Guía de lugares para comer pastas en Buenos Aires

Uno de los clásicos de la cocina porteña, con opciones típicas y versiones renovadas, acordes a las tendencias más actuales.

Las pastas, un clásico de la gastronomía de Buenos Aires.

Las pastas son una opción que siempre figura entre las predilectas de la gastronomía de Buenos Aires. A continuación, una serie de lugares para disfrutar de este tipo de comidas:

L´ADESSO

En pleno Palermo, el restaurante L’Adesso despliega una cocina italiana moderna, de la mano del chef Leonardo Fumarola, que rinde homenaje a las recetas italianas con técnica contemporánea, ingredientes premium y el arte de la pasta como protagonista. Aquí, tanto las pastas frescas de elaboración propia como las secas tienen un rol estelar dentro de la carta. Desde los clásicos hasta propuestas más innovadoras, cada plato está pensado para destacar lo mejor del producto y el punto justo de cocción, con salsas intensas, equilibradas y hechas con tomates italianos. Dentro del apartado de Primi Piatti, brillan los Tortelli di zucca ai funghi e fonduta di formaggio, una pasta rellena de calabaza servida con hongos frescos y una cremosa salsa de queso que abraza cada bocado. Los Scialatielli al ragù napoletano —una pasta fresca corta y rústica con pechito de cerdo cocinado por cuatro horas en salsa de tomate— invitan a disfrutar de la tradición del sur de Italia. Y para quienes no se resisten al clásico de los clásicos, la Lasagna all’emiliana, con bolognesa, salsa blanca y gratinado final, se impone con su sabor reconfortante. La carta también contempla opciones sin T.A.C.C., aptas para celíacos, sin perder autenticidad ni sabor, y se complementa con una selección de antipasti, carnes y pescados frescos del día. Para acompañar la experiencia, L’Adesso abre su cava para que cada comensal pueda elegir personalmente el vino que mejor maride su plato, o dejarse tentar por alguno de sus cócteles italianos, como el Negroni, el Milano-Torino o el infaltable Aperol Spritz. Un lugar que celebra el alma de Italia, con la técnica de hoy y el sabor de siempre.

Dirección: Fray Justo Sta. María de Oro 2047, Palermo.

CARMEN

En pleno Palermo, Carmen se distingue como un restaurante y pastificio donde la pasta fresca se encuentra con el sello inconfundible de las brasas. El chef Nacho Feibelmann trabaja con técnicas como rescoldo, ahumados y cocción lenta en kamado, lo que aporta profundidad y carácter a cada plato. Entre las especialidades clásicas, sobresalen los gnocchi, tagliatelle y rigatoni, siempre elaborados en el pastificio a la vista, y la carta también exhibe una selección de pastas rellenas que sorprenden por su originalidad: la girandola de batata al rescoldo combina dulzor y textura cremosa; los capeletti de remolacha con provolone y lima equilibran frescura y ahumado; los tortelli de hongos ahumados en kamado resaltan el sabor terroso del portobello; el fagotini de asado con passata de morrones ahumados refleja la fuerza del fuego con una cocción lenta de cinco horas, y el raviolón frito con centro de yema aporta un toque lúdico y crujiente. Todo esto se completa con una amplia variedad de salsas, desde beurre blanc y cacio e pepe hasta carbonara, pesto y passata de tomates orgánicos, y con maridajes sugeridos de Tilia Orgánico: un Malbec de taninos suaves para los platos más intensos o un Chenin fresco y floral para las opciones más livianas. En Carmen, cada pasta cuenta una historia de tradición reversionada y técnica refinada, ofreciendo a locales y turistas una de las experiencias más originales de la cocina porteña.

Dirección: Gurruchaga 1428, Palermo.

BIASATTI

Los chefs Milton Bertoni y Stefanía Langord, dueños y creadores de Biasatti, le rinden homenaje a la gastronomía italiana desde su restaurante en Belgrano, donde las pastas se elaboran con recetas de autor y una selección de ingredientes de primera calidad. Para su preparación utilizan sémola de grano duro de calidad de exportación y huevos de campo, lo que garantiza creaciones de excelencia. La propuesta se completa con antipasti, sandwiches de autor y postres típicos. Entre sus principales, resaltan los ravioli de cordero braseado con extracto de tomate y pimientos asados; los tortellini de pollo de campo y mortadela con pistachos; los ravioli de ricota cremosa y parmigiano; los tradicionales bucatini al bronzo all’ amatriciana, con salsa pomodoro, guanciale, cebolla morada, albahaca frita y pecorino, y la lasagna verde a la bolognesa, con salsa bechamel, pomodoro y parmigiano. Por otro lado, en Biasatti Pastificio Centrale -su nuevo local y fábrica de pastas en Colegiales- se pueden encontrar opciones listas para llevar, como los sorrentinos de jamón natural y cuartirolo, los cannelloni de ricotta y castañas de cajú, y otras variedades como los pappardelle, fusilli y spaghetti, siempre acompañados por salsas listas para combinar.

Dirección: Ciudad de La Paz 1917, Belgrano. Jorge Newbery 3202, Colegiales.

COSI MI PIACE

En Palermo Soho, Cosi Mi Piace propone una experiencia italiana auténtica, con pizzas romanas de masa finita y crocante al horno de leña traído de Nápoles, y pastas hechas a mano. Recientemente renovó su carta y amplió la propuesta, diferenciándola según el momento del día y afianzando su esencia casera y de espíritu tano. Dentro de las novedades, las pastas cobran protagonismo con diez opciones disponibles todo el día, que pueden combinarse con igual número de salsas a elección. Entre ellas se destacan los Maccheroni al ferretto, típicos de Calabria, con forma alargada y hueca, sugeridos para pedir con la salsa Boscaiola, a base de setas de temporada, vegetales, panceta ahumada, queso de cabra, crema, masala y perejil fresco; los Tagliatelle all'uovo, cintas de pasta fresca al huevo, que no fallan con la clásica polpettone o la salsa Alfredo; los Pappardelle al peperone arrostito, cintas anchas que incorporan el dulzor ahumado de morrones asados, ideales para acompañar con alguna de sus salsas ligeras; los ravioli di Ragù Piemontese son una elección infalible, pasta saborizada con morrones y rellena con la típica piamontesa, y los clásicos y siempre favoritos gnocchi de papa (o espinaca) salteados con oliva con la posibilidad de pedirlos gratinados.

Dirección: El Salvador 4618, Palermo Soho.

LA PAROLACCIA

La Parolaccia es un referente de la cocina italiana en Buenos Aires. Con casi tres décadas de historia, mantiene una propuesta fiel a las tradiciones de la península. La carta recorre preparaciones de mar, carnes y antipasti, pero el eje central está en sus pastas. Elaboradas artesanalmente con ingredientes premium y recetas de familia, la autenticidad en cada plato está asegurada. Entre las opciones sobresalen los sorrentinos Gran Caruso rellenos de mozzarella y jamón, los ravioli verdi Scarparo con espinaca y ricotta, la lasagna alla bolognese, los gnocchi soufflé de espinaca y el fusilli al fierrito Don Corleone. También se destaca el spaghetti al frutti di mare, que combina mariscos como almejas, langostinos, vieiras, calamar y chipirones. La Parolaccia es el lugar ideal para vivir el verdadero sabor de Italia en cada bocado.

Direcciones: Riobamba 1046, Barrio Norte; Presidente Roberto M. Ortiz 1865, Recoleta; Cerviño 3561, Palermo; Av. del Libertador 5823, Belgrano; Av. del Libertador 5836, Belgrano; Alicia Moreau de Justo 1052, Puerto Madero; Olga Cossettini 302, Madero Downtown; Av. del Libertador 14621, San Isidro; Km 42.5, Colectora Panamericana, Pilar.

PUCHERO

En Puchero, las pastas ocupan un lugar especial: todas se elaboran en el primer piso, en un espacio de producción propio, de manera artesanal y a diario. El chef Santiago Méndez es quien diseña y renueva cada temporada esta propuesta que combina tradición y creatividad. Entre las opciones rellenas se encuentran los raviolones de molleja con crema de verdeo, los sorrentinos de trucha con crema de azafrán, los de lomito y quesos con bolognesa, los de asado y provolone con crema demiglace y los de boniato con pesto de albahaca y pomodoro. También figura la lasagna de la casa, con capas de carne braseada, espinaca, ricota, jamón y muzzarella, y los fusilli al fierrito servidos con estofado. Como novedad, se incorporaron los ñoquis de papa con estofado de albóndigas, ideales para quienes buscan un plato reconfortante. Todas estas preparaciones pueden acompañarse con vinos de su cava oculta o con cócteles de la barra vermutera. Con su impronta de cantina contemporánea, Puchero invita a vivir la experiencia de la cocina casera porteña en un entorno cálido y actual.

Dirección: Av. Rivadavia 10300, Villa Luro.

GRANERO

Ubicado en Rincón de Milberg, Granero combina sustentabilidad, diseño y cocina de lujo. La propuesta se organiza en un espacio construido con materiales reciclados, horno de barro, terraza climatizada y cava con más de 120 etiquetas. Entre sus principales, las pastas caseras fatta in casa ocupan un lugar destacado: ravioli de espinaca, ricota y queso reggianito servidos en ragú de ternera y hongos; cuerdas de guitarra nero di sepia con bisquet de crema de langostinos; y canelones de cordero patagónico con espinacas de la huerta, pomodoro y crema gratinados son opciones ideales para los amantes de las pastas. Sabores auténticos para disfrutar junto a etiquetas de su cava, completan la experiencia.

Dirección: Olivares 190, Rincón de Milberg, Tigre.

OSTENDE

En Ostende, bodegón vintage con platos inspirados en recetas de abuelas, la propuesta culinaria presenta una tentadora selección de pastas artesanales, ideales para compartir y disfrutar en un ambiente cálido. Entre las opciones destacadas, los comensales pueden elegir fettuccini con frutos de mar y tinta de calamar, papardelle con berenjena ahumada y salsa filetto, sorrentinos de roast beef con pomodoro o ravioles de ricota, espinaca y kale con crema de hongos. Una mención especial merecen los ñoquis, que, aunque no figuran permanentemente en la carta, son una tradición esperada cada día 29 (día en que las familias se reúnen a comer estas pastas). En esa fecha, todos los meses la casa realiza el ciclo “Toca Toca, la Suerte es Loca”, en donde sorprenden con variedad de ñoquis y salsas para todos los paladares (y premios sorpresa debajo de cada plato). Para realzar aún más cada bocado, Ostende ofrece una selecta carta de vinos de diversas cepas, cuidadosamente elegidas para maridar a la experiencia gastronómica.

Dirección: Virrey Loreto 3303, Colegiales.

DEL RÍO CANTINA

Las pastas en Del Río Cantina —pintoresca cantina de barrio ubicada en Saavedra— son un pilar de la propuesta y se destacan por una elaboración casera que rescata la esencia de las cantinas de antaño. Se ofrecen creaciones variadas, entre las que se distinguen como los más pedidos los ñoquis gratinados con queso provolone, los cavatelli con ragú bolognesa y los innovadores panzottis de espinaca con provolone y nueces, que se realzan con una delicada crema de azafrán, a los que se suman los tagliatelle de espinacas, con pomodoro, albóndigas y mozzarella gratinada. La carta se completa con ravioles de calabaza y mozzarella con salsa pomodoro; sorrentinos de jamón y mozzarella con esa misma salsa; malfatti de espinaca y ricota con queso, crema y pomodoro; fucciles al fierrito con salsa de hongos o con tuco y pesto, y canelones de verdura, ricota y mozzarella a la rossini. Una interesante variedad de vinos acompaña estos sabores, en un ambiente que celebra la tradición y la calidez familiar.

Dirección: Av. García del Río 2957, Saavedra.

ORNO

En ORNO cantina, las pastas son parte de la mesa compartida y un guiño a la cocina porteña reinterpretada con mirada contemporánea. La propuesta combina masas bien trabajadas, rellenos sabrosos y salsas que equilibran lo típico con lo inesperado, siempre pensadas para pedir, probar y compartir. Entre los imperdibles se encuentran los spaghetti con albóndigas, un plato que rinde homenaje a la tradición ítalo-americana y que se sirve con pomodoro bien sabroso, ideal para llegar al centro de la mesa y repartir entre varios. También destaca la lasagna de espinacas, ricota, fior di latte y avellanas, una versión elegante y reconfortante, cargada de texturas que sorprenden con cada bocado. Otro clásico que se volvió sello de la casa son los gnudis de ricota, que pueden pedirse en crema de limón con brócoli tostado y pangrattato, o en su versión otoñal, con crema de hongos y hongos salteados. En ambas opciones se marca la suavidad del relleno con el contraste de salsas intensas y bien logradas. La experiencia se potencia con el maridaje justo: un vino blanco fresco y mineral para acompañar los gnudis y resaltar la acidez de la crema de limón, o un tinto con cuerpo medio —como un Malbec orgánico— para equilibrar la riqueza de la lasagna. Para quienes prefieren algo distinto, la barra de ORNO ofrece cócteles de autor diseñados por Flavia Arroyo, como el fresco Toque moderno o el vermú de la casa servido en pingüino con sifón de soda, ideal para abrir el apetito. En esta cantina, donde la mesa se llena de platitos, el ritual de las pastas no es solo un plato principal: es una invitación a compartir, probar y brindar alrededor de sabores que mezclan herencia, juego y contemporaneidad.

Dirección: Guatemala 4701, Palermo.

LA VICENTE LÓPEZ

La Vicente López es un clásico de la zona norte, con una historia familiar que se remonta a 1905. Su propuesta mantiene la tradición que recorre sabores de familia y, entre sus opciones, las pastas caseras ocupan un lugar central, con recetas heredadas de generación en generación. Se destacan los sorrentinos de provolone, mozzarella, ricota y tomates secos, servidos con salsas a elección; los tagliatelle al huevo con pesto genovés y la lasagna a la bolognesa preparada con capas de masa intercaladas con carne y vegetales. La Vicente López es el punto de encuentro donde la cocina sigue transmitiendo herencia y continuidad.

Dirección: Av. Maipú 701, Vicente López.