La nueva focacceria y panadería artesanal que revive una historia familiar en el casco histórico de Tigre

María Cancello y su marido Martín Gianella acaban de inaugurar Sole Di Parma, un nuevo local en Tigre que rinde tributo a la memoria de sus abuelos a través de la cocina italiana.

Sole Di Parma revive una historia con raíces familiares en el casco histórico de Tigre.

María Cancello, diseñadora de indumentaria, es ahora una de las responsables de Sole di Parma, un acogedor lugar en el casco histórico de Tigre que rápidamente se ha convertido en un sitio favorito. Inspirado en sus raíces familiares, este proyecto rinde homenaje a los queridos nonnos de María, una entrañable pareja de italianos que dejaron su huella en la comunidad gracias a su hospitalidad y trato afectuoso hacia quienes visitaban su negocio. Este legado sigue vivo en Sole di Parma, donde cada cliente se siente bienvenido mientras degusta los productos que, día tras día, se agotan rápidamente.

El mostrador es el espacio donde se exhiben las preparaciones y que permite ver a la cocina en plena acción. Entre los imperdibles están las focaccias al corte, realizadas con masa madre y fermentación de 24 horas, y ofrecidas en versiones simples o con toppings originales, como verduras asadas con mozzarella o portobellos con parmesano. Otro protagonista es el sándwich de pastrami, una creación excepcional que combina la focaccia casera con este fiambre de elaboración propia, hecho con tapa de asado y marinado durante días en una salmuera muy condimentada, que le aporta un gusto intenso y artesanal.

Para quienes desean aventurarse en alternativas menos comunes de esta gastronomía, la sección de tortas y postres exhibe dulzuras llenas de creatividad y tradición. Entre ellas, la torta Spritz se compone de un bizcochuelo húmedo, enriquecido por capas de relleno con naranja, limón y el característico toque de Aperol. También destaca la Spumoni, una propuesta italiana que combina pistacho, chocolate y el frescor de cerezas o frambuesas. Sin embargo, el verdadero tesoro del menú es la Ciambella, una receta que conecta profundamente con María, inspirada en las manos de su abuela, Doña Violanta. Esta preparación, similar a un budín pero con una textura mucho más húmeda, integra queso crema, aceite, limón y arándanos frescos en un equilibrio de sabores que homenajea la cocina casera y los recuerdos familiares.

El recorrido salado continúa por la sección de antipastos, donde brillan opciones como los arancinis rellenos, las generosas picadas, los bocconcinos y las bruschettas elaboradas con ingredientes de temporada. Además, la carta invita a disfrutar del brunch, que puede armarse a gusto del comensal. Disponible todos los días y en cualquier horario, incluye el clásico fosforito de jamón y queso, aunque a veces puede sorprender con rellenos especiales, según el día.

Para acompañar, la propuesta se completa con cócteles clásicos, cervezas y una selección de vermutería artesanal, servida con soda a gusto, abundante hielo y una rodaja de naranja para refrescar.

Dirección: Madero 537, Tigre.