En una casona de tres niveles sobre Thames y Honduras, FOGA propone una parrilla enfocada en técnicas de ahumado, cocciones prolongadas y una carta que recorre carnes, vegetales, tapeo y coctelería, con terraza propia y distintos espacios pensados para cada momento del día.
FOGA, una parrilla donde el ahumado organiza la carta y define la experiencia.
En el tradicional barrio porteño de Palermo, FOGA irrumpe con una identidad clara: una parrilla donde el ahumado organiza la carta y define la experiencia. El restaurante propone un recorrido basado en técnicas de cocción indirecta, tiempos prolongados y control preciso del fuego, con una mirada que combina tradición local y método americano.
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FOGA ocupa una casona de tres niveles, con pisos calcáreos originales, madera, hierro y ladrillo a la vista. La distribución por salones permite distintos ritmos, desde mesas amplias hasta sectores más reservados. El patio, con cocina a la vista, permite observar el funcionamiento de los ahumadores, mientras que el entrepiso se presenta como un espacio pensado para encuentros grupales. En el nivel superior, la terraza amplía la propuesta hacia el exterior.
La cocina trabaja con un ahumador de doble cámara y ocho parrillas, que permite preparar distintos productos a temperaturas estables durante más de doce horas. El uso de leñas seleccionadas —espinillo, quebracho blanco, manzano y cerezo— marca el perfil de cada plato. Carnes y vegetales se exponen al humo a baja temperatura, en procesos que priorizan textura, estructura y sabor, sin desviar el foco del producto.
La carta recorre cortes ahumados como brisket, ribs y vacío, junto a opciones al grill como entraña, bife de chorizo y asado banderita. El apartado de entradas incluye alternativas pensadas para compartir, mientras que los entrepanes suman pulled pork, roast beef y pastrami casero, mientras que los principales incorporan alternativas vegetarianas como humita cremosa, sopa de cabutia o panuozzo de berenjena.
La propuesta se completa con una panera de elaboración propia, vinos de bodegas nacionales exhibidos en cava a la vista y una barra dedicada a la coctelería clásica y de autor. El cierre dulce apuesta a los clásicos: flan, panqueque de dulce de leche y mousse de chocolate.
La terracita de FOGA, que funciona con identidad propia, es un espacio pensado para deleitarse con atardeceres únicos. Allí se pueden pedir croquetas, buñuelos, empanaditas, tacos de vegetales, opciones con pescado, mariscos y entrepanes con carnes ahumadas. El formato invita a comidas distendidas, para disfrutar, copa en mano, de música y amigos.
Abierto todos los días desde el mediodía, FOGA es una parrilla donde el humo atraviesa técnicas, espacios y sabores que dejan huella.
Dirección: Honduras 5098, Palermo.
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