LA PAROLACCIA
Con 38 años de trayectoria y nueve sucursales en Buenos Aires, La Parolaccia reafirma su lugar como referente de la cocina italiana a través de una carta donde las pastas artesanales ocupan un rol central. Entre las novedades sobresalen los ravioli di brasato alla boscaiola, rellenos de ternera braseada, cebolla y verdeo, acompañados por hongos de pino, champignones, crema y pomodoro, además de los tortelloni verdi di gruyere, gratinados con crema. La propuesta se completa con clásicos de la casa como los spaghetti al frutti di mare, los rigatoni all'ossobuco, los spaghetti alla carbonara, los sorrentinos Gran Caruso y los gnocchi soufflé La Parolaccia, elaborados artesanalmente con ingredientes premium. Para maridar, la carta ofrece una amplia selección de vinos de reconocidas bodegas nacionales, disponibles tanto por botella como por copa, pensados para acompañar los distintos sabores de la cocina italiana.
Direcciones: Riobamba 1046, Barrio Norte; Presidente Roberto M. Ortiz 1865, Recoleta; Cerviño 3561, Palermo; Av. del Libertador 5823, Belgrano; Av. del Libertador 5836, Belgrano; Alicia Moreau de Justo 1052, Puerto Madero; Olga Cossettini 302, Madero Downtown; Av. del Libertador 14621, San Isidro; Km 42.5, Colectora Panamericana, Pilar.
CARMEN
En el corazón de Palermo, Carmen invita a descubrir una forma diferente de vivir la cocina italiana en Buenos Aires. Su pastificio elabora diariamente pastas frescas que luego cobran una identidad propia gracias al trabajo con brasas y Kamado, un sello que distingue al chef Nacho Feibelmann. La carta recorre desde recetas clásicas como carbonara y cacio e pepe hasta creaciones de autor, entre ellas los fagottini de asado con reducción de pimientos ahumados, la girandola de batata al rescoldo y los tortelli de hongos al Kamado con beurre blanc de Tilia Chenin. Cada salsa está pensada para realzar la personalidad de la pasta y del producto, mientras que el salón, el deck y su apacible jardín interno convierten la visita en una experiencia que invita a quedarse mucho más allá del último plato.
Dirección: Gurruchaga 1428, Palermo.
L’ADESSO
L'adesso representa una de las propuestas italianas más auténticas de la ciudad. Al frente de la cocina, el chef italiano Leonardo Fumarola elabora diariamente pastas frescas artesanales con sémola italiana y recetas tradicionales que recorren distintas regiones de su país. La carta incluye especialidades como los tortelli di zucca, los ravioli di ricotta e spinaci, los scialatielli con ragú napolitano y el emblemático cacio e pepe, terminado en una horma de queso italiano frente al comensal. Cada preparación se acompaña con salsas elaboradas desde cero y productos importados de primera calidad, en una propuesta que combina técnica, tradición y materia prima seleccionada. El resultado es una experiencia que traslada los sabores de Italia al corazón de Palermo y convierte a L'adesso en una parada obligada para quienes desean descubrir la escena gastronómica porteña.
Dirección: Fray Justo Santa María de Oro 2047, Palermo.
GRANERO
En Rincón de Milberg, Tigre, Granero propone una experiencia que combina cocina de lujo, producto y una arquitectura 100% sustentable. Dentro de su carta, las pastas fatta in casa ocupan un lugar central. Sobresalen los fettuccine al huevo con pesto y burrata fresca, junto a los ñoquis de sémola romanos gratinados con crema de espinaca y champignones. También integran la propuesta los pici al aglione con pomodoro y salchicha asada, y los raviolini de espinaca con estofado de picaña. Completan la selección los canelones de cordero patagónico, los tortellini rellenos de magret de pato en su brodo y los linguini de hongos con yema curada en manteca de trufa negra y salvia. Producción artesanal y recetas familiares, son parte de la propuesta casera de Granero.
Dirección: Olivares 190, Rincón de Milberg, Tigre.
LA VICENTE LÓPEZ
La Vicente López Restaurant es un clásico de la zona norte, donde recetas familiares acompañan cada momento del día. El apartado de pastas reúne elaboraciones caseras que pueden combinarse con distintas salsas, según la elección del comensal. Destacan los sorrentinos de provolone y tomates secos a la Parisien, los ñoquis de papa gratinados en crema de quesos y tagliatellis con pesto genovés. La propuesta incluye lasagna a la bolognese con ternera cortada a cuchillo, además de raviolones negros de trucha patagónica y mascarpone en crema de naranjas y langostinos. Otro destacado es el raviolo relleno de cordero braseado y el canelón de masa de arroz con espinaca -apto celíacos-, mozzarella y ricota. Una selección para disfrutar en este espacio que invita siempre al encuentro.
Dirección: Av. Maipú 701, Vicente López.
DEL RÍO CANTINA
En Del Río Cantina, las pastas caseras reflejan la herencia de las tradicionales cantinas italianas con una selección amplia de recetas elaboradas de manera artesanal. La carta reúne opciones como tagliatelle de espinaca con salsa pomodoro, albóndigas y mozzarella gratinada, cavatelli con ragú bolognese, ñoquis gratinados con crema de queso provolone y panzottis de espinaca rellenos de provolone y nueces, servidos con crema de azafrán. También sobresalen los spaghetti nero con frutos de mar, el raviolón nero de trucha, los fusillis al fierrito con tuco y pesto o salsa de hongos, además de clásicos como lasagna bolognesa, canelones gratinados a la Rossini y malfatti de espinaca y ricota. Una propuesta que combina recetas tradicionales, salsas de elaboración propia y porciones generosas.
Dirección: Av. García del Río 2957, Saavedra, y Av. Congreso 5702, Villa Urquiza.
OSTENDE
La propuesta de pastas de Ostende acompaña el espíritu de bodegón costero y mesa compartida que define al restaurante de Colegiales. La carta reúne recetas elaboradas de manera artesanal, con opciones como fettuccine con frutos de mar y tinta de calamar, spaghetti con berenjena ahumada y salsa filetto, sorrentinos rellenos de roast beef con pomodoro y ravioles de ricota, espinaca y kale servidos con crema de hongos. A estas preparaciones se suman los ñoquis caseros que el restaurante ofrece cada día 29, con variedades que cambian según la ocasión pero mantienen el trabajo artesanal como eje, y otras preparaciones que celebran efemérides vinculadas a este tipo de platos. La propuesta combina sabores italianos tradicionales con ingredientes y rellenos que aportan una impronta propia, en platos pensados para compartir y disfrutar en sobremesas largas.
Dirección: Virrey Loreto 3303, Colegiales.
RESTAURANT MUSEO EVITA
En una emblemática casona de 1923, rodeada por uno de los jardines más encantadores de Palermo, Restaurant Museo Evita invita a descubrir sus pastas elaboradas artesanalmente por el equipo gastronómico del lugar. La carta reúne opciones que combinan tradición e inspiración contemporánea, como los sorrentinos de hongos con crema, pesto de espinaca y garrapiñada de girasol, los ravioles de ternera braseada con crema y fondo de cocción, los de calabaza con crema de queso azul y ciboulette o los delicados ravioles de trucha con crema de limón. También sobresalen la lasagna de cordero patagónico y los spaghetti nero di seppia con crema y langostinos.
Dirección: Juan María Gutiérrez 3926, Palermo.
CASA BELLUCCI
En Casa Bellucci, la casa de pastas artesanales, platitos, pizzas porteñas contemporáneas y moscatería ubicada en Parque Chacabuco, las pastas ocupan un lugar central dentro de la propuesta gastronómica. Elaboradas a partir de una cuidadosa selección de harinas y con un proceso que prioriza la ligereza de la masa para destacar cada relleno, se presentan en versiones que combinan tradición e impronta propia. Entre las especialidades sobresalen los agnolotti del plin de ternera con crema de cebollas y emulsión de guayaba, los cappelletti de trucha curada con puré de papas al limón, crema y gravlax de trucha, los ravioles de provoleta ahumada y hongos, los tagliatelle a la bolognesa con ragú y hongos de pino, además de los ñoquis al funghi con crema de portobellos. Las salsas, trabajadas con cocciones limpias y sin excesos, acompañan cada preparación respetando el equilibrio de los ingredientes y el protagonismo del producto.
Dirección: Del Barco Centenera 1699, Parque Chacabuco.
HIERRO BODEGÓN
En Hierro Bodegón, las pastas encuentran un lugar propio dentro de una carta que toma recetas reconocibles y las lleva un paso más allá. El chef Claudio Román propone opciones con una vuelta de rosca, como los ñoquis de papa caseros, servidos con nduja de elaboración propia, crema, limón y queso estacionado, donde el embutido aporta intensidad y un leve picor, equilibrado por la frescura del cítrico. Para quienes prefieren sabores más clásicos, también hay canelones de acelga y ricota con salsa blanca y almendras, o ravioles de ricota con salsa pomodoro casera y albahaca, preparados con el mismo cuidado puesto en cada sección de la carta. Todo sucede en un amplio salón de impronta cosmopolita, con una gran barra protagonista y un segundo piso con terraza privada.
Dirección: Fitz Roy 1722, Palermo.
