Qué hacer en Buenos Aires: una cena entre vinilos, cocina de autor y vinos argentinos en Colegiales

Diez Treinta propone una experiencia distinta para sumar a una escapada a la capital argentina: platos de temporada, etiquetas de baja intervención y música seleccionada, en un espacio de formato íntimo.

Diez Treinta propone una experiencia distinta para sumar a una escapada a la capital argentina.

En Colegiales, Diez Treinta ofrece un cruce entre gastronomía y cultura a través de una cocina de temporada, vinos de baja intervención y una programación centrada en la música en vinilo. Este listening bar fue creado por Eliseo Martínez, chef venezolano, artista y productor musical, quien reunió en un mismo proyecto su formación gastronómica y sus vínculos con los discos, la fotografía y el arte gráfico.

El restaurante ocupa un antiguo garaje de la calle Crámer, cuya numeración —1030— dio origen al nombre del lugar. La intervención mantuvo buena parte de la estética original con ladrillos expuestos, cañerías visibles, columnas trabajadas y materiales sin revestir. Allí funciona un salón para unas 28 personas, con cocina abierta, cava a la vista y un pequeño deck exterior.

La diferencia con un restaurante convencional aparece en la forma de escuchar música. En lugar de utilizar listas automatizadas, el equipo selecciona discos de la colección personal de Martínez y los reproduce en un sistema de alta fidelidad. El repertorio puede pasar por el soul, el jazz, el R&B, el hip hop, el neo soul o el reggae, siempre con un volumen y una acústica que permiten conversar durante la cena.

Esa identidad también se traslada a la agenda del espacio. Diez Treinta organiza encuentros dedicados a escuchar álbumes completos, sesiones con coleccionistas e invitados, shows de formato reducido y exposiciones temporales. La programación convierte al restaurante en un punto de cruce entre gastronomía y cultura, con propuestas que cambian según la fecha.

La cocina sigue una lógica similar: el menú no permanece fijo durante todo el año, sino que se modifica de acuerdo con la época del año y la disponibilidad de los ingredientes. Las técnicas francesas y mediterráneas se combinan con productos y sabores latinoamericanos, mientras que varias bases —desde caldos hasta fermentos, salsas picantes y pastas de curry— se preparan en el lugar.

Para compartir, una de las opciones es la berenjena “unagi”, glaseada y servida con alioli de cenizas, pickles, hierbas y sésamo negro. También aparecen las croquetas de mar, que reúnen pescado, langostinos y calamar, y las milhojas de papas bravas, con crema picante y ciboulette.

Entre los platos de mayor tamaño se encuentran el tataki de bife de chorizo, acompañado por ponzu de naranja asada; el curry de langostinos, con leche de coco, vegetales, arroz y pan naan, y las costillas glaseadas, servidas con kimchi, batata a la miel, edamame y gochujang. El menú también contempla pesca del día, arroz de mar y ojo de bife con gratén de tubérculos.

El apartado dulce incluye el cremoso de choco, elaborado con mousse de chocolate semiamargo, cacao y frutas de estación, además de una combinación de mascarpone, frutos rojos y helado de yogur casero.

La bebida no ocupa un lugar secundario. La carta reúne vinos de baja intervención de pequeños y medianos productores argentinos, con etiquetas procedentes de distintas zonas vitivinícolas. A través de Open Bottle, el restaurante abre botellas que no figuran en la selección habitual y las sirve por copa, una alternativa para probar diferentes estilos sin pedir una botella completa. La barra suma vermut, Negroni y gin tonic.

Por su tamaño, su programación y el diálogo entre cocina y sonido, Diez Treinta ofrece una opción para quienes buscan alejarse de las propuestas más previsibles durante una visita a Buenos Aires. Más que acompañar la comida, la música organiza la experiencia y convierte la cena en una salida que continúa entre discos, copas y actividades culturales.

D irección: Crámer 1030, Colegiales.