Pedro Melnitzky: "Con Las Liebres busqué construir un proyecto empresarial que fuera también la obra de arte de mi vida"

El empresario argentino nacionalizado uruguayo comentó los desafíos que enfrenta su comarca, ubicada en Colonia.

Pedro Melnitzky, propietario de Comarca Las Liebres.

Foto: Comarca Las Liebres

Pedro Melnitzky, el ideólogo y propietario de Comarca Las Liebres, dialogó con Ámbito sobre el proceso de creación que dio paso a uno de los establecimientos gastronómicos y de hospedaje más característicos de Colonia del Sacramento.

La comarca, que inició con un restaurant y un hotel boutique, creció hasta sumar su primer vino de producción propia, una huerta orgánica, paralelamente con el desarrollo del barrio Village al que se suma la pronta comercialización del segundo barrio, Fincas, de 9 hectáreas.

¿Cómo surgió un proyecto tan multifacético como lo es Comarca Las Liebres?

- Surge como la intención de generar un atractivo concreto con un diferencial de calidad y propuesta específica para los habitantes de la comarca, los huéspedes, el turista. Combina todo lo que hace la vida más hermosa, todo lo que hace la elementalidad del ser y que ya no encontramos en los emprendimientos habituales: labores, contemplación, familia, naturaleza. Las Liebres surge como un gran anhelo.

¿Durante cuánto tiempo personal fuiste madurando esta idea?

- El proyecto se inició como un simple loteo. La casa donde está hoy el restaurante y el hotel, estaba prevista tirarla abajo y convertir todo ese sector también en lotes. Pero se fueron dando circunstancias que hacían poco viable el negocio por un tema de caída de mercado. Y ahí surgió la idea de hacer un impasse o hacer algo diferente. Y el hacer algo diferente era generar esto. Generar un atractivo, algo con personalidad que pudiera ofrecer cosas diferentes al turista, a la gente que elija vivir en ese lugar.

Todo empezó a girar a partir de la reconstrucción de la casa como un pequeño restaurant y, a través del tiempo, junto con eso comenzó la idea de la huerta orgánica. Mi hijo hizo el diseño inicial de la huerta. Hoy tiene 4.000 m2, es orgánica y es la que abastece al restaurante.

¿Cuán importante es para vos y para los proyectos que emprendés tener en cuenta factores de sustentabilidad?

- El tema de la sustentabilidad para nosotros es prioritario. Las distintas unidades de negocio admiten la sustentabilidad. Más aún, la exigen como parte de su esencia. Por ejemplo, generamos un compost a partir de los residuos del restaurant que se utiliza para nuestra huerta. Hacemos clasificación de residuos. El agua que servimos en el restaurant es de un sistema que se llama agua natural, que utiliza el reciclado de envases. Tiene un sistema de filtrado que se llena el envase en el momento con agua fría natural o gasificada, pero que está purificada con un sistema de ósmosis inversa y eso hace que sea prácticamente tan rica como un agua mineral. Además, el restaurante y el hotel tienen un sistema de precalentamiento del agua con sistema solar.

Tengo entendido que tu casa es sustentable también…

- Mi casa está construida 100% madera de lapacho y estaba basada en mi criterio de sustentabilidad.

¿Cuál es la actualidad del barrio y las unidades en venta?

- Estamos comercializando los lotes y lo que hacemos es ofrecer a los compradores proyectos y acompañarlos en la gestión de la construcción. Priorizamos lo que son las viviendas transportables, como mi casa. No es que se construyó en 48 horas. Llevó un periodo de construcción de aproximadamente 7 meses y se transportó en 3 camiones. En el mismo día estaba todo implantado.

En todo el barrio tenemos una característica y es que cada manzana tiene su propio reglamento de copropiedad, es un sistema UPH como si fueran departamentos de un edificio. Y nadie puede construir una casa si nosotros no autorizamos el proyecto para ser presentado en la Intendencia, porque lo que pretendemos es proteger el entorno y proteger la inversión de cada persona que eligió vivir en Las Liebres. No es un tema de valor, sino de calidad de diseño. O sea, que no sea una casa que solamente sea bonita, sino que a través del tiempo perdure en buen estado.

¿Y por qué realizar este proyecto en Uruguay y no en Argentina?

- En primer lugar, porque siempre tuve la visión de que aquí viviría algún día. Y estoy vinculado a su gente desde hace muchísimos años. Hace 14 años decidí instalarme y hoy soy ciudadano uruguayo. Y buscaba construir un proyecto empresarial que fuera también la obra de arte de mi vida. Colonia del Sacramento es uno de los grandes polos que proyecta Uruguay en el mundo y ese ya es un buen punto de partida.

Me detengo en esto que decís “que sea la gran obra de arte de tu vida”. Vos además de ser empresario sos artista. ¿Cuánto aporta tu creatividad artística al momento de hacer negocios?

- Te diría que toda mi vida todos los trabajos que hice, todo lo que aprendí, lo hice con placer y pasión. Yo empecé a pintar desde muy chico, a los 7 años. A los 20 años lo dejé para dedicarme de lleno al trabajo y a estudiar, y a los 58 retomé, cuando ya estaba viviendo en Uruguay

Creo que la formación, al margen del nivel artístico que una tenga, permite una combinación que es la del emprendurismo y la sensibilidad por el arte. Creo que esa combinación es lo que me permite hacer las cosas que estamos haciendo. Es decir que aparte de ser bueno y hermoso, cuando Las Liebres es descubierto por quien la visita, esa persona pueda decir ‘acá hay algo diferente, hay una energía distinta, acá hay una estética particular’. Y lo bueno es que cada una de las cosas que vamos emprendiendo tienen un mismo idioma.

La incursión en el universo de los vinos

Comarca Las Liebres inicia este 2024 con un desafío para nada menor: su primera vendimia. Si bien ya contaba con dos vinos de marca propia, el Lebrato (tetra varietal) que lo hace en exclusividad la bodega El Legado en Carmelo y un cabernet franc que se hace en Finca de La Primavera, ahora sumará dos nuevas etiquetas con uvas de su propio viñedo. “Vamos a tener nuestra primera vendimia de uva propia y ahí vamos a tener un vino que, esperamos, salga rico”, cuenta con entusiasmo Melnitzky.

Las uvas merlot y gamaret cosechadas del viñedo de Las Liebres ya se encuentran en proceso de fermentación en la bodega El Legado. La producción priorizará la calidad por sobre la cantidad por lo que esperan un número limitado de botellas, unas 1.300, que tendrán como destinatarios prioritarios a los propietarios del barrio y a los huéspedes del hotel.

“Queremos un vino no bueno, muy bueno, el mejor que podamos hacer. Vamos a ver qué sale obviamente, pero le estamos poniendo toda la energía para que sea eso. Estamos todos esperanzados en descorcharlo”, comenta Melnitzky.

Sobre su debut acompañando el proceso de producción de un vino desde el cuidado mismo de los viñedos, reflexiona: “Nunca lo percibí y el empezar a vivirlo, empezar a ver cómo las plantas evolucionan, y empiezan a crecer las frutas y a cambiar de color, realmente es conmovedor. Fue un descubrimiento”.

Para los próximos meses, Comarca Las Liebres ya ofrecerá degustaciones en su propio viñedo y en el restaurant en horario no habituales para una bodega, anticipó Melnitzky.