Creado por la directora teatral y diseñadora de iluminación Malena Miramontes Boim, Humano propone un recorrido de tres pasos articulado por gastronomía, música y diseño que, entre cuadernos y canciones, invita a participar y descubrir qué sucede alrededor de la mesa.
En Humano, la cena se construye entre canción y canción.
En Humano, salir a cenar implica algo más que elegir platos de una carta y esperar que lleguen a la mesa. Desde el comienzo, cada momento integra una secuencia en la que intervienen la comida, la música, los objetos y las personas que comparten el encuentro. La propuesta del restaurant se desarrolla a lo largo de tres pasos y suma distintas consignas que van marcando el ritmo de la velada.
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Cada uno de los pasos —entrada, plato principal y postre— está acompañado por un cuaderno con preguntas que orientan la elección de los platos. Además, cada comensal elige una canción asociada a un recuerdo y se la entrega al equipo de salón, que la presenta en un pequeño disco para escuchar con auriculares junto a quienes comparten la mesa.
Detrás del proyecto está Malena Miramontes Boim, directora teatral, diseñadora de iluminación y docente de la UNA. Su formación se refleja en la manera de concebir el espacio y organizar lo que sucede en él. La ambientación y los dispositivos que llegan a las mesas responden a una idea que excede lo gastronómico: crear un ámbito donde las personas puedan detenerse, prestar atención y compartir algo más que una comida.
El restaurante funciona en el primer piso de un edificio en Palermo y cuenta con 42 cubiertos. El salón combina mesas de madera con boxes para dos y cuatro personas, equipados con sillones de terciopelo y cortinas rojas que pueden cerrarse, en una referencia a los palcos teatrales. Cada mesa dispone de uno o dos dispositivos con auriculares, que se utilizan durante la experiencia. En la planta baja, en cambio, funciona una cafetería y bar con capacidad para 18 personas, ambientada como un living, con sillones, mesas bajas, libros y discos de vinilo.
Para abrir la cena, Humano propone un repertorio que va de las empanadas fritas de matambre con yasgua, la provoleta con paté de hongos al escabeche de marisco con queso de cabra untable sobre tostón y el tiradito con leche de tigre, mango y palta grillada.
Entre los principales, hay opciones como vitel toné de bondiola con papas pelo, arroz meloso con mariscos y alioli de pimentón ahumado, pesca blanca en manteca de alcaparras crocantes sobre crema de coliflor y cebollas moradas y los malfatti de kale y ricota en gratén de crema de cúrcuma. Para el momento dulce, la carta incluye postres como cremoso de chocolate y pistachos con sopa de frutos rojos, torta vasca con mermelada y salsa inglesa y crème brûlée de dulce de leche.
La barra ofrece un maridaje con cócteles clásicos y de autor, entre ellos Viejos Vinilos, con ron Bacardí Dorado, Amaretto, café espresso y almíbar de canela, y Primer Compás, elaborado con Pisco Capel, Moscato, limón, albúmina y Angostura. También hay opciones sin alcohol, como Sin Rodeos, con apio, cilantro, limón, tónica y sal de apio.
En Humano, la gastronomía forma parte de una experiencia que busca recuperar el sentido del encuentro alrededor de la mesa mediante el diseño, la música y la participación activa de los comensales.
Dirección: Bonpland 1712, Palermo.