Carnes asadas a fuego lento en un original sistema de jaulas

La apertura de Todo Brasas en el barrio porteño de Villa Devoto, gracias al experto Pablo Antoyán y al chef Juan Bernardini, revolucionó la oferta gastronómica de la zona con una propuesta novedosa.

Todo Brasas, una propuesta novedosa que revolucionó la oferta gastronómica de Buenos Aires.

Revolucionar un polo gastronómico como el de Villa Devoto con una parrilla fue posible de la mano del parrillero experto Pablo Antoyán y el chef Juan Bernardini, quienes desarrollaron un sistema original de jaulas para cocinar carnes asadas a fuego lento, durante cuatro horas, con brasas de quebracho blanco y espinillo. Por eso, quien desee disfrutar de un asado como en el campo, pero en la ciudad, tiene que probar sus cortes estrella: la costilla entera y el vacío.

Desde la vereda se puede recibir la cálida bienvenida que la fachada del local, a través de sus cómodos sillones y mesas dispuestos en la entrada, le ofrece al comensal. El local combina a la perfección con su entorno, un barrio porteño cuyo corredor gastronómico está en constante expansión.

Al entrar, el salón se caracteriza por la presencia predominante de madera clara y hierro, complementada con originales lámparas colgantes, que dan una iluminación tenue. En el centro se destaca una mesa para 12 personas frente a una vinoteca, con etiquetas de Nicasia Vineyards de Catena Zapata. Y por último, en el patio trasero se encuentran las imponentes jaulas de hierro de 1,50 metros, de cuyas llamas emanan los aromas del quebracho blanco y el espinillo hacia el exterior, donde cuelgan piezas de carne enteras.

Un costillar se suspende de esta estructura y se cocina durante cuatro horas, del lado del hueso y luego del lado de la carne, mientras que el vacío requiere una cocción de tres horas y media, distribuidas en ambos lados de la pieza. Ambos se cocinan sólo con sal, y llegan a la mesa al punto deseado por el comensal. Otros cortes recomendados de doble cocción –pasan por el kamado y se culminan en una parrilla tradicional a las brasas– son el matambrito de cerdo y la bondiola de cerdo ahumada y braseada, con salsa gravy –a base de crema y fondo de cocción de las carnes– y puré al curry. Para los paladares más tradicionales también hay entraña, bife de chorizo, ojo de bife y asado banderita.

El chef Bernardini propone además una carta con variedad de entradas caseras, como la empanada frita de carne cortada a cuchillo que sale bien jugosa, el chorizo de puro cerdo a la parrilla, la morcilla crocante con huevo de campo y ajíes en vinagre, y la provoleta rellena con pimientos asados, jamón crudo y un toque de pesto. Y entre las guarniciones, cuentan con batatas fritas con miel de tomillo, caponata siciliana –con vegetales, aceitunas y alcaparras salteadas–, puré de papas al curry con aceite de oliva, verduras a la plancha, huevo de campo a la plancha y ensalada de rúcula con tomates cherry y cebolla morada. También hay carnes en otras cocciones y que salen con su propia guarnición, como la costilla “hacha” sellada a las brasas y cocida en el horno, que se sirve con una salsa gravy y un cremoso de papa.

Cada paso en Todo Brasas es acogedor, el momento del dulce no es la excepción: la carta propone postres de tradición porteña, como panqueques rellenos de dulce de leche y espolvoreados con azúcar impalpable, flan casero y queso fresco con dulce de batata. Entre los preferidos, se destaca el cremoso de chocolate con leche y crema batida.

La sección de bebidas, por su parte, exhibe cervezas, vinos de Nicasia Vineyards con variedad de espumantes, blancos y tintos, y cócteles clásicos como vermú, gin tonic tirado, negroni y Campari con naranja. Además, de jueves a domingos de 17 a 20 h hay 2x1 en cerveza y gin tonic tirado.

Todo Brasas es una propuesta ideal para quienes buscan el sabor del típico asado argentino con un toque de innovación. Abierto de miércoles a domingos de 12 a 15:30h y de 19 a 0 h, el aroma y la calidez del campo maridan a la perfección con la sorpresa y el aire fresco del barrio de Villa Devoto, generando un ambiente que invita a disfrutar con amigos y familia de un buen servicio con precios accesibles.

Dirección: Av. Beiró 5016, Devoto.