Pizzerías artesanales en Buenos Aires: porteñas, romanas, napoletanas, neoyorquinas y más

La capital argentina ofrece a los turistas propuestas para degustar los mejores y más variadas pizzas.

Picsa: pizza porteña renovada

En una esquina palermitana, con mesas en la vereda y una fachada que viste los colores de la Albiceleste, Picsa propone una versión renovada de la auténtica pizza porteña. Es al molde y a la leña, de masa alta y esponjosa, con bordes crocantes y abundante queso. La particularidad está en las materias primas y técnicas empleadas. Los bollos se elaboran con harinas seleccionadas, alta hidratación y muchas horas de fermentación natural en frío, resultando mucho más sabrosa, ligera y fácil de digerir. La carta luce 11 variedades, algunas más clásicas y otras novedosas, que se ofrecen enteras, en mitades o por porción. Las favoritas son la Napo (salsa de tomates San Marzano, mezcla de quesos especial de la casa, tomates cherry asados, ajo “arrebatado” y hojas de albahaca fresca), la Jamón y Morrón (salsa de tomates San Marzano, mix de quesos, jamón cocido, queso parmigiano y morrones asados) y la Calabresa (salsa de tomates San Marzano, mezcla de quesos, nduja artesanal y ajíes encurtidos). Para los más arriesgados, se sugiere la Mexicana (muzzarella, asado deshilachado, cheddar maduro, porotos negros guisados, ajíes mexicanos y cilantro fresco). La mesa se completa con fainá fina y crujiente, platitos tipo “mezze”, vinos curados por el sommelier Aldo Graziani y cocktails de Bianca Bertoli.

Dirección: Nicaragua 4896, Palermo.

Pizza Cero: pizza a la piedra

El restaurante Pizza Cero cuenta con 40 años de historia y actualmente se ubica en una emblemática esquina del barrio de la Recoleta. Allí, su propuesta conjuga diferentes platos de la gastronomía internacional, pero hace foco en las pizzas que es la especialidad. Las hace un maestro pizzero bajo una elaboración ceremonial que incluye amasado y armado a mano. Suman una salsa casera de tomates y el secreto mejor guardado de la casa es la preparación especial de la mozzarella. Se cocinan a la piedra en un horno a gas y leña. Ofrecen sabores clásicos argentinos, como Fugazzeta simple o rellena, Calabresa y Napolitana, además de opciones originales, como la Toscana (con mozzarella, rúcula y queso brie), la Veneciana (con mozzarella, roquefort, cebolla de verdeo y huevo) y la Mexicana (con mozzarella, salsa de tomate, especias picantes y guacamole).

Dirección: Libertador 1800, Recoleta.

Santo Bar de pizzas: pizza de masa madre al molde

Santo Bar de Pizzas se emplaza en una casona colonial ubicada en la tranquila esquina de Charcas y Godoy Cruz. Su especialidad son las pizzas al molde, hechas con un exclusivo blend de harinas, masa madre, una maduración de 24 horas en frío e ingredientes de calidad. Son finas y de base crocante con bordes aireados, al estilo cornicione italiano. Una de las más pedidas es la Gran Santo (salsa de tomate, mozzarella, jamón cocido, provolone, huevo a la plancha, aceitunas y orégano). También, sobresalen sus tres tipos de Fugazzeta: la Simple (mozzarella, cebolla en pluma, provolone, orégano y aceitunas), la Santo (mozzarella, cebolla en pluma, provolone, panceta ahumada, aceitunas y orégano) y la Rellena, que pesa 2 kilos y es la estrella indiscutida de la casa (rellena de mozzarella y jamón cocido y cubierta con cebolla en pluma, provolone, aceitunas y orégano). Este lugar también incluye un menú de tapeo con platos de quesos y fiambres, papas fritas, tortillas de papa, ensaladas y tartas. Un espacio ideal para hacer un stop mientras se pasea por Palermo.

Dirección: Charcas 4799, Palermo.

Cosi mi piace: pizzas romanas

La cantina italiana Cosi Mi Piace deleita con pizzas de estilo romano: de masa fina, crocante y casi sin bordes. Se elaboran con harina italiana Divella y son de fermentación natural, estiradas con palote y cocidas en un horno a leña de marca Acunto, traído de Nápoles. Su amplio menú sugiere opciones rosse (con salsa de tomates italianos), variedades bianche (sin salsa) y alternativas vegetarianas. También, se ofrece la opción de agregar ingredientes a gusto, por un valor adicional. Algunas de las más codiciadas son la Stracciatella (con salsa de tomates, stracciatella, albahaca fresca y pimienta negra recién molida), la Diávola (con pomodoro, mozzarella fior di latte, salame tipo longaniza napolitana picante y orégano fresco) y la Carbonare e Patate (con mozzarella fior di latte, láminas de papas al horno, huevos, panceta crocante y pecorino). El espacio cuenta con un deck externo, un cómo salón y un pintoresco patio al aire libre con pisos adoquinados, inspirado en las calles napolitanas.

Dirección: El Salvador 4618, Palermo.

Pompeya: pizza napoletana

En la zona oeste del Gran Buenos Aires, Pompeya es una coordenada para probar auténticas pizzas napoletanas. Sus bollos se realizan de forma artesanal a partir de harinas orgánicas, masa madre y una fermentación por 48 horas en frío. Las pizzas se cocinan a más de 450 °C con leña de quebracho blanco, lo que da como resultado una base delgada y dorada con los distintivos bordes inflados. Hay 16 sabores para elegir, entre los que se incluyen innovadoras versiones de autor y opciones vegetarianas & veganas. Se recomienda la Pompei (mozzarella fior di latte, pesto de rúcula, jalapeños en miel, ricota salada, menta, albahaca y ralladura de limón) y la Funghi Pie (gírgolas, portobellos, crema de ajos, mozzarella, perejil fresco picado y aceite de oliva).

Direcciones: Alem 325, Ramos Mejía (Pompeya Pizza Napoletana); Pompeya 2413, Castelar (Pompeya Pub Social), y Martín Fierro 2997, local 10, Complejo Solaria (Parque Leloir).

Hell’s pizza: pizzas New York style

Hell’s Pizza es la marca que impuso en Argentina el innovador concepto de pizzas New York Style, en tamaño XXL y servidas por porción. Hoy, tienen más de 30 sucursales distribuidas en todo el país, con su distintiva ambientación de impronta callejera que transporta directo a la Gran Manzana, con graffitis, luces de neón y música urbana. El afamado maestro pizzero Danilo Ferraz está detrás de la creación del menú y su receta lleva una parte de semolina, muy poca levadura y un largo proceso de fermentación en frío. Luego, las pizzas se cocinan en hornos especiales con techos bajos y piso de piedra. De esta forma, salen con una base delgada, flexible y crujiente, que se complementa con ingredientes icónicos como en el caso de la variedad Obama (con salsa de tomates de la casa, mozzarella y pepperoni de Tandil), la Jackie Kennedy (con mozzarella, hongos portobello, cebolla morada y panceta opcional) o la Chick Norris (con pollo, queso cheddar, salsa BBQ y cebolla morada).

Dirección: Humboldt 1654. Más sucursales en CABA, GBA e Interior del país.