Bien frescas: ensaladas con frutas

Opciones clásicas y algunas más disruptivas forman parte del menú que ofrece la gastronomía de Buenos Aires.

Las ensaladas con frutas, una propuesta para disfrutar este verano.

En pleno verano, las ensaladas con frutas asoman como una opción fresca y saludable, pero también saludable, a la hora de visitar la oferta gastronómica de Buenos Aires.

A continuación, una serie de lugares para disfrutar de la experiencia:

OBRADOR MISHIGUENE

Obrador Mishiguene, el nuevo proyecto gastronómico del chef Tomás Kalika, invita a disfrutar dos ensaladas características de la cocina judía, donde priman ingredientes frescos y frutales. En este restaurante de Palermo, abierto durante todo el día, los comensales pueden encontrar Fatoush de manzanas y pepinos, una interpretación de la versión clásica a cargo del chef ejecutivo Fernando Padua y su equipo de cocina, que combina notas picantes con ácidas y un refrescante sabor herbal gracias al perejil, la menta y el cilantro. Lleva gajos de manzana, aros de cebolla, nueces, dátiles y queso azul, que condimentan con un poco de aceite de oliva, sal, pimienta y jugo de limón, y finalizan con agua de pepino y manzana verde, similar al típico aguachile mexicano. También cuentan con una ensalada de remolachas, uno de sus platos más vendidos, que fusiona espinacas con un praliné casero de almendras, para darle un dulzor sutil a cada bocado, supremas de naranja para el toque ácido, queso de cabra para aportar cremosidad y suaves remolachas confitadas en aceite de oliva con ajo y tomillo; finalizan con aceite de oliva y un poco de vinagre de saúco.

Dirección: Cerviño 4417, Palermo.

TALLARICA

Tallarica incluye como parte de su amplia oferta de platos para el mediodía dos refrescantes ensaladas, ideales para los últimos días de verano. Quienes visiten el local de Belgrano de esta pastelería de autor, creada por la chef patissier Daniela Tallarico, van a poder degustar un clásico como es la ensalada de peras asadas y cremoso queso azul, con un abundante colchón de hojas de rúcula con trozos de manzana verde, que le aportan un extra de acidez al plato, y nueces caramelizadas. Y para los clientes que busquen sabores más audaces y tropicales, cuentan con una creación que incluye lentejas, cebolla morada, pepino en cubos, tomate y mango fresco y dulce, ideal para suavizar el toque picante que le aportan los jalapeños y el dressing cítrico casero con el que se sirve esta propuesta, hecho con mostaza de dijón, vinagre blanco, sal y pimienta. En cuanto a las bebidas, los recomendados de la casa son sus vinos de verano, tinto con malbec, tónica, naranja, limón y frutos rojos; o de vino blanco con durazno, pomelo, naranja y romero.

Dirección: Av. del Libertador 6025, Belgrano.

MAGO

En Belgrano, Mago es una parrilla de mercado distinguida por sus ingredientes frescos y de alta calidad. Un excelente ejemplo de ello es su trío de ensaladas, donde resalta la de rúcula con duraznos frescos y queso brie Cabaña Piedras Blancas, reconocido por su cremosidad. Este plato se sirve con almendras tostadas, que le brindan un contraste de texturas. Se presenta con un aderezo de reducción de aceto balsámico y aceite de oliva, para agregar a gusto del comensal. Entre otras opciones, también se lucen las ensaladas de tomates Reliquia (con apio, ralladura de limón, orégano fresco y oliva) o la de hojas verdes y hierbas frescas (variedad de lechugas, rúcula, albahaca, hojas de apio, perejil y cilantro con aliño de oliva, limón y miel). Para realzar aún más los sabores, se recomienda pedir con una copa de vino blanco y, en su cava, cuentan con una gran variedad de etiquetas cuidadosamente seleccionadas por la sommelier Marcela Rienzo.

Dirección: Monroe y Montañeses, Belgrano.

CROQUE MADAME

Dentro de la sección de ensaladas de Croque Madame se exhiben cinco posibilidades, entre las cuales destaca la ensalada de peras caramelizadas. Esta preparación incluye una mezcla de hojas verdes, trozos de queso azul, nueces picadas y lonjas de peras caramelizadas caseras, a la que se le agrega una salsa de reducción de aceto balsámico. Para quienes disfrutan de las combinaciones frescas que incluyen frutas de temporada, otra alternativa es la ensalada de palta y langostinos. Se compone de un mix de hojas verdes, tomates cherry, almendras y gajos de naranja. Para acompañar, la carta de bebidas de Croque Madame sugiere licuados, vinos y refrescantes cócteles, ideales para degustar en el elegante salón así como en el jardín interno del Palacio.

Dirección: Avenida Santa Fe 750, Retiro.

COSI MI PIACE

La cantina Cosi Mi Piace es conocida por sus pastas artesanales y pizzas al auténtico estilo romano de masa fina, crocante y sin bordes, pero el menú es más amplio e incluye ensaladas bien completas, que pueden funcionar como entrada y hasta de principal. La casa recomienda la Insalata di Bresaola, que lleva bresaola de calidad premium —un fiambre de carne seca y curada originaria de Italia—, peras o higos, berenjenas asadas, radicchio, gorgonzola, nueces y kale; y la Cítrica, con espinaca, hinojo asado, gajos de naranja y pomelo rosado, pistachos, remolacha y eneldo, con vinagreta de miel y mostaza. Para maridar, la recomendación es probar sus aperitivos italianos o beber vinos por copa. Cuenta con un salón muy amplio y canchero, de estilo industrial, un pintoresco patio delantero y mesitas en la vereda.

Dirección: El Salvador 4618, Palermo.

LA PESCADORITA

En el restaurante de mar La Pescadorita, las ensaladas sobresalen por su frescura. Una de las favoritas es la de mix de hojas verdes que combina queso pecorino, gajos de naranja, mousse de palta y nueces pecan garrapiñadas por encima, logrando una combinación armónica de ingredientes y texturas. Además de estas opciones, este spot se especializa en pescados y mariscos con una carta variada que incluye platos diseñados para compartir, como la clásica paella española. Para acompañar tienen cócteles con temáticas del mar, cervezas artesanales y una cuidada selección de vinos.

Dirección: Humboldt 1905, Palermo.

LA PAROLACCIA

La Parolaccia es un clásico con casi tres décadas de vigencia. Aquí, los sabores de Italia se replican de manera única, para llevar al comensal en viaje directo a la península. Su carta presenta una variedad de platos tradicionales, con un apartado especial para las ensaladas. Aquí se luce la de camembert del campo, que cuenta con hojas de rúcula fresca, peras grilladas, queso camembert gratinado, almendras y vinagreta de mostaza y miel. Una elección ideal para disfrutar en cualquiera de sus locales, en compañía de familia o amigos.

Direcciones: Riobamba 1046, Barrio Norte; Presidente Roberto M. Ortiz 1865, Recoleta; Cerviño 3561, Palermo; Av. del Libertador 5823, Belgrano; Av. del Libertador 5836, Belgrano; Alicia Moreau de Justo 1052, Puerto Madero; Olga Cossettini 302, Madero Downtown; Av. del Libertador 14621, San Isidro; Km 42.5 , Colectora Panamericana, Pilar.

BILBAO

En el corazón de Palermo, Bilbao se convierte en un refugio gastronómico que seduce con los aromas y sabores genuinos de la cocina española. En su extenso y variado menú, sobresale su ensalada de queso brie, que cautiva por su frescura. La combinación de peras jugosas, almendras crocantes y hojas verdes se complementa con una vinagreta de frutos rojos, que aporta un equilibrio entre acidez y dulzura. Para acompañar, se recomienda maridar el plato con una copa de vino seleccionada de su carta, disponible por copa.

Dirección: Thames 1795, Palermo.

IDILIO

Idilio es un restaurante que se caracteriza por su propuesta culinaria directa y auténtica, centrada en ofrecer platos que sobresalen por el uso de ingredientes frescos y de temporada. Con una carta ecléctica y sofisticada, cada bocado es combinación de texturas y contrastes como se refleja en sus variadas ensaladas. Entre ellas destaca la Edén, una fresca y vibrante mezcla de hojas verdes que se entrelazan con el dulzor jugoso del melón. A esta base se le suman los sabores intensos y untuosos del guanciale crujiente, el toque terroso y suave del boniato asado, y las delicadas notas herbales de las chauchas y las arvejas. La menta, con su frescura, completa esta creación, aportando una fragancia envolvente que transforma cada bocado. Y la de Trucha curada, que fusiona mix de verdes, sandía -que le da el toque dulce-, tomates, remolacha, alcaparrones y sour cream, que le aporta suavidad. Para acompañar, se puede optar por una copa de vino de su cuidada selección de vinos de bodegas de renombre.

Dirección: Av. García del Río 2957, Saavedra.

TERO

Situado en las cercanías de Nordelta se encuentra Tero, un restaurante y salón de eventos con servicio de catering que brinda una experiencia gastronómica de alto nivel, gracias a la combinación de sabores y técnicas de la cocina oriental y occidental. En el menú se encuentran ensaladas como la de boconccino y roquefort, compuesta por burratina en trozos, queso roquefort, manzana verde, nueces, hojas verdes, tomates confitados y brotes, así como la ensalada de salmón ahumado, preparada con un mix de hojas verdes, fetas de salmón ahumado, tomates cherrys confitados y una vinagreta especial hecha a base de frutillas.

Dirección: Av. Agustín M. García 9501, Tigre.

Instagram: @tero.resto.eventos

TANTA

Tanta es una propuesta culinaria del reconocido chef peruano Gastón Acurio, que resalta por su auténtica cocina criolla peruana, combinada con un toque de influencias internacionales. Bajo la dirección del chef Pablo Ardiles, el lugar presenta una carta variada que incluye alternativas originales como la ensalada Nikkei, una fresca combinación de lechuga, tiras crocantes de pollo, trozos de wantán, frijolito chino, pimiento, zanahoria, finas lonjas de naranja, pepino, maní y una vinagreta nikkei elaborada con mermelada de rocoto, ketchup, jengibre y miel. Además, el lugar se distingue por sus cócteles de autor, preparados con combinaciones originales, licores y destilados de alta calidad, una selección de vinos y bebidas sin alcohol

Dirección: Esmeralda 938, esq. Paraguay, Retiro.

Instagram: @tanta_argentina

BULEBAR

Desde su apertura, Bulebar se ha convertido en un referente gastronómico del barrio de Saavedra. Con una estética industrial que combina murales psicodélicos, una barra central iluminada y zonas al aire libre, este espacio brinda una experiencia única que se complementa con DJ sets en vivo los fines de semana. Además, su propuesta destaca con una coctelería de alta calidad y una oferta de Street food internacional que tienta. Entre las opciones del menú sobresale la Thai Salad, una combinación fresca y original que incluye endivias, rúcula, pepino, zucchini, cebolla morada, vinagreta de yogur, maní tostado, pickles de remolacha y manzana cortada en trozos.

Dirección: Avenida García del Río 2969, Saavedra.

LA CAPITANA

El bodegón y vermutería temática La Capitana ofrece elaboraciones tradicionales rioplatenses y otras con toques de autor que siguen líneas clásicas. La carta del espacio que rinde homenaje a Eva Perón y a los años 40 y 50 presenta una ensalada plena de sabores y texturas llamada “El Hecho Maldito”. Incluye langostinos asados al hierro, mix de verdes, peras en reducción de tinto malbec, daditos de queso azul y nueces, y se sazona con reducción de aceto y oliva. Desde la casa, se sugiere pedir con el clásico y fresco Mojito, preparado con menta, lima, azúcar, ron blanco o dorado y top de soda.

Dirección: Guardia Vieja 4446, Almagro.

ENERO

Enero se destaca en la costanera con un imponente local que permite conectar con el Río de la Plata. Presenta distintos espacios exóticos (salón, garden y terraza a cielo abierto) en los que abundan las plantas y, al mismo tiempo, no deja de ser elegante. En su carta, inspirada en la tradición de las culturas gastronómicas argentina e italiana y basada en ingredientes propios del país, figura la ensalada Patagónica que incluye gravlax de trucha, queso brie, almendras tostadas, mix de verdes (rúcula, kale y lechuga), arándanos, flores comestibles y brotes orgánicos. Finalmente, se condimenta con una vinagreta de frutos rojos.

Dirección: Av. Rafael Obligado 7180, Costanera.