Sushi, el sabor oriental más buscado

Ya instalado como un rubro en la oferta gastronómica de la Ciudad de Buenos Aires y alrededores, abundan los locales que lo ofrecen.

El sushi, una opción atractiva a la hora de visitar Buenos Aires.

De Asia a Buenos Aires, el sushi es una opción cada vez más solicitada en la gastronomía del otro lado del charco y se convierte en una opción más que atractiva para quienes estén en la ciudad y los alrededores. A continuación, una serie de buenos locales para disfrutar de esta comida tradicional asiática:

SHIMADA

Cada noche a las 21 h, en Shimada se despliega una experiencia exclusiva de dieciséis pasos conducida por el maestro Takeshi Shimada, en la que el sushi trasciende lo culinario para convertirse en una expresión de arte vivo. En su clásica barra omakase, con capacidad para sólo nueve personas, se sirven piezas delicadas de nigiri y usuzukuri hechas con lenguado, chernia, besugo, caballa, bonito o pez limón. También se incorporan mariscos y bivalvos como ostras, navajas y panopea, tratados con una técnica impecable. Parte del asombro llega con ingredientes poco habituales en este tipo de menú, como el pacú chaqueño en crispy rice, el cangrejo de Río Negro en formato gunkan con alioli picante, o la navaja estacionada y cortada con precisión quirúrgica. Shimada —referente absoluto del sushi en Argentina desde los años 80— dirige esta propuesta que amalgama saber ancestral y sensibilidad porteña. Todo ocurre en la terraza de Haiku, donde también vibra Mixtape, un bar kissa con vinilos y coctelería que completa esta inmersión gastronómica imperdible.

Dirección: Franklin D. Roosevelt 1806, Belgrano.

KURO NEKO

Conocido como el primer bar de nori tacos de Buenos Aires, Kuro Neko es una propuesta de fusión peruana-japonesa, comandada por el chef Raúl Zorrilla Porta, referente de la cocina peruana en la ciudad. Desde 2024 se instaló en el centro de la ciudad con una forma distinta de comer sushi, fresca y creativa. Su sello son los nori tacos: láminas de alga nori tempurizadas y crocantes, que se rellenan con arroz de sushi, mariscos o pesca del día y toppings de autor. Entre los más pedidos están el Sato (vieiras, manteca japonesa, palta y chilli garlic), el Chalaco (pesca blanca, togarashi, palta, batata, acevichada, ralladura de lima) y el Nikkei (tartare de trucha, eneldo, togarashi y furikake). También hay handrolls, nigiris, chirashi bowls, ramen y baos con toques nikkei. Al mediodía, ofrecen un menú ejecutivo asequible. La carta de cócteles de autor, a cargo de Agostina Elena y Sabrina Traverso, suma bebidas llamativas como el Penicillin OrientaL (whisky escocés, limón, miel y tinta chai). El ambiente es sobrio y minimalista, con una barra para 16 personas y unas cuantas mesas en el salón y la vereda.

Dirección: Paraguay 831, Retiro.

BESTIAL FLY BAR

En lo alto de Palermo, en el piso 11 de un edificio vidriado, Bestial Fly Bar propone una experiencia integral que fusiona gastronomía, coctelería y ambientación en un entorno que une lo salvaje con lo urbano. Su propuesta de sushi se organiza en rolls individuales y tablas combinadas, ideales tanto para compartir como para disfrutar en solitario. Entre las piezas más destacadas figuran el Tsurai Bestial, con arroz, salmón, palta, mariscos salteados y un toque picante de sriracha; el Tenshi Roll, que suma queso crema, tomate seco, palta y tartar de trucha, o el Parma Bestial, donde se lucen el langostino furai, la palta y el gratinado de parmesano. También hay opciones veggies como el Roots Roll, elaborado con vegetales salteados, mango y una reducción de frutos rojos. Para quienes prefieren variedad, se ofrecen combinados de 15 piezas: el Clásico, con piezas seleccionadas, y el Premium, centrado en el salmón. Todo el recorrido se potencia con una carta de cócteles de autor, pensados para armonizar cada bocado.

Dirección: Humboldt 2495, piso 11, Palermo.

SIETE MARES

En Siete Mares, el sushi se convierte en una travesía sensorial bajo el agua. El local de Martínez, ambientado con luces azules, esculturas marinas y murales submarinos, propone una experiencia especial desde el primer bocado. La carta incluye piezas clásicas y rolls de autor inspirados en los siete continentes, como el roll Siete Mares, con salmón, gambas y lenguado fresco, terminado con salsa acevichada y furikake andino. También destacan los rolls con palta, salmón ahumado y azúcar negra flambeada, ideales para maridar con un cóctel como el Mar Adentro —una mezcla herbal y cítrica con gin— o una copa de vino Wapisa, criado frente al océano. Para quienes no toman alcohol, hay mocktails con jugos naturales y especias. Cada mesa recibe un Otoshi de bienvenida (bocado + cóctel) y, al final, un pequeño caracol que se canjea por una sorpresa líquida. En Siete Mares, comer sushi es sumergirse en un universo donde cada sabor cuenta una historia del fondo del mar.

Dirección: Av. Del Libertador 13017, Martínez.

NEKO VILLA DEVOTO

Inaugurado en marzo de 2025, Neko Devoto es la nueva apuesta de la marca de cocina nikkei que ya cuenta con locales en Villa Crespo y Belgrano, este último en formato restaurante. Concebido como una barra de sushi premium, el nuevo espacio fue diseñado por el estudio Art Walls Architecture con guiños a los templos japoneses, pero desde una mirada contemporánea: una gran puerta circular da acceso a un salón íntimo donde se destaca una barra curva de mármol Roma Imperial y Emperador Oscuro, desde la cual se preparan los platos a la vista. El menú gira en torno a piezas de sushi elaboradas con creatividad. Los nigiris —como el Geisha Shima, de trucha envuelta en tartar flambeado con tare y togarashi, o el de Wagy, con abura, lima y criolla chalaca— son protagonistas. También son favoritos los noritacos, pequeños tacos de alga tempurizada, como el de pesca blanca, alioli de rocoto ahumado y umami, y handrolls con combinaciones como vieiras con manteca thai y spicy maracuyá. Los rolls se presentan con cubiertas llamativas y salsas especiales, mientras que la carta se completa con tiraditos, ceviches y pequeños bocados nikkei. Para una experiencia más amplia, al mediodía se ofrecen sets que incluyen variedad de piezas, ideales para quienes buscan recorrer el universo Neko.

Dirección: Mercedes 3940, Villa Devoto; Villa Crespo, Velasco 471; Belgrano, La Pampa 1391.

BARRA CHALACA

Barra Chalaca, la cantina peruana de Gastón Acurio que transporta el alma del Puerto del Callao, se distingue no sólo por sus sopas y cebiches, sino también por una innovadora propuesta de makis que fusionan la tradición japonesa con los auténticos sabores peruanos. Entre ellos, los Cantolao sorprenden con palta, pesca del día, salsa de ají y tobiko, y los Makis Isleños combinan palta, queso encurtido y tartar de pesca del día con chicharrón de calamar y salsa de rocoto. Por su parte, los Makis La Punta deleitan con langostinos al panko, salsa Nikkei y sésamo, mientras que los Makis Arrieta invitan a una explosión de sabores con mango, palta, langostinos, sésamo negro, shichimi togarashi, tartar de pesca del día y salsa spicy. Una experiencia ideal para quienes buscan sabores únicos y refrescantes.

Direcciones: Arévalo 1392, Palermo; Montañeses 2599, Belgrano.

SUSHICLUB

Referente de la cocina asiática y el sushi fusión, SushiClub se distingue por su propuesta culinaria, que siempre busca innovar, ofreciendo una experiencia culinaria sofisticada y variada. La marca es reconocida por rolls que se han convertido en íconos de este tipo de gastronomía en el país, como los rolls Buenos Aires, con salmón, langostinos, palta, queso crema y salsa de sésamo. Recientemente la marca sorprendió con el lanzamiento de su exclusiva línea de BackRolls, una creación que redefine la clásica pieza con combinaciones audaces y texturas innovadoras. Entre ellos sobresalen los Milano BackRolls, crocantes y sin arroz, con salmón ahumado, mozzarella y miel picante; los Three BackRolls, triangulares con salmón, ananá y maracuyá; los Pink Floyd BackRolls, geishas de langostinos flambeados con leche de tigre y salsa de ananá; y los Crazy BackRolls, con langostinos, palta y queso, coronados con mermelada de rocoto. Esta nueva línea refleja la constante búsqueda de Sushi Club por deleitar a sus comensales con creaciones únicas y memorables.

Direcciones: Alicia Moreau de Justo 286, Puerto Madero. Otras sucursales en CABA, AMBA y el interior del país.

LA PESCADERÍA

Ubicado en el barrio de Núñez, La Pescadería presenta una propuesta centrada en la cocina de mar. Su salón, recientemente renovado, incorpora una barra de madera que permite seguir de cerca el trabajo del chef mientras prepara cada pieza. Entre las opciones de sushi nikkei destacan el roll Acevichado, con langostino crocante, palta, cobertura de pesca del día y salsa acevichada; el Pesca Brasa, con pesca del día, palta, ciboulette, cobertura de pesca asada, chimichurri de almendras y ajo crocante, y también cuentan con versiones vegetarianas. Se pueden pedir combos o elegir el menú libre, disponible de lunes a sábados por la noche y al mediodía los viernes y sábados. Las piezas se elaboran en el momento, con productos siempre frescos, cortes exactos y técnica de excelencia. Una invitación a descubrir el mar desde cada roll.

Dirección: Crisólogo Larralde 1716, Núñez.

CHOCHO SUSHI

Este proyecto gastronómico, abierto en 2022 por Santiago López Fresco y Gabriel Giadanes, presenta una propuesta de sushi de autor que combina técnica, productos frescos y una atención cálida. La experiencia transcurre en torno al omakase, tradición japonesa que propone confiar en el chef y dejarse sorprender con un menú que se renueva cada noche, construido a partir de la pesca fresca seleccionada personalmente en el Barrio Chino porteño. Las piezas varían según la temporada e incluyen pescados como salmón, lenguado, besugo, pez limón y langostinos, que se transforman en nigiris, sashimis, rolls, tiraditos y preparaciones ahumadas que reflejan la personalidad del lugar. Además, cuentan con menús de 4 o 7 pasos y el formato moriawase, ideal para quienes buscan diseñar su propio recorrido. Al mediodía, la propuesta incluye opciones para celíacos, vegetarianos y público kosher. Entre sus imperdibles sobresalen el besugo ahumado, con piel flambeada en aceite de trufa, ralladura de lima y furikake, y los tiraditos de pesca blanca acompañados de mayonesa de ají amarillo y la salsa magic, una receta de la casa con soja, ostras y lima. La visita se completa con una carta de bebidas curada por la sommelier Carla Boracio, que incluye vinos de bodegas boutique, cócteles clásicos y limonadas para maridar cada paso.

Dirección: Carlos Pellegrini 1179, Retiro.