Cartas de primavera: las novedades de la temporada

Productos de estación, combinaciones frescas y nuevas creaciones marcan el pulso de las cartas con las que distintos restaurantes reciben la nueva estación.

Las novedades de la temporada ya empiezan a verse en las cartas de primavera.

Con la primavera, llegan productos de estación, combinaciones frescas y nuevas creaciones que marcan el pulso de las cartas de la gastronomía en Buenos Aires con las que distintos restaurantes reciben la nueva estación.

A continuación, una serie de lugares:

TOMATE

Tomate renovó su carta de primavera con nuevas preparaciones que incorporan productos de estación y una sección de platitos para picar y compartir. Entre las opciones se encuentran la stracciatella con espárragos, frutillas, tomates cherry, miel y cebolla morada; las croquetitas de olivas rellenas de provolone; el queso ahumado con aceitunas y tomates secos; el queso Goya con miel y frutos secos, y las papas fritas con salsa picante y alioli. La propuesta también suma la ensalada de mar, con langostinos salteados, palta, tomate, pepino, frutillas, cebolla morada, crema de palta y eneldo; papardelles con vegetales, stracciatella y pesto; risotto de quinoa con espárragos, remolacha, palta, hierbas frescas y praliné salado, y trucha patagónica con vegetales de primavera y gremolata de eneldo. Para el final, se incorpora la torta vasca con mermelada de frutos rojos y frutillas y una tarta de temporada con crema y frutas frescas. La carta de bebidas incluye el Julep de Primavera, con Cynar, pomelo, frambuesa, hibisco y menta, y una sangría elaborada con Malbec Dante Robino, frutas de estación, amarena y cítricos. Tomate funciona bajo el formato all day y suma actividades como noches de vinilos y cine al aire libre en el deck de Rosedal.

Direcciones: Av. Infanta Isabel 555, Palermo, Rosedal; El Salvador 4676, Palermo Soho; Los Crisantemos 392, Pilar.

MN SANTA INÉS

MN Santa Inés, el restaurante de La Paternal liderado por la chef Jazmín Marturet, presenta una propuesta que combina platos reconfortantes, vegetales de estación y sabores del mundo, cuya carta cambia cada temporada para incorporar nuevos ingredientes y creaciones. Entre las novedades hay remolachas y repollitos fritos con labneh, musaka de carne y berenjenas, y sopa de mejillones con lemongrass, galanga y un toque picante. Para los principales, regresa Primavera, volvé, con coliflor asado, cremoso de orzo, mandioca, limón y espinacas, acompañado de una ensalada de berenjenas fritas, lentejas y frutillas. También se suman goulash con spaetzle, guiso de lentejas con cordero, shawarma de pollo y chili con carne. Para el final, hay una selección de quesos con pera en almíbar, miel y nueces, además de pavlova con frutas, key lime pie y tiramisú.

Dirección: Ávalos 360 (entre Av. Elcano y Paz Soldán), La Paternal.

CROQUE MADAME PALACIO PAZ

Con la llegada de la nueva temporada, Croque Madame Palacio Paz renueva su propuesta gastronómica y suma un atractivo ineludible: la reapertura de su majestuoso jardín interno, que vuelve a convertirse en el escenario ideal para disfrutar de la carta del restaurante al aire libre, en pleno corazón de la ciudad. La estación también marca el debut de una nueva edición de su reconocido Té Premium para compartir, pensado para dos personas y disponible tanto en los elegantes salones del palacio como en el jardín. La experiencia incorpora sabores de temporada con una selección que incluye mini sándwiches de jamón y queso en pan de miga, otros de queso azul y nueces, y variedades con remoulade de salmón ahumado, además de scones clásicos, choux de mascarpone y frutos patagónicos, mini tartas de banana y coco, mini cake de limón, frambuesa y pistacho, merengadas de frambuesa y un macaron de maracuyá con corazón de frutilla y lima. La propuesta se completa con una infusión a elección y jugo de naranja, en una combinación que celebra los sabores de la temporada en uno de los patios más encantadores de Buenos Aires.

Dirección: Avenida Santa Fé 750, Retiro.

MAGO PARRILLA

Con una identidad construida en torno al fuego y las mejores carnes seleccionadas, Mago Parrilla presenta su nueva carta de temporada, una propuesta que reafirma su compromiso con los ingredientes frescos y los productos de estación como protagonistas de cada creación. Entre las incorporaciones más destacadas aparecen el tabulé de quinoa, palta y pomelo rosado; el carpaccio de remolacha y zucchini con queso de cabra y leche de tigre, y los espárragos a la parrilla servidos con huevo frito y salsa nogada. También se suma la ensalada de tomate reliquia, realzada con orégano fresco y aceite de oliva, mientras que en los principales sobresale el centro de ojo de bife acompañado por una reconfortante humita a la olla con sriracha de membrillo. La renovación alcanza además el capítulo dulce con la incorporación de un refinado semifreddo de frutas, servido con delicadas láminas crocantes de sableé, ideal para coronar una experiencia que celebra los sabores de la temporada con el sello distintivo de la casa.

Dirección: Monroe y Montañeses, Belgrano.

SIFÓN

Sifón rinde homenaje a la soda y a las casas populares porteñas de las décadas del 40 y 50, con una identidad que recupera el espíritu de aquellos espacios de barrio desde una mirada contemporánea. Esa misma combinación de tradición y creatividad se expresa en su cocina, que presenta platitos que acompañan las bebidas reversionadas con soda y que, para la primavera incorpora tres opciones a la carta. Se trata de un arroz crocante con ceviche cremoso de hongos, terminado con kale frito; capelletti de cabutia asada, con pesto de brócoli, queso de cabra y semillas de girasol, y milanesa de bife de chorizo con ensalada César.

Dirección: Jorge Newbery 3881, Chacarita.

OSTENDE

Con espíritu de bodegón y una ambientación que evoca los veranos en la costa argentina, Ostende combina platos caseros y sabores reconocibles con una impronta propia. Para la primavera, renueva su carta con arroces crocantes, entradas frescas, opciones contundentes y un nuevo postre de chocolate. Entre las incorporaciones hay dos arroces de estilo socarrat, elaborados con arroz bomba: el arroz con mariscos, con calamares, pulpitos y alioli de cúrcuma y lima, y el arroz veggie, con puerro confitado, portobellos, arvejas y alioli de rúcula. También llegan la ensaladilla fría de papa, apio y mayonesa de huevo frito y huevo duro, y el tartar de langostinos frescos con remolacha, palta, cebolla y jugo de limón. Para una comida más informal, el wrap Caesar lleva masa casera, aderezo César, pollo crispy, pangrattato y mix de lechugas, acompañado de papas fritas; la hamburguesa combina pan brioche casero, doble medallón de carne, cheddar en fetas, panceta crocante, cebolla crispy y salsa mil islas. Como postre, la mousse de chocolate, aireada y cremosa, se sirve con picos de dulce de leche repostero.

Dirección: Virrey Loreto 3303, Colegiales.

CASA PLANES

Casa Planes, el restaurante de los chefs Eduardo “Cabito” Massa Alcántara y Guillermo Busquiazo, combina cocina artesanal y espíritu de barrio con nuevas incorporaciones a su carta y propuestas de temporada. Entre las entradas se suman provoleta, humita con cuartirolo y canela, y morcilla casera con huevo de campo. Para el almuerzo y la cena, las novedades incluyen pollo al verdeo o al ajillo con papas crujientes y el pastel de papa de la abuela Alicia. La llegada de la primavera también se refleja en la barra, con cócteles como Primera Primavera, a base de Aperol, almíbar de frutilla, soda y espumante; Espera que vuelvo, con Chardonnay, almíbar de pera y manzana, soda y limón y Un ratito más, con Campari, moscato, naranja y tónica. La carta incorpora, además, limonadas, licuados de frutas de estación y nuevos postres, entre ellos affogato, tiramisú coffee y helado de dos bochas. En una casona de Caballito, el restaurante ofrece opciones para distintos momentos del día, desde el brunch hasta la cena, con el foco puesto en los sabores caseros y una atención cercana.

Dirección: Planes 1400, Caballito.

BIASATTI COLEGIALES

Pastificio Centrale, el espacio de Biasatti creado por los chefs Milton Bertoni y Stefanía Langford en Colegiales, combina pastas artesanales, focaccias, cafetería de especialidad y pastelería. Entre sus novedades, desembarca el menú del día que se ofrece de lunes a viernes, de 12 a 15.30, e incluye un plato principal y una bebida por un precio fijo, con alternativas que pueden variar entre pastas y sándwiches. Para desayunos y meriendas, la carta incorpora otras opciones nuevas como tostadas de pan de masa madre con mermelada casera y queso crema, budines de limón y chocolate, y carrot cake junto al alfajor Milka además de la sfogliatelle de ricota con naranjitas confitadas. La carta de cafetería incluye granos de Puerto Blest y preparaciones como ristretto, espresso, americano, café latte, iced coffee e iced latte, además de affogato, que combina café con helado.

Dirección: Jorge Newbery 3202, Colegiales.

CARMEN

Con la llegada de la primavera, Carmen, el restaurante y pastificio de Palermo liderado por Nacho Feibelmann, renueva su carta para acompañar los cambios de temporada. Las preparaciones más reconfortantes del invierno, como la sopa, dan paso a platos más frescos, con protagonismo de la burrata, los vegetales y la pesca del día, elegida según la disponibilidad y la temporada. La nueva propuesta también pone el acento en una forma más libre de comer pasta: cada comensal puede elegir el formato —entre tagliatelle, tagliolini, pappardelle, girandole, conchiglie y gnocchi— y combinarlo con la salsa que prefiera, desde una Carbonara, Cacio e Pepe, Rosa o Pesto hasta opciones como beurre blanc o tomate, albahaca y ajo. A esta posibilidad se suman las pastas de autor, donde el rescoldo, las brasas y el Kamado aportan profundidad y carácter a ingredientes como la batata, la remolacha y los hongos. Una carta que cambia con el calendario, pero mantiene una misma idea: hacer de la pasta fresca el centro de una cocina creativa, con sabores nostálgicos y adaptable al gusto de cada comensal.

Dirección: Gurruchaga 1428, Palermo.

RESTAURANT MUSEO EVITA

Restaurant Museo Evita renueva su propuesta gastronómica para acompañar los cambios de estación. Los platos más reconfortantes del invierno empiezan a ceder espacio a preparaciones frescas y livianas, con las ensaladas como protagonistas y nuevas alternativas para disfrutar de un almuerzo en Palermo: opciones como la ensalada de pollo gratinado, la de rúcula, la de palta con langostinos y la de salmón, renovadas con ingredientes de estación. Otra novedad de esta temporada será la incorporación de wraps, que reemplazan a los sándwiches y amplían la variedad para quienes buscan comidas prácticas y frescas. La renovación acompaña el espíritu de una cocina que adapta su propuesta a cada época del año, en una casona histórica que también invita a disfrutar de su patio rodeado de vegetación.

Dirección: Juan María Gutiérrez 3926, Palermo.