NEGRO
Fundado en 2015 por Fernando Lozano y María Conte, Negro nació en pleno Microcentro porteño como una de las primeras propuestas de café de especialidad de la zona y, en una década, se convirtió en uno de los referentes de la nueva cultura cafetera argentina. Su trayectoria viene acompañada por reconocimientos internacionales: en 2025 ingresó por primera vez a The World’s 100 Best Coffee Shops, donde ocupó el puesto 82, y en 2026 volvió a integrar el ranking, esta vez en el puesto 94, logrando por segundo año consecutivo ubicarse entre las mejores cafeterías del mundo. A nivel nacional, este año también fue distinguida entre los 10 primeros puestos de The Best Coffee Shops Argentina 2026. Detrás de estos reconocimientos hay un proyecto que trabaja el café de manera integral: Negro cuenta con Fuego Tostadores, su propio tostadero, donde selecciona, perfila y tuesta granos de especialidad de distintos orígenes, además de Negro Escuela, un espacio dedicado a la formación de baristas y profesionales del sector. El resultado es una propuesta que pone el foco en la trazabilidad, la técnica y la calidad del café, desde el grano hasta la taza.
Direcciones: Suipacha 637, Microcentro; Tucumán 1327, Tribunales; El Salvador 4200, Palermo; Arévalo 2051, Palermo Hollywood; Avenida Santa Fe 3246, Palermo.
TOKI NORI
Con más de 25 años de trayectoria, el chef Damián Shiizu es una de las figuras vinculadas a la cocina japonesa en Argentina y cuenta con tres menciones en la Guía Michelin. Formado junto a Takeo y Hatsuko Komiyama, pioneros de la gastronomía japonesa en el país, y con parte de su carrera desarrollada entre Argentina y España, Shiizu construyó una mirada propia sobre esta cocina, combinando técnicas tradicionales, producto y recursos contemporáneos. Esa experiencia hoy toma una forma diferente en TOKI NORI BAR, su nuevo proyecto en Palermo: un espacio de formato más relajado donde los handrolls son protagonistas y el comensal participa del armado final, tostando el alga nori en un pequeño hibachi dispuesto en la mesa. Una propuesta que lleva a un terreno más informal la precisión técnica que marcó su recorrido profesional.
Dirección: Thames 1780, Palermo Soho.
FURORE
Furore es una pizzería especializada en pizza napoletana contemporánea, creada por los pizzaioli Ezequiel Ortigoza y Damián Mármol, dos cocineros cuyo recorrido en el mundo de la pizza está marcado por la formación técnica y la participación en competencias nacionales e internacionales. Ortigoza fue campeón mundial de Pizza Freestyle y obtuvo el segundo puesto en la categoría Pizza Napoletana tradicional STG en Parma, Italia, mientras que Mármol fue campeón de Pizza Italiana Argentina 2022 y subcampeón mundial de pizza napolitana en Rimini 2026. A esto se suma el segundo puesto obtenido por ambos en la Copa de las Naciones de Nápoles 2024. El proyecto cuenta con una sucursal en Microcentro y una nueva apertura en Palermo, en la esquina de Honduras y Medrano. En ambas, Ortigoza y Mármol desarrollan una propuesta centrada en la pizza napoletana contemporánea, con masas de alta hidratación, fermentaciones prolongadas y cocción en horno a leña, un estilo que los propios socios definen como una versión moderna de la tradición napolitana. Furore y sus dos pizzaioli, además, cuentan con certificación de la Asociación de Pizzeros Napolitanos de Italia.
Direcciones: Esmeralda 451, Microcentro; Honduras 4000, Palermo.
ZULU HAUS
Zulu Haus, el café de especialidad de La Lucila creado por Maia Mendoza, quedó en el 21º puesto de The Best Coffee Shops Argentina 2026, integrando así el grupo de las 100 cafeterías reconocidas en el ranking nacional. El proyecto funciona en una casona centenaria y combina café de especialidad con cocina de inspiración japonesa y pastelería artesanal, en una propuesta que busca invitar a bajar el ritmo. Entre sus opciones aparecen preparaciones clásicas y filtradas junto con creaciones propias como el flat sésamo, con sésamo tostado, tahini y miel, y el americano caramelito, con almíbar de dátiles y canela y ralladura de naranja.
Dirección: Salvador Debenedetti 635, La Lucila.
ESTILO CAMPO
Con una trayectoria que comenzó en 1988 y que tiene su actual escenario frente al río, en Puerto Madero, Estilo Campo construyó una propuesta alrededor de la cocina argentina de raíz criolla y el ritual del asado. Su parrilla trabaja con carbón, mientras que el gran protagonista es su asador, foco de todas las miradas, donde las carnes se cocinan sobre espinillo y quebracho, aportando aromas y sabores característicos. Las carnes, además, atraviesan procesos de maduración de al menos 21 días. Esta identidad fue reconocida a lo largo de los años con distintos galardones: en 2016 obtuvo el primer puesto en el Torneo Porteño del Bife de Chorizo y en 2018 fue distinguido como Mejor Bife de Chorizo de la Ciudad, además de recibir reconocimientos como Sitio de Interés Turístico y Restaurante Icónico de Buenos Aires. Una trayectoria que convirtió a Estilo Campo en una referencia de la parrilla argentina y que mantiene al fuego y la carne como ejes de su propuesta.
Dirección: Av. Alicia Moreau de Justo 1840, Puerto Madero.
MN SANTA INÉS
En una antigua panadería industrial de La Paternal, la cocinera Jazmín Marturet creó MN Santa Inés, un restaurante que combina sabores de distintos lugares del mundo con referencias de la cocina criolla. Ubicado en en el barrio de La Paternal, funciona de martes a domingos al mediodía, los fines de semana sólo con reserva, y propone una carta que cambia aproximadamente cada cinco semanas. La propuesta se caracteriza por platos de sabores intensos, presencia de frutas, picante y contrastes entre acidez y dulzor. La carta actual incluye desde un fritto misto con pesca, langostinos, mejillones y calamares hasta un casi shawarma de pollo, un tajine de cordero con cuscús y garbanzos, goulash con spaetzle y lasagna bolognesa con escabeche de berenjenas. Además, los panes y las pastas se elaboran en el propio restaurante. En materia de reconocimientos, MN Santa Inés fue distinguido por primera vez con un Bib Gourmand de la Guía MICHELIN Buenos Aires & Mendoza 2025, reconocimiento internacional que destaca restaurantes por su buena relación entre calidad y precio. En la edición 2026 de la Guía MICHELIN volvió a recibir la distinción y renovó así el Bib Gourmand por segundo año consecutivo. La categoría es diferente de las Estrellas MICHELIN y pone especialmente el foco en el valor de la propuesta gastronómica.
Dirección: Ávalos 360 (entre Av. Elcano y Paz Soldán), La Paternal.
CIRO
Ciro fue distinguido con el 3º puesto de The Best Coffee Shops Argentina 2026, reconocimiento que lo ubica entre las cafeterías más destacadas del país. La propuesta de inspiración italiana, con locales en Palermo y Puerto Madero, trabaja café de especialidad a partir de granos seleccionados de Brasil junto a Modo Barista Coffee Roasters, con perfiles que buscan resaltar notas de frutos rojos, chocolate y almendra. La carta cafetera, elaborada con máquinas La Marzocco, incluye desde espresso, ristretto y flat white hasta opciones como el matcha latte, el affogato con gelato artesanal italiano y el cookie latte.
Direcciones: Pierina Dealessi 1350, Puerto Madero; Guatemala 4798, Palermo.
L’ADESSO
Con más de una década de trayectoria en Buenos Aires, L’adesso se consolidó en Palermo como un referente de la cocina italiana contemporánea. Su chef y propietario, Leonardo Fumarola, propone un recorrido por distintas regiones de Italia con pastas frescas artesanales, antipasti, risottos, pescados, carnes y postres clásicos, elaborados con técnicas actuales y productos seleccionados. La carta también cuenta con una línea de pastas sin gluten producidas en un laboratorio 100 % libre de gluten. En 2025, Fumarola recibió un reconocimiento internacional al ser nombrado Cavaliere dell’Ordine della Stella d’Italia, condecoración otorgada por la República Italiana a quienes contribuyen a difundir la cultura del país y fortalecer sus vínculos con el exterior. El restaurante completa la experiencia con un salón íntimo y elegante, de manteles blancos e iluminación tenue, donde el producto y el oficio del chef ocupan el centro de la propuesta.
Dirección: Fray Justo Santamaría de Oro 2047, Palermo.
