El asado porteño en versión contemporánea: una experiencia imprescindible en Recoleta

Rufino presenta su primer menú de alta parrilla por pasos: un recorrido de nueve tiempos que reinterpreta el ritual del asado argentino junto a carnes de Muge y maridajes de Luigi Bosca.

Ubicado en el subsuelo del hotel boutique Mío Buenos Aires, en pleno barrio porteño de Recoleta, Rufino se consolidó en los últimos años como una de las puertas de entrada más sofisticadas a la gastronomía porteña para quienes visitan la ciudad. Su propuesta combina lo mejor de la tradición parrillera argentina con una estética contemporánea y una ejecución precisa, donde el fuego, el producto y el detalle conviven en equilibrio. En este spot, las carnes de pastura, los vegetales de estación y una cuidada selección de vinos conforman una experiencia que honra la tradición sin quedarse en el pasado, ideal para turistas que buscan conocer la cocina local desde una mirada actual.

Al frente de la cocina se encuentra el chef ejecutivo Jerónimo Bichi, responsable de darle forma a una identidad que reinterpreta el asado clásico con técnicas modernas y sensibilidad de alta gastronomía. Su recorrido profesional —que incluye su paso por restaurantes de Argentina, México y España— se refleja en platos que respetan el producto y lo elevan desde la técnica. Esta filosofía se apoya, además, en un trabajo estrecho con proveedores clave: las carnes provienen de Muge y Entre Todos, frigoríficos especializados en novillo Angus de pastura, mientras que los vegetales llegan de la mano de Ocho Seis Central, proyecto que conecta cocinas con productores del Mercado Central según la estacionalidad.

Sobre esta base conceptual, Rufino fue por más y lanzó su primera experiencia de parrilla por pasos, un menú fijo de nueve tiempos que funciona como un verdadero relato culinario del asado porteño. Maridado íntegramente con vinos de la bodega mendocina Luigi Bosca, el recorrido propone atravesar distintos cortes, técnicas y sabores emblemáticos de la parrilla argentina, llevados a un formato de alta gastronomía y pensado como una edición especial de cupos limitados.

Todo comienza con un tostón de masa madre con manteca ahumada, bresaola y ajíes asados, acompañado por Luigi Bosca Brut Nature, y continúa con una provoleta de cabra con mermelada de pimientos rojos, rúcula y pickle de cebolla, maridada con De Sangre Cabernet Franc, el mismo vino que marida al tartar de centro de ojo de bife servido con focaccia de hierbas y aceite ahumado. Los pasos centrales profundizan el universo parrillero con una molleja de degolladura junto a puré de coliflor, ajo asado y papas rústicas, y un vitel toné de picaña reinterpretado con alcaparras, polvo de aceitunas negras y aceite de pimentón ahumado, ambos maridados con De Sangre Malbec DOC. El recorrido continúa con un tataki de marucha roja ahumada en costra de sésamo y salsa teriyaki de res, seguido por la ceja de ojo de bife con papas fritas trufadas y ensalada mixta Rufino, y el asado hacha con reducción de Malbec, cremoso de maíz y parmesano, con De Sangre Malbec Paraje Altamira.

El cierre llega con un clásico argentino revisitado: flan cremoso al caramelo, servido con dulce de leche y crema chantilly, acompañado por Luigi Bosca Gewürztraminer, que aporta frescura y contraste al final del menú. La cena además incluye servicio de agua Aqua y café Nespresso. Las reservas están disponibles para fechas especiales durante marzo de 2026 y los cupos son limitados.

Fiel a su espíritu innovador, Rufino continúa sorprendiendo a turistas de todo el mundo con una forma distinta de conocer el asado argentino: un viaje por la parrilla porteña donde la tradición dialoga con la técnica contemporánea y la excelencia del producto se convierte en protagonista. Una ocasión pensada para entender la carne argentina no sólo como emblema cultural, sino también como expresión gastronómica de alto nivel.

Dirección: Av. Pres. Manuel Quintana 465, Subsuelo del Hotel Mío Buenos Aires, Recoleta.