GRANERO
En Rincón de Milberg, Granero combina cocina al grill, horno de barro, pastas caseras y productos de su huerta con una arquitectura rural y sustentable. El salón está atravesado por una imponente cava a la vista, delimitada por estructuras de hierro y vidrio que dejan las botellas expuestas como parte del diseño. Con estantes de madera, temperatura controlada y la iluminación puntual, reúne más de 120 etiquetas, con vinos de distintas regiones y productores, además de opciones provenientes de España. Las botellas se distribuyen en diferentes niveles y sectores de la cava, que puede recorrerse visualmente desde las mesas del salón. La propuesta permite elegir entre distintas etiquetas para acompañar carnes a las brasas, pastas caseras, platos de huerta y preparaciones al horno de barro.
Dirección: Olivares 190, Rincón de Milberg.
MAGO
En Mago, la parrilla de Mercado de Belgrano, el vino ocupa un lugar central, literalmente: en medio del salón se encuentra una imponente cava completamente vidriada, que funciona como protagonista de la escena y atesora alrededor de 900 botellas. La selección, curada por la reconocida sommelier Marcela Rienzo, reúne etiquetas provenientes de las 18 provincias vitivinícolas argentinas, con una propuesta que se renueva cada seis meses para combinar grandes nombres con descubrimientos de regiones menos exploradas. “La cava de Mago es realmente un punto fuerte”, destaca Rienzo, quien explica que la carta fue pensada especialmente para acompañar el universo de la parrilla: vinos con carácter, capaces de dialogar con cortes intensos, carnes a la brasa y embutidos ahumados, pero también opciones más ligeras y frescas para quienes buscan otros perfiles. Así, la cava no solo completa la experiencia gastronómica de Mago, sino que propone un recorrido por la diversidad del vino argentino en diálogo permanente con el fuego.
Dirección: Monroe y Montañeses, Belgrano.
ENERO
En Enero, el vino también forma parte de la puesta en escena: tanto en la sede de Costanera Norte como en la de Tortugas, las botellas se exhiben en cavas a la vista que integran el vino a la ambientación de los salones. La primera reúne unas 228 etiquetas, mientras que la nueva sede de zona norte cuenta con alrededor de 120 vinos, en una propuesta que recorre distintos estilos, cepas y regiones. La carta incluye desde burbujas internacionales como Dom Pérignon, Veuve Clicquot y Moët & Chandon hasta una amplia selección de blancos y tintos argentinos, con etiquetas de bodegas como Catena Zapata, Rutini, Salentein, Luigi Bosca, Trapiche y El Porvenir, entre otras. A esta oferta se suma La Cava del Tano, una selección especial curada por el especialista Andrea “El Tano” Benedetti, que reúne etiquetas de alta gama como Felipe Rutini, Cheval des Andes, Gran Vu, Caro y Malbec Argentino. La propuesta enológica acompaña la cocina ítalo-argentina de Enero, que combina influencias italianas con productos y sabores de distintas regiones del país, con platos como la berenjena parmigiana, el cordero patagónico con orzo al parmigiano, los gnocchi de provoleta y el risotto nero di seppia con langostinos.
Dirección: Avenida Rafael Obligado 7180, Costanera Norte; Alejandro Korn 3160, Manuel Alberti, Tortugas.
Instagram: @enerocostanera / @enerotortugas
BRAVA
En Brava, el vino también forma parte de la puesta en escena: una gran cava a la vista se extiende en el centro del salón y también en altura sobre la barra, donde exhibe cientos de botellas organizadas en estanterías iluminadas, mientras que una tercera cava vidriada se integra junto al área de coctelería. El resultado convierte la selección en un elemento más de la arquitectura del restaurante y permite descubrir, incluso antes de sentarse a la mesa, la amplitud de una propuesta enológica que reúne alrededor de 130 etiquetas de distintas regiones del país. Bajo la curaduría del head sommelier Fernando Ferraro, los vinos están pensados para acompañar el recorrido de carnes, maduraciones y diferentes técnicas de fuego que definen la experiencia de Brava.
Dirección: Mariscal Antonio José de Sucre 676, Belgrano.
HIERRO
En la sede de Nordelta de Hierro, la cava de vinos se convierte en uno de los grandes protagonistas del salón: una estructura vidriada de grandes dimensiones, enmarcada en negro y completamente a la vista, que exhibe decenas de botellas organizadas en distintos niveles y funciona como telón de fondo de las mesas. La propuesta reúne más de 40 etiquetas argentinas, disponibles por copa o botella, con nombres como Zuccardi, Catena Zapata, Herencia y Falasco, y un recorrido que va desde malbec, cabernet sauvignon y cabernet franc hasta pinot noir, chardonnay, bonarda, tempranillo, sauvignon blanc y espumantes blanc de blancs. En esta Casa de Fuegos, el vino no queda relegado a un segundo plano: forma parte de la experiencia y acompaña una carta centrada en carnes de novillo Angus Black maduradas al vacío.
Dirección: Boulevard del Mirador 220, Nordelta.
FOGA
FOGA, ubicado en la esquina de Thames y Honduras, propone una cocina que combina sabores ahumados que atraviesan carnes, pescados, vegetales, panes artesanales, vinos y coctelería. Dentro del recorrido, se destaca una imponente cava a la vista ubicada en la planta baja del salón, que reúne más de 300 etiquetas. Las botellas se encuentran exhibidas en una estructura integrada al restaurante y visible durante la experiencia gastronómica. La selección acompaña tanto los cortes al grill como las carnes ahumadas. La cava forma parte de la propuesta de FOGA y permite recorrer la oferta de vinos mientras se disfruta de la cocina y la coctelería del lugar.
Dirección: Honduras 5098, Palermo.
VILLEGAS RESTO
En Villegas Resto, la cava refrigerada a la vista, ubicada en la planta baja del salón, ocupa un lugar destacado dentro de la propuesta y acompaña la experiencia del comensal con una capacidad de hasta 1600 botellas. La selección reúne alrededor de 300 etiquetas de bodegas nacionales, con vinos de distintas regiones del país que permiten recorrer la diversidad vitivinícola argentina a través de la copa. La carta está curada por una sommelier, quien se encarga de seleccionar y recomendar etiquetas en función de los distintos perfiles y propuestas gastronómicas del restaurante. La oferta de vinos completa una carta centrada en carnes a las brasas, con clásicos de la parrilla argentina como ojo de bife, vacío y asado de tira, además de cortes especiales y alternativas para compartir.
Dirección: Avenida Alicia Moreau de Justo 1050, Puerto Madero.
CHIZZA
Chizza, en Los Cardales, cuenta con una cava a la vista con más de 150 etiquetas, donde los vinos se conservan a 14 °C y pueden acompañar una carta de cocina mediterránea basada en pescados, pastas artesanales y carnes. La selección está a cargo de un sommelier, quien orienta a los comensales entre las distintas opciones de vino, además de la oferta de gin y whisky. Para quienes quieran combinar gastronomía y una visita al campo, Los Cardales permite acercarse a Alta Cocina, sumando una alternativa para una salida fuera de la ciudad. La casona que alberga Chizza data de 1890 y fue restaurada por el chef Franco Malacisa, quien mantiene una relación de trabajo sostenida con sus proveedores. La propuesta incluye una huerta propia con calabazas, higos, quinotos y flores de zucchini, además de pescados que se seleccionan diariamente en el mercado de Escobar. Chizza funciona con reserva previa, de miércoles a sábado por la noche y de viernes a domingo al mediodía.
Dirección: Alsina 120, Los Cardales, provincia de Buenos Aires.
MALCRIADO
En Malcriado – entre Fuegos y Vinos, restaurante y wine bar con sedes en Parque Leloir y Tortugas Open Mall (TOM), el vino forma parte del recorrido desde el ingreso. En Parque Leloir, la recepción está marcada por una pared de estantes con botellas y un sistema Newine de 32 picos que mantiene las etiquetas a temperatura de cava, evita la oxidación y permite servirse en formato degustación, media copa o copa completa; en la sede de Tortuguitas, el servicio se apoya en dos máquinas italianas Vitte, con presurización y temperatura regulable. La selección recorre bodegas como Luigi Bosca, Ernesto Catena, Catena Zapata, Salentein, Alma Negra y Rutini, entre otras, y también ofrece la posibilidad de pedir botellas a la mesa. Esa impronta de wine bar se cruza con una cocina de perfil criollo trabajada sobre distintos fuegos, con parrilla a quebracho colorado, horno de barro y disco de arado, además de cortes de carne, empanadas, pastas y preparaciones pensadas para compartir.
Direcciones: Martín Fierro 3290, Parque Leloir, y Ramal Pilar km 36,5, Tortugas Open Mall, Tortuguitas.
