Coctelería en Buenos Aires: un recorrido por sus barras

Bares y restaurantes donde descubrir cócteles de autor, clásicos y nuevas creaciones en distintos puntos de la ciudad y alrededores.

Las barras de Buenos Aires ofrecen grandes opciones en coctelería.

Al recorrer Buenos Aires, uno de sus atractivos son los bares y restaurantes que permiten descubrir cócteles de autor, clásicos y nuevas creaciones en distintos puntos de la ciudad y alrededores.

A continuación, una serie de lugares para no perderse:

GRANERO

Ubicado en Rincón de Milberg, Granero, combina cocina de lujo con un espacio 100% sustentable. Dentro del salón, una gran barra deslumbra por su diseño. Su carta incluye cocktails clásicos y de autor, elaborados con destilados, licores, frutas frescas y otros ingredientes. Entre las opciones se destacan el spritz de arándanos, con Aperol, arándano rojo macerado, espumante y soda de naranja, y el Pink Tonic Granero, que lleva gin macerado con frutos rojos, tónica, frutillas y menta. También está el Chico Estrella, preparado con Gancia, limoncello, vino blanco, manzana verde, tomillo, ananá y cordial de naranja, con un perfil frutado y herbal, cocktail ganador del concurso Gran Bartender. La selección suma recetas pensadas para acompañar distintos momentos dentro del restaurante.

Dirección: Olivares 190, Rincón de Milberg, Tigre.

MISIÓN BA

En Misión BA, la coctelería ocupa un lugar central dentro de la experiencia nocturna, con una carta que combina clásicos y creaciones de autor pensadas para acompañar el ritmo del espacio. Entre estas últimas aparecen Tokio, con whisky Red Label, maracuyá, miel de cardamomo, naranja y ananá; Munin, con vodka de frambuesa, Aperol, sirope de lychee, lima, menta y frutos rojos; Melek, con gin Gordon’s, miel de maracuyá, bitter Plum Fee Brothers y limón, y Maui, con ron dorado, licor Rasta Chai by Tealosophy, miel de canela y cardamomo, ananá, limón y jengibre. La carta también recorre clásicos como Negroni, Old Fashioned, Manhattan, Pisco Sour, Margarita y Espresso Martini. La propuesta se despliega en dos barras: una en el salón principal y otra dentro del particular baño del primer piso, un ambiente inspirado en la estética de las discotecas de Ibiza que también cuenta con cabina de DJ. La experiencia se completa con un Happy Hour 2x1 en cócteles clásicos de 20 a 22 h, todos los días.

Dirección: Godoy Cruz 1715, Palermo.

PORTE

Ubicado dentro de un petit hôtel de principios del siglo XX en Recoleta, PORTE cuenta con una propuesta de cocina de bistró, quesos, vinos y coctelería. En la barra, Ezequiel Cunzolo, socio y head bartender del espacio, presenta “Los cócteles del Tano Cantinero”, una carta que retoma la coctelería de vieja escuela y la combina con creaciones propias. Inspirada en El Principito, incluye Saint-Exupéry, con gin, jerez oloroso, pomelo y alcaparrón; Baobabs, con ron añejo, jerez néctar y bitter de cacao, y Astrónomo, con café, banana, caramelo y ron. También aparece El Aviador, con gin, manzana, lima y absenta. La propuesta suma una sección sin alcohol, con opciones como Volcán Extinguido, a base de té lapsang y miel especiada. La carta se completa con clásicos de distintas décadas y una selección de destilados que incluye jereces en distintas expresiones.

Dirección: Azcuénaga 1268, Recoleta.

MIXTAPE

En la terraza de Haiku, Mixtape propone una mirada particular sobre la coctelería, en un bar donde la música ocupa un lugar central. La barra, realizada en madera y diseñada con una terminación en forma de picos, está acompañada por grandes parlantes que refuerzan la estética de estudio de grabación y funciona como uno de los puntos principales del espacio. Detrás de ella, el bartender Pablo Pignatta desarrolla una carta de cócteles de autor junto con algunos clásicos reinterpretados, entre los que aparecen el Apple Martini, con vodka, cordial de manzana Granny Smith y sauco; el Clover Club, preparado con gin Príncipe de los Apóstoles de rosa mosqueta, frambuesas y lima, y el Le Vieux Carré, que combina bourbon Wild Turkey, cognac, vermouth rojo, Angostura, Peychaud’s y miel especiada. La propuesta se completa con una selección de tapeo de impronta argentina y algunos platos con referencias japonesas, pensados para acompañar los tragos. Como corresponde a su concepto de bar kissa, la experiencia se articula además con una programación musical que recorre géneros como jazz, blues y rock a través de vinilos, CD y listas seleccionadas para cada noche.

Dirección: Franklin D. Roosevelt 1806, Belgrano.

PUNTO MONA

En Chacarita, Punto Mona concentra su propuesta alrededor de una barra que reúne más de veinte cócteles de autor creados bajo la dirección de Mona Gallosi. El menú parte de clásicos de la coctelería para reinterpretarlos y también incorpora combinaciones propias, como Gaucho, con Johnnie Walker Black, cedrón y Martini Rosso fortificado; Carozo sin temporada, que mezcla vodka, triple seco y frambuesa, y Agua de vida, elaborado con vodka, pera y Grand Marnier. Para quienes prefieren recetas conocidas, también aparecen clásicos como Moscow Mule y Smoke Manhattan, mientras que la Piñada ofrece una alternativa sin alcohol. La barra se integra a una antigua fábrica de envasados reciclada, con un diseño que combina materiales industriales, livings, mesas altas y un deck exterior rodeado de plantas. La carta gastronómica acompaña con platitos para compartir, entre panes y principales, con opciones como empanadas de langostinos, halloumi asado y steak tartar. La experiencia se completa con DJ sets y música en vinilos, que forman parte de la identidad nocturna del espacio.

Dirección: Fraga 93, Chacarita.

BESTIAL FLY BAR

En un piso 11 de Palermo, Bestial Fly Bar propone una carta de coctelería que acompaña su rooftop de vista 360° y una ambientación inspirada en lo selvático, lo oriental y lo pop. Entre los cócteles de autor aparecen Jack, con ron dorado, néctar de piña, limón y caramelo; Frida, que combina licor de coco, bourbon, licor de café y tambo, y Gardel, elaborado con chardonnay, reducción de Malbec, vodka de peras y frutos rojos. También está Homero, con gin, licor de saúco, pomelo y syrup de chipotle, además del Chavo, preparado con vodka de tamarindo, maracuyá y limón, y Diana, con gin, cranberry, soda y limón. La carta incluye además gin tonics de la casa y clásicos como Negroni, Old Fashioned, Aperol Spritz, Mojito y Pisco Sour. Para acompañar, la cocina de Javier Recalde propone platos con influencias nikkei, latinoamericanas y europeas, entre ellos vieiras, langostinos, ceviches, sushi y pastas. El rooftop suma jardines verticales, pisos de ónix y una programación de performances itinerantes que, de jueves a sábado por la noche, acompaña la propuesta de la barra.

Dirección: Humboldt 2495, piso 11, Palermo.

HUMANO

En Humano, la coctelería está disponible tanto en el bar de la cafetería de planta baja como en el restaurante del primer piso, con una carta que va desde clásicos hasta creaciones de autor cuyos nombres y combinaciones dialogan con el universo del espacio, atravesado por la música, los recuerdos, la escucha y el encuentro alrededor de la mesa. Entre los cócteles aparecen Primer Compás, con Pisco Capel, Moscato, almíbar simple, limón, albúmina y Angostura; Viejos Vinilos, a base de ron Bacardí dorado, Amaretto, café espresso y almíbar de canela; Intimidad, que combina ron Bacardí blanco, vermouth rosso dulce, reducción de hibiscus y miel y pomelo, y Sobremesa, con ron Bacardí blanco, Chardonnay, té verde, lima, almíbar simple y Sprite. La carta también incluye opciones sin alcohol, como Sin Rodeos, con apio, cilantro, limón, tónica y sal de apio, mientras que la propuesta para acompañar permite pedir desde buñuelos de espinaca y gorgonzola con lactonesa de lima y empanadas de humita y miel de caña hasta platos de cocina más elaborada.

Dirección: Bonpland 1712, Palermo.

ENERO

En sus sedes de Costanera Norte y Tortugas, Enero propone descubrir Aguaviva, su propuesta de coctelería con identidad propia que también invita a vivir una experiencia enfocada en las barras —ubicadas en diferentes sectores—, para sentarse a tomar un cóctel y escuchar música. La propuesta reúne una carta desarrollada por el bartender Emilio Torres, con clásicos y creaciones de autor. Entre los cócteles se encuentran el emblemático Enero 365, con Ramazzotti, pepino, albahaca, ananá y flores de sauco; el Coconut Fashioned, con Johnnie Walker Black, coco, pistacho y Orange Bitter; el Entre Volcanes, con Havana 7 añejo especial, tequila Volcán reposado, ananá y zapallo; la Caipi Rebel, con vodka Tito’s, Jägermeister, cereza y lemongrass, y el Negroni Perfetto, con Tanqueray Dry, Antica Formula y Campari. La experiencia puede disfrutarse tanto en el espacio frente al río de la Costanera como en la naturaleza que caracteriza a la sede de zona norte. Y puede extenderse al restaurante, con cocina a cargo del chef Gastón Di Giorgio, o simplemente acompañarse con opciones para picar, como buñuelos de espinaca y kale con emulsión de pimientos, burrata caprese o papas rösti con trucha ahumada.

Direcciones: Avenida Rafael Obligado 7180, Costanera Norte; Alejandro Korn 3160, Manuel Alberti, Tortugas.

RONCONCON

En Ronconcon, la coctelería diseñada por Emilio Bruno, bartender y dueño del lugar, recorre sabores latinoamericanos a partir de distintos destilados y productos autóctonos de la región. La carta juega con combinaciones llamativas, como el Tamarindo Daisy, con tequila Corralejo Blanco picante, cordial de tamarindo, triple seco, limón y tajín casero; el Oaxaca Negroni, con mezcal Ojo de Tigre Joven, Campari, vermut rosso, bitter de café y piel de naranja, filtrado por cera de abejas, o el Funky Mai Tai, que mezcla ron Negrita Añejo y Barceló Gran Añejo con orgeat de plátano verde, triple seco y lima. De lunes a viernes de 19 a 20:30 h y los sábados de 16 a 20h cuentan con happy hour de cócteles seleccionados a $7500 como el favorito Ronpapelon, con ron Santa Teresa Añejo, papelón, lima y especias. Para pagos en efectivo suman un 10% de descuento y también tienen promociones bancarias. Todo sucede en una casona colorida de impronta tropical, con una barra revestida en madera que acompaña la estética y funciona como un rincón íntimo y acogedor para cuatro comensales. El espacio suma patio interno y mesas en la vereda, mientras que la carta recorre, desde una mirada propia, recetas de Venezuela, Colombia, México, Perú, Ecuador y Argentina.

Dirección: Beauchef 527, Caballito.

HIERRO BODEGÓN

En Hierro Bodegón, la barra acompaña la mirada actual de la carta con una coctelería a cargo del conocido bartender y socio del espacio, Santiago Lambardi, que combina clásicos, reversiones y recetas de autor. La selección recorre distintos perfiles y destilados, como gin, bourbon, whisky y ron, además de aperitivos como Amargo Obrero, vermuts, entre otros. Entre los más llamativos está el Hierroni, interpretación del Negroni con Restinga London Dry Gin, Carpano vermouth rosso y limoncello; el Dogo Argentino, con ron, panceta, choclo y bitter angostura; el Avioncito, una reversión del Paper Plane con bourbon, Aperol, Cynar y limón, y Amigos de Hierro, con whisky, limón ahumado, almíbar simple, licor de saúco y Malbec, una combinación que suma vino a la coctelería de la casa. Para acompañar, la carta propone platitos para el picoteo, charcutería y chacinados de elaboración propia, carnes a las brasas, pastas originales y risottos. Todo sucede en un amplio salón de estética moderna y canchera, donde tiene protagonismo una extensa barra con capacidad para 10 personas, enmarcada por una gran estantería de botellas e iluminación cálida. El espacio suma además un primer piso con terraza privada.

Dirección: Fitz Roy 1722, Palermo.

TANTA

En Retiro, Tanta desarrolla una carta de coctelería amplia bajo la dirección de Hugo de la Silva, jefe de barra del restaurante, con el pisco como uno de sus ejes pero sin limitarse a los clásicos peruanos. Al Pisco Sour y el Chilcano se suman versiones saborizadas y maceradas, además de tragos con otras bases, como Beso Fogoso, con gin, frambuesa picante, limón y clara de huevo; Tanta Collins, con gin, bitter de frutilla, eucalipto y pomelo; Bien Helena, que combina vodka, cerveza, Lillet y damasco; Amanecer, con vodka, ananá, blue curaçao, sauco y espumante, y El Ocaso, preparado con vodka, ananá, Aperol y espumante. La barra funciona así como una parte importante de la experiencia de Tanta, el restaurante de cocina criolla peruana creado por Gastón Acurio, donde los cócteles pueden acompañarse con cebiches, tiraditos, piqueos y otros platos pensados para compartir.

Dirección: Esmeralda 938, Retiro.