impacto de los tacos en la salud depende en gran medida de los ingredientes utilizados y de su preparación. La tortilla de maíz, base del taco, es una fuente importante de calcio, especialmente para quienes son intolerantes a los lácteos. Según Amanda Gálvez Mariscal, académica del Departamento de Alimentos y Biotecnología de la Facultad de Química de la UNAM, la tortilla nixtamalizada incrementa hasta 13 veces la cantidad de calcio en comparación con el grano sin tratar.

Sin embargo, el contenido nutricional del taco puede variar significativamente según el relleno. Opciones con alto contenido de grasas saturadas y sodio, como carnes procesadas o fritas, pueden aumentar el riesgo de enfermedades cardiovasculares y obesidad si se consumen en exceso. Por otro lado, rellenos a base de verduras y leguminosas aportan fibra, vitaminas y minerales esenciales, contribuyendo a una dieta equilibrada.

Cómo se pueden hacer tacos saludables, según la experta

Para disfrutar de tacos de manera saludable, es esencial prestar atención a los ingredientes y métodos de preparación. Berenice de la Barrera Avilés, jefa de la unidad académica del Programa Universitario de Alimentación Sostenible (PUAS) de la UNAM, recomienda utilizar tortillas de maíz nixtamalizado y rellenarlas con verduras y leguminosas de producción local y de temporada, como flor de calabaza, huitlacoche, frijol, haba, jitomate, quelites y chiles.

Además, es aconsejable optar por métodos de cocción más saludables, como asar o cocinar al vapor los ingredientes, en lugar de freírlos. También es importante moderar el uso de salsas y aderezos altos en sodio y grasas. Al seguir estas recomendaciones, es posible disfrutar de tacos deliciosos y nutritivos, integrándolos de manera saludable en la dieta diaria.